Гуаран

Гума за џвакање, исто така наречена гуаран, е галактоманан полисахарид добиен од зрна гуар со задебелувачки и стабилизирачки својства, што е погодно за храна, храна и индустриски апликации. Семето на гуар се механички излупено, хидрирано, мелено и сито во зависност од нанесувањето. Типично се прави како прашок со течен крем во боја.

Написи за појавување:

Детоксикација на црниот дроб
чај од ѓумбир
Детоксицирајте се со чај од мате
Конечно откажете се од пушењето: тоа најдобро помага
Мексиканска чиа
Користете масло од чајно дрво како лек

Апликации за храна

Најголемиот пазар за гуар гума е во прехранбената индустрија. Во САД, се утврдуваат различни проценти за дозволена концентрација во различни апликации за храна. Во Европа, гума за џвакање има ЕУ код за додаток на храна Е412. Гума за џвакање ксантан и гуар се најчесто користените гуми за џвакање во рецепти без глутен и производи без глутен.

Апликациите вклучуваат:

Во печива, тоа го зголемува приносот на тестото, дава поголема еластичност и ја подобрува текстурата и рокот на траење; Во пломбите за печење, спречува водата да се „завива“ (синереза), што го одржува тестото корито. Главно се користи во хипоалергични рецепти кои користат различни видови брашно од цело зрно. Бидејќи конзистентноста на овие брашно овозможува да излезе секој гас ослободен од порастот, потребна е гума за џвакање за да се подобри дебелината на овие брашно и да им се овозможи да се кренат како нормално брашно.

Во млечните производи, тој згуснува млеко, јогурт, кефир и производи со течно сирење и помага во одржување на хомогеноста и текстурата на сладоледот и сорбетите. Се користи во растително млеко за слични цели.
Дејствува како врзувачко средство за месо.
Во зачини, ја подобрува стабилноста и изгледот на преливи за салати, сосови за скара, зачини, кечапи и други.
Во конзервирана супа, се користи како згуснувач и стабилизатор.
Исто така се користи во суви супи, инстант овес, слатки десерти, конзервирана риба во сос, замрзната храна и храна за домашни миленици.
ФДА забрани гума за џвакање како пилула за слабеење затоа што наводно супстанцијата отекува и ги запушува цревата и хранопроводот.
Нутриционистички и медицински ефекти

Гума за џвакање делува како растворливо во вода растителни влакна како волуминирачки лаксатив. Неколку студии откриле дека го намалува холестеролот. Се верува дека овие намалувања се во функција на неговата висока содржина на растворливи влакна.

Покрај тоа, неговата слаба сварливост го прави погоден за употреба во рецепти како средство за зголемување, што може да промовира ситост или да го забави варењето на оброкот, а со тоа да го намали гликемискиот индекс на тој оброк. Кон крајот на 80-тите години на минатиот век, гуар гума за џвакање се користеше и многу се рекламираше во неколку лекови за слабеење. Администрацијата за храна и лекови на САД (ФДА) конечно потсети дека хранопроводот се затнал поради недоволно внесување течности откако само една марка хоспитализирала најмалку 10 корисници и се случил еден смртен случај. Од оваа причина, гума за џвакање повеќе не е одобрена за употреба во лекови без рецепт за губење на тежината во САД, иако ова ограничување не се однесува на додатоци во исхраната. Покрај тоа, мета-анализа покажа дека адитивите гуми за џвакање не се ефикасни во намалувањето на телесната тежина.