ГУРМЕТ КРАТКО - Вести од Chef’s News from print; Он-лајн
(Хамбург, 12 февруари 2010 година) Новиот извештај за вести ГУРМЕТ БРИФ ве чека во петок. Добро избрани, фино избрани откритија од печатени и мрежни медиуми се подготвени за најдобро информиран шеф на начин на кој може да се напојат устите. Тековната преглед на печатот на ХОТЕЛ може да се најде како и обично во онлајн изданието на ТОП ХОТЕЛ (www.tophotel.de).
Глас на Хајлброн: рестораните зборуваат за убиство на карактер
Јохан Лафер беше погоден, Харалд Волфахрт исто така и уште неколку starвездени готвачи. Сега го доби и Бернд Пилс од Landhaus Rössle во Бретцфелд-Бретах: лошата гласина за забрана за несакани гости. За рестораните се вели дека ова го дале преку црвен картон, сино писмо или рачно на фактурата. Факт е: Без разлика дали Лафер, Волфарт или Пилс - никој никогаш не вовел ваква забрана за куќа. Не е ни чудо што нејзиниот колега од Штутгарт Винсент Клинк луто зборува за „лаги штетни за угледот“.
Effilee: Самото старо училиште - Роберт Кребс зборува за својот живот како тестер на ресторан на старото училиште
Роберт Кребс тестирал околу 4.000 ресторани во текот на изминатите 27 години. Ако тој сè уште се сеќава на еден оброк по две недели, тоа беше навистина добро.
Менаџер Магазин: Голема кујна - Притисок на theвездите
Сè повеќе врвни готвачи ја фрлаат дрвената лажица надолу - до 18 часа работа на ден не се невообичаени, а theвездите се жестоко оспорувани. Дел од индустријата преиспитува и претпочита да се прави без.
Врвен хотел: 10. Кулинарски избор на С.Пелегрино - почестени првите десет германски професионални готвачи
Тоа беше вечер на кулинарски и оптички задоволства: на 26 јануари, околу 400 поканети гости, вклучително и околу 70 starвездени готвачи и познати личности од општеството, филмот и спортот, го прославија јубилејното издание на Кулинарскиот избор на С.Пелегрино во голема гала вечер „Театро“ на Алфонс Шухбек во Минхен. Реномираниот водич низ врвна германска и австриска гастрономија беше објавен по 10-ти пат оваа година. Во фокусот на вечерта во ресторанскиот театар беше прашањето: Кој од врвните готвачи во Германија и Австрија се пласира во „најдобрите од најдобрите“? И: каква кулинарска магија тимот на Алфонс Шубек го расипува остроуменото непце со над 80 везди?
Фајненшл тајмс Германија: мачо кујна - диета во пештери во Newујорк
Свежа, локално произведена сезонска стока - тоа е она што го препорачуваат нутриционистите и критичарите на глобализацијата. Следбениците на диетата Палео, кои го копирале своето мени од неандерталците, покажуваат како овој концепт може да се однесе во крајност.
Die Welt: Регионална кујна - Харалд Рисел готви како во старите денови
Харалд Рисел изгради империја на земјоделци и месари во Пфалц - тој ги добива состојките за неговиот гурмански ресторан од 25 различни производители во околината. Неговото срце чука за квалитетот и старата уметност на готвење, дури и ако тоа не е секогаш ценето.
Менаџер Магазин: Врвен готвач Марио Лонингер - „Обична нова култура на маса“ # Во гурманскиот ресторан „Свила“ во Франкфурт на Марио Лонингер вечерате лежејќи, опкружени со диџејски песни. Во интервју за менаџерот магазин, врвниот готвач објаснува зошто добрата атмосфера е толку важна за успешно мени и зошто талентот сам во кујната не е доволен. Покрај тоа: два рецепти за готвење дома.
Шлемер Атлас: Врвни готвачи на годината 2010 година - Бернхард Дирс
Постојат готвачи кои едноставно го имаат вистинскиот инстинкт, имаат талент и искуство, ја комбинираат работата со забава, експериментираат, но не го занемаруваат и класичното. Сепак, само многу малку го совладале сето ова до совршенство.
koeln.de: Стар луксуз, ново име - „Ресторан Дитер Милер“ со ново име и специјална понуда
Еден од најдобрите ресторани во Германија е веднаш зад границите на градот Келн во Бергиш-Гладбах: „Ресторан Дитер Милер“ под раководство на starвездениот готвач Нилс Хенкел не само што повторно отвори три Мишелин starsвезди, туку и под ново име.
Слика: Како е Рах да се справи толку тешко?
Во понеделникот вечерта, „Рах, тестер на ресторан“ мораше да се справи со особено тежок случај. „Куќата на вештерките“ во Ленгерх (Вестфалија) го донесе starвездениот готвач скоро на работ на неговите инаку снаодливи вештини за спасување.
Сидкурие: „Оскар“ за starвезден готвач
На крајот на својата професионална кариера како starвезден готвач, othar Eiermann (64) ја доби „Специјалната награда“ од хотелот Allgemeine- und Gaststättenzeitung за животно дело. Во професионалните кругови, оваа награда се смета за „Оскар“ на хотелската индустрија.
Sächsische Zeitung: Дрезден - Затвора ресторанот во Семперопер
Во моментов „Семперопер“ слави 25-годишен јубилеј. Но, оперскиот ресторан е откажан. Што ќе стане од тоа, сè уште е неизвесно.
AHGZ: Starвездениот готвач Томас Низер го напушта „Адлон“
Starвездениот готвач Томас Низер по точно 10 години го напушта луксузниот хотел Адлон во март. 35-годишникот бара нов предизвик во странство.
