Грузиска чорба од грав од бубрези со ферментирана црвена зелка

природен, нордиски, блог за свежа храна од 2005 година

Грузиска чорба од грав со ферментирана црвена зелка и лепче од палента

се служи со кисела црвена зелка. Киселината доаѓа од црвено вино или јаболков оцет. Зошто да не ја ферментирам црвената зелка, си помислив, и во февруари започнав да ја ферментирам црвената зелка. Гравот од бубрег се готви скоро сам во бавниот шпорет.Со претходно зготвен грав, храната е на маса за помалку од 30 минути. Во отсуство на Маса Харина, имаше леб со палента.

Грузиска чорба од грав со ферментирана црвена зелка и лепче од палента

Грузиска чорба од грав од бубрег со ферментирана црвена зелка се служи како гарнир или како посна чинија. Само така ни се допадна.

Состојки:

• 250 грама црвена зелка, ситно сецкана
• 1 лажичка семе од коријан
• 5 грама сол
• 2 чешниња лук, излупен и ситно исечен на коцки
• 1 лажичка мед

• 1 лажица Растително масло, неутрално
• 1 мала Кромид, околу 70 грама, излупен, ситно исечен на коцки
• 1 - 2 чешниња лук, излупен и ситно исечен
• 1 лажичка тилчец, мелен
• 1 лажичка чили во прав, Алепо или Анчо, Улрике: Домашна
• 1/2 лажиче сол
• 350 грама грав грав зготвен од 150 грама сув грав
• 180 мл врела течност од гравот
• 2 лажици Лисја од коријандер, сецкани; Улрике: магдонос
• 2 лажици Копра, сецкан
• 2 лажици Нане, сецкана

• 85 грама инстант палента
• 1/2 лажиче сол
• 170 грама врела вода

ИЗВОР

ПОДГОТОВКА

1. ФЕРМЕНТИРАНА ЦРВЕНА ЗЕЛКА: Посипете ја црвената зелка со сол и оставете ја да отстои преку ноќ. Следниот ден, добро се мешајте со останатите состојки - освен медот - слој во тегла 500 литри со врв замав, измерете го со тежина на ферментација и оставете го да отстои 24 часа на собна температура. Потоа, оставете да ферментира во подрумот.
2. За LOBIO, чорба од грав, загрејте го маслото во доволно голема тенџере. Кромидот и лукот испарете ги на средна топлина околу 8 минути додека не бидат проlирни. Додадете ги зачините и солта и загревајте околу 30 секунди додека не се ослободат вкусовите. Додадете грав од бубрег и течност и загревајте околу 2 минути. Тргнете го од оган, додадете ги исечканите билки и загревајте.
3. За POLENTAFLADEN измешајте ја житната пченка со сол, додадете ја зовриената вода и оставете да се впие 2 минути. Обликувајте топчиња во 6 порции и израмнете ги во рамни колачи со дебелина од околу 1 см. Загрејте доволно голема тава и пржете ги колачите со палента околу 3 - 4 минути од секоја страна, додека не добијат темно кафеави дамки.
4. Измешајте ја ферментираната црвена зелка со мед за сервирање. Поделете го лобиото во чинии и покријте го со ферментирана црвена зелка и посипете со сецкани билки. Послужете со тортата палента.

Вкупно време: 30 минути + евентуално време за готвење на гравот
Време на подготовка: 20 минути
Време на готвење/печење: 10 минути

---