Губење на печење леб; Бр; форум
Член од 7 јануари 2010 година
210 објави (0.05 ø/ден)
Член од 28.08.2010 година
327 објави (09.0// ден)
Член од 07.08.2010 г.
4.106 објави (1.09 ден/ден)
што не може да се избегне. Ако имате помалку загуба, тоа ќе беше на штета на вкусот, тогаш тестото ќе беше претешко.
Член од 16 март 2006 година
2.325 објави (.40,43/ден)
нормално се зборува за околу 10% губење на тежината при печење леб. Со последователното испарување и во зависност од обликот/големината (на пр. Леб или ролни), ова може да биде и до 20%, е сосема нормално и, како што е веќе опишано, ништо повеќе од испарена вода. Практично неизбежна и веќе земена во предвид во претходното производство на тесто.
Може да го пробате следново, двата методи ја намалуваат загубата на тежина/влага на минимум:
- Печете во доволно голема тава за леб што цврсто го затворате со алуминиумска фолија за да не може да излезе влагата.
- Ставете го тестото во цевка за печење и печете го добро затворено. Но, барем мора да се пробие со игла за да може да избега вишок притисок, во спротивно може да пукне.
Сами треба да откриете дали ви се допаѓаат резултатите, и двата методи се користат во некои рецепти.
Член е од 17 јануари 2010 година
3.344 објави (0,84 ø/ден)
не секогаш стигнувате таму со 10% !
тоа е така, бидејќи големината, видот на лебот, времето за печење зборуваат за тоа !
формата и контактната област се исто така фактор во губење на вода !
зошто да се намали загубата ?
само за да го направам лебот посочен ?
можете да го сторите тоа, но запомнете дека погрешно печениот леб има поголема содржина на вода и поголем дел од спори на мувла кои можеби се уште се живи !
(овие фактори се присутни!)
издржливоста може да претрпи !
колку што знам, загубата на вода е најголема кај малите печива !
за лебови помеѓу 12 и 20%
затоа не печете по бројки, тоа не е забавно, само со чувство !
мислам дека резултатот што има најдобар вкус!, тоа е она што е важно !