Стандард: ieејми Оливер сака „Нутриционистичка револуција“
Британскиот славен готвач ieејми Оливер доби забележителна поддршка за неговата кампања за здрава исхрана во САД. Во Лонг Бич, Калифорнија, тој ја освои посакуваната награда на годишната конференција за идеи на ТЕД и со тоа ветување дека деловните гиганти како ко-основачот на Гугл, Лери Пејџ, шефот на Амазон, ffеф Безос и главниот стратег на Мајкрософт, Крег Мунди, ќе застанат зад неговата кампања.
Уживање на потпорници - Јужно море: Повеќе хотели со бунгалови над водата
Колумна на Хајнц Хорман во „Die Welt“
Во мала продавница за антиквитети на берлинската Винтерфелдплац, случајно пронајдов мал том со колекција приказни и iosубопитства од јужните мориња од 1960-тите. Наслов: „Le paradis en folie“ („Лудиот рај“). Хотелска идеја која беше „засекогаш единствена низ целиот свет“ беше прославена во занес, бунгалови на потпорни во лагуната на Бора Бора.
Саленто Негроамаро „Канонико“ IGT 2006 година
Кантин Дуе Палме, Селино Сан Марко (Апулија)
Длабоко темно црвена, комплексна, чиста арома на дебеличка, зрели малини и јагоди, најдобар вкус, кремаста, чоколадо, многу прогонувачка. Мека текстура на непцето.
Задругата, предводена од Анџело Мачи, е брилијантна. Лозјата на нејзините 600 члена додаваат вкупно над 250 хектари, од кои годишно се произведуваат околу 2,5 милиони шишиња. Бидејќи винаријата работи и со познатата тосканска винска куќа „Авињонеси“ од 2002 година, сè зборува за фактот дека во иднина може да има извонредна улога на апулската винска сцена.
Нивните вина веќе претставуваат одлична слика. Исто така, треба да се нагласи постојаниот одличен однос на цената и перформансите на опсегот.
Годишно производство: 5.000.000 шишиња
Одличната практика на кујната на Teubner
Големата стандардна работа на TEUBNER на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови технички информации за кујната. Уникатната комбинација на детална кујнска пракса, познавање на производи, основни рецепти и нови, иновативни рецепти од 15 врвни готвачи ве поканува да барате, да информирате и да се занесете . Сите операции поврзани со кујната се објаснети чекор-по-чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски апарати.
Teubner/Gräfe und Unzer, 608 страници, тврд повез, 23 см x 33 см, ISBN 9783833811784
Бис храна: бел тартуф - клубен магнатум
Крај на септември до 31 декември. Од областа Пиемонт-Алба. Тонделосите се тартуфи кои се многу кружни и тежат 12-25гр. Идеално за оброк за двајца.
Рунгис Експрес: Филе од туна 2/6 кг
Thunnus albacare. Дијамантски рез од Шри Ланка.
Без кожа, завиткана во крпа. Само централни парчиња,
без крвна линија, без странични абдоминални лобуси.
Продавницата за гурмани FEINSCHMECKER: пити од готвачот на векот
Најновиот удар од Хамлет на шпоретот: точно на време за празничната сезона, Екарт Вицигман создаде извонредни рецепти за пити, кои авгенискиот производител Хинк ги произведува конгенично од свежи регионални состојки во најдобра занаетчиска традиција и квалитет. Класиците, како што се рилетите и пате, воодушевуваат со одредени софистицирани додатоци што може да ги даде само генијот за готвење Вицигман. Нежното греење само ја прави содржината на благородното стакло трајна, за деликатесите не се потребни ниту конзерванси ниту адитиви. Професионален совет од Екарт Вицигман: Фините гурмански паштети ги расплетуваат своите вкусни ароми сами, идеално со само парче млак печен црн или бел леб. Семејството и пријателите ќе бидат воодушевени! Екарт Вицигман издание,
5 чаши на 110 гр: телешко филе во желе Мадеира со паштета, граница од пилешко месо Султталер со кисела јаткасти плодови и ѓумбир, рилет од патка со желе дуња, рилет од пастрмка од плодови и паштета од лошо со кајсии Вахау.
eatsmarter.de - не само веб-страница со рецепти, цел „концепт на исхрана“
Мора да имате голема самодоверба за да започнете ваков скап проект. Исклучителниот Велегер Дирк Мантеј (поранешен основач на „Одговара за забава“) сега стави своја сопствена колекција рецепти преку Интернет со eatsmarter.de. 1.000 идеи за здрава и лесна исхрана - развиени од „нутриционисти“ - се претставени со раскошни фотографии со храна. Страданиот хоби готвач може да најде нешто таму. Во најдобар случај, рецептите треба да се разберат како предлози, бидејќи дадените количини се секогаш убедливи.
Starвездениот готвач не сака да готви хамбургери со помфрит
Главниот готвач во еден англиски ресторан се откажал затоа што не сакал да става хамбургери и помфрит на менито. Ресторанот беше награден со Мишелин starвезда - кратко потоа сопственикот сакаше да го смени својот концепт.
На ТВ: Готвач моча во чаша
Може ли тоа да е вистина или беше лажно за ТВ? Германија дискутира за извештајот за одвратност од РТЛ. Еден изнајмен готвач се прелива во шолја кафе за неговиот шеф!
Кристијан Лохсе е готвач број еден во Берлин и е главен готвач во забавниот храм Палацо до вторник. Но, во блиска иднина тој ќе има проблеми со нишање на дрвената лажица.
ГУРМЕТ БРИФ е медиумски производ од medienunternehmung, Хамбург, и се појавува во петок за членовите на хотелскиот центар Ксинг Кперт.
Главен уредник: Карстен Хениг
медиумска компанија, Карстен Хениг, Хохе Вајде 8, 20259 Хамбург