Грчки јогурт, традиционална ферментирана кефиралија

Со вашата култура на јогурт, ќе добиете упатства за нега и готвач со вкусни и лесни рецепти. Темите опфатени во упатството вклучуваат:

Како да направите трикови со јогурт и ферментација, временска рамка, процес итн.
Како да ја одржувате и едноставно да ја храните вашата домашна култура.
Најчесто поставувани прашања во врска со јогурт.

Млеко + бактерии = јогурт! . За да направиме јогурт потребни ни се само две состојки: млеко и млечни киселински бактерии. Ферментацијата го претвора млечниот шеќер - т.е. лактоза - во млечна киселина, со што се намалува pH вредноста и се дозволува млеко да се меси, што доведува до карактеристична текстура на јогурт. Покрај фактот дека доведува до подобар изглед, важни се и промените во исхраната и варењето на храната. Во зависност од видот на употребената бактерија, постојат индикации за можни позитивни ефекти врз здравјето.

Алтернативно, млекото може да се загрее до температура на вриење за да се подобри текстурата. Но, овој чекор не е строго неопходен и обично се прави на термофилни култури. Млекото е дозволено да се олади на околу 30 ° C.
Почетната култура се меша со препорачаната количина млеко. Потоа се остава да се стрмни на наведената температура; за термофилна култура на околу 40 ° C или на собна температура ако е мезофилна култура.
Штом ферментираното млеко се згусне, тоа веќе може да се конзумира, заслади или измеша со овошје и да се чува во фрижидер.
Секогаш треба да оставите малку незасладен јогурт за да ги повторите истите чекори и да произведете повеќе јогурт. Сепак, почетниот прав се заменува со јогурт од претходната ферментација. Овие чекори се општи упатства, мора да ги следите точните упатства што ги доставуваше производот.

Техники за постигнување оптимален вкус, згуснување на јогуртот, објаснување на најчесто поставуваните прашања, најсоодветните видови млеко и дополнителни информации се наведени во упатствата за нега, кои се испорачуваат со сите наши производи.

Термичка обработка: Особено препорачуваме да користите пастеризирано млеко. Може да се користи и млеко со долг век на траење, но со одредени марки млеко резултатот нема да биде доволно густ. Затоа, препорачуваме да пробате различни брендови ако резултатот не е оптимален.
Содржина на маснотии: Содржината на маснотии не е толку важна, без оглед дали е полна, полумасно или обезмастено млеко. Колку повеќе маснотии, толку погуст ќе биде кефирот, но како што споменавме порано, со одредени комбинации на марки и процент на маснотии, крајниот резултат може да биде потенок.
Тип на млеко: Млекото може да потекнува од крави, кози или овци.

Многу од микроорганизмите во кефирот се хранат со лактоза, а нивниот процент се намалува многу пати по ферментацијата. Поради ова, луѓето со лесна или умерена нетолеранција можат лесно да консумираат кефир или барем значително да ги намалат несаканите симптоми на нетолеранција. Сепак, иако во кефирот има само многу мала количина на лактоза, таа не е целосно елиминирана и луѓето кои се сериозно нетолерантни сè уште можат да имаат проблеми со тоа. Препорачуваме на нашите клиенти внимателно да се обидат и да го тестираат вашиот праг на толеранција. Ако воопшто не можете да консумирате млечни производи, тогаш треба да знаете дека водниот кефир е одлична алтернатива на кефирот.

Поради барањата за складирање, транспорт и индустриско производство, комерцијалниот кефир или комбуха што ги наоѓаме во супермаркетите немаат квалитетен пробиотик на кефир или комбуха направени дома користејќи традиционална култура. Покрај квалитетот на домашната култура, трошоците за потрошувачот се далеку под тоа на среден рок. Иако почетната цена на традиционалната култура може да биде помеѓу 20 и 30 евра, овие култури овозможуваат да се прават кефир или комбуха на неодредено време. Културите дури растат со текот на времето, така што можете да направите големи количини кефир или да го дадете ако сакате. За разлика од нив, комерцијално достапните и пробиотички инфериорни производи значат редовни месечни трошоци доколку сакате да ги консумирате постојано. Потоа ги споредуваме различните комерцијални можности на кефир или комбуха во табела:

Така, со домашна култура на комбуха или кефир или традиционални јогурти, можеме да добиеме повисок квалитет и многу поевтин пијалок или јогурт отколку со комерцијално достапните колеги.

Нашите производи се спакувани и обележани во согласност со шпанските и европските здравствени регулативи. Исто така - затоа што ги испраќаме нашите производи со курир - користиме специјална течност за маскирање со која се прскаат културите или се ставаат во нив. Ова им овозможува на свежите култури да се чуваат или транспортираат неколку недели без да влијаат на нивниот конечен квалитет, во случај на дехидрирани култури дури и за неколку месеци.Така, веројатноста културата да биде оштетена за време на породувањето е практично нула, со исклучок на невообичаени случаи. Во секој случај, можете да контактирате со нас на е-пошта [email protected] ако, по приемот, се сомневате дека вашата култура не работи правилно. Ние ќе ви помогнеме во ова и ако откриеме дека културата е во лоша форма, ние ќе ви испратиме нова култура без дополнителни трошоци.

Оваа табела секогаш се однесува на производи спакувани и третирани од Кефиралија за нивно чување. Се користи за ориентација. Најдобриот датум на етикетата на секој производ е секогаш апсолутен индикатор.

производ	Рок на траење, собна температура	Рок на траење, помеѓу 1 и 6 ° Целзиусови
Свежа вода кефир	14 дена	30 дена
Свеж млечен кефир	14 дена	30 дена
Комбуха	1 месец	3 месеци
Дехидрирани производи, кисело тесто, кефир, јогурти, темпе.	6 месеци	Години

Кефиралија е заштитен знак на Burumart Commerce S.L. со CIF B-75070599 и со здравствена контрола број 31.003004/SS за производство, преработка и подготовка на ензими. Со цел да се гарантира и оптимизира пробиотскиот ефект на нашите култури, редовно спроведуваме контроли во кои се мерат фактори како што се:

Нивото на активност на пробиотските микроорганизми во културите за да се зголеми нивната ефективна колонизација во дигестивниот систем.
Количината на единици што ги формираат населбите создадени од нашите култури и да нè убедат дека ги исполнуваат минималните услови потребни за да се зголеми опстанокот на пробиотските микроорганизми против желудочната киселина.
Присуство на родови на бактерии, габи и квасец кои се во состојба да го колонизираат дигестивниот систем во неговите различни области со нашите култури.

Покрај тоа, од гледна точка на безбедноста на храната и во согласност со европското законодавство, ние спроведуваме студии за безбедност за да се исклучи присуството на патогени, како што се:

Колиформи (ISO 4831, ISO 4832)
Escherihia coli (ISO 7251)
Видови салмонела (ISO 6579)
Staphylococcus aureus (6888-1-3)
Листерија моноцитогена (ISO 11290-1)