Гурманска врвна халибут со кора од компир и грав - ВЕЛТ
Полн со јастог за тригодишнината од ресторанот „Дас клајн Роте“: Популарниот рак го постави патронот и главниот готвач Гунар Хинц во центарот на менито за неговиот јубилеј. Од пет курсеви (за 115 евра со пијалоци) само десертот е без јастог. Се разбира, продолжувањето на кулинарната успешна приказна во црвената куќа, исто така, може да биде помалку ексклузивно и дефинитивно пријатно
Кујната не пречекува со првите ветувачки предјадења, додека сè уште го проучуваме менито и пиеме чаша шампањ (11 евра): прво чаша со вкусна есенција од домат, малку подоцна парче пушена поточна пастрмка на зеленчук од шафран - и, задолжително, разни леб и путер, Маслиново кремче и свежо козјо сирење со домати.
Со своето мени за дегустација (четири курсеви 59 евра, пет курсеви 69 евра, шест курсеви 79 евра) Гунар Хинц нуди добар преглед на неговата, силно медитеранска кујна со седиште во Франција. Започнува со лесна салата од анасон, портокали и маслинки, која се служи со топли, совршено зготвени и ароматични морски плодови (школки, ракчиња, каламари и лангустини). Фината супа од ѓумбир од Колраби е ароматизирана со ѓумбир, збогатена со нежни парчиња месо од благо пушено зајачко седло.
Една од главните моменти на оваа вечер следи совршено зготвена свежа равиоза од коза (примерно тенко тесто!) Со пржен аспарагус и полжави: бела калибар со кора од компир, три вида грав и многу добро маслиново масло. После прекрасно лесен и освежителен пред-десерт (уште еден поздрав од кујната) со анасонски боровинки и пена од тепсија, слаткарницата гарантира дека крајот е калоричен колку што е и пријатно: курва чоколадна канаш со цреши и сладолед од црвено вино.
А ла карт, пробаме многу добро пржен црн дроб од патка со аспарагус и салата од јагоди, ароматизиран со стар балсамичен оцет (22 евра) како почетен. Двете средни јадења се многу препорачани: рижото од кантели со зелен аспарагус, домати од сирење и козјо крем сирење печени во тесто (22 евра) и јастог од лов на путер со широк грав, лустери и хаш-кафеави (24 евра). За нас, сепак, енергично печените парчиња компир се премногу силни како вкус спротивно на финото, совршено варено месо од јастог.
Парчето голема турбота, едно од нашите главни јадења, требаше да се готви малку пократко. Комбинацијата со млади артишок и равиоли од мудрец-грав, од друга страна, е сосема вкусна (42 евра). Задниот дел на свињата Иберико, која се храни со желади дома во Шпанија, ни дава вкус кој сè уште е малку познат во оваа земја. Гунар Хинц го претставува нежното, малку оревно месо со печурки од порцини и цреши (32 евра).
Крајната точка можеше да биде гратанот од урда со праска, малини и ф'стаци (12 евра), но ние го тестираме изборот на добро зрели сирови сирења на млеко на таблата (12 евра): понуда што исто така станува сè поретка во врвната гастрономија.
Со повеќе од 200 артикли, во кои доминираат германските и француските винарии, изборот на вино секогаш го нуди вистинскиот пад за да одите со вашиот оброк. Менито веќе именува две вина од опсегот на цени од среден опсег како идеални придружници за менито за дегустација. Кога станува збор за возење дома со автомобил, го оставаме тоа со Пино Блан од лозјето Нахе Даннхоф од 2006 година (шише 32 евра).
Холстенкамп 71, Тел. 89 72 68 13
Време на отворање: Вторник-Пет. 12-2,30 часот и 7-9:30 часот, сабота 7-9:30 часот, сабота напладне, сонце и понеделник затворено
Седишта: 50 места во ресторанот, 35 места во градината
Услуга: внимателен и courtубезен
Заклучок: Гунар Хинц ја слави својата трета годишнина во црвената куќа во новореновираниот амбиент - и гостите слават исто така. И покрај некои излишни повторувања на состојките (грав, цреши), француско-медитеранската кујна е една од најдобрите во Хамбург.
Дитер Браац е заменик главен уредник на двата списанија „Der Feinschmecker“ и „Wein Gourmet“