Губење на печење; Лексикон за печење леб

Други имиња:
Губење на тежина

печење

Опис:
Губењето на печење ја опишува разликата во тежината помеѓу влошката за тесто и тежината на печивата по печењето. Тоа зависи од големината на лебот, формата и видот на лебот, количината на кора, температурата на печење и времето на печење. Губењето на печење обично варира помеѓу 5-25%.

Оток:
Шунеман и Треу, Луц Гајслер

Со оглед на поплавата од коментари и е-пошта, што всушност е пријатно поради високиот интерес за леб, би сакал да им се заблагодарам на сите читатели кои си помагаат едни на други и со тоа ме ослободуваат. Ве молам, разберете дека не можам повеќе да одговорам лично на секој коментар. Оние што ги даваат своите извори ја ценат работата на другите. Вложив многу време, напор и дух во овој блог повеќе од десет години, и сè уште вложувам. Затоа, ве замолувам секогаш да го цитирате специфичниот извор секогаш кога јавно ги користите моите идеи, рецепти и текстови. Ако сакате да бидете во тек, ве молиме претплатете се на мојот бесплатен билтен. Дали сакате да ја поддржите мојата работа на блогот, тогаш се радувам на ВАШАТА ПОМОШ.

4 коментари

Здраво! Дали е можно да се утврдат упатствени вредности за различни видови леб што исто така можат да ви помогнат да одредите вистинско време да го отстраните при печење? Се подразбира дека лебот не може да се спореди со багети, кифлички и слично, но еден од најчесто печените лебови треба да биде релативно компактен леб со ТП од 150-170. Особено со почетници. Ако се прави разлика помеѓу 'рж и други видови жито, веројатно со одредена прецизност (+ -5%) може да се утврди загубата на печење што лебот треба да ја постигне пред да може да се смета дека е испечена. Или?

Се надевам дека ќе размислам за следниот леб. Но, ако вие, Луц или некој друг имате какви било дополнителни информации, тој е добредојден да ве контактираме. Goе одам да барам информации. Со почит. Кеј

Зошто загубата на печење игра толку голема улога за вас?
Ако сакате да го извлечете лебот од рерната навремено, тогаш се користи температурата на јадрото (леб: 96-98 ° C, слатки колачи поверојатно 92-94 ° C).

Јас би бил заинтересиран за губење на печење во Падерборн.
Би сакал да печам 12 х 750 гр Леб и екстраполирајте го рецептот. Во моментов, јас пресметав со 9x количината на тесто во рецептот, бидејќи 1 пати поголема количина е околу 1 кг. Тоа одговара на приближно 12% загуба. Дали тоа одговара од ваша гледна точка ?

Ослободено или во кутија? Загубите се помали во полето. Би претпоставил 10-12%.