Гвинејски богови на бисерки
Со своето темно, нежно, сочно месо, бисерки е вистинска деликатес.
Карактеристики:
Бисерки првично потекнува од Африка и затоа ги има и своите други имиња африканско пилешко или морско пиле. Нивното размножување веројатно започнало во античка Грција и Римјаните. Со векови бисерки се користат како украсни и корисни во Европа и Америка-
живина чувана.
Главната форма на домашните бисерки е шлем бисерки. Белите „бисери“ на перјата, мали бели точки, му го дадоа своето име. Ова е исто така поврзано со една убава легенда: по неговата смрт, Мелигер горко плачеше од неговите сестри, кои Артемида ги претвори во птици. Нејзините солзи капеа врз нејзиниот пердув, пепчињата изгледаа како бисери.
Морските бисерки имаат заоблено тело, кратки крилја и мазно, пријатно перје. Впечатливо е голото лице и скоро без пердув врат. Сино-зелениот пердув е покриен со "бисери". Наместо чешел, тие носат триаголен црвен или зрнест шлем како глава. Ватлите се црвеникави, опашката е кратка и привезок.
Како животни што се размножуваат, тие денес најмногу се чуваат во кафези. Заклани на возраст од 6 недели, бисерки може да тежат помеѓу 500 и 600 g, тие се нудат како дел од бисерки и често се користат како замена за еребици. После дополнителни 6 недели, тие веќе тежат 1,3 кг, целосно пораснати 1,7 до 2 кг. Приносот на месо од вредни парчиња е најголем по плаша и мисирка. Со 1,1% (мајчино месо) и 2,7% (нозе) има најмала содржина на маснотии од сите видови живина и со 25,2% (мајчино месо) и 21,4% (бедра) најголема содржина на протеини.
Купување:
Бисерки се продаваат во продавници за дивеч и живина, но и во продавници за сувомеснати производи. Animalsивотните од слободен опсег кои биле хранети со пченка во последните недели на гоење носат посебна ознака за квалитет. Свежиот производ се чува на температура од 0 до 2 степени, ладниот ланец не треба да се прекинува додека не се потроши. Под овие услови, месото ќе трае вкупно околу 7 дена. Замрзнатите бисерки треба полека да се одмрзнуваат, по можност во фрижидер (трае околу 22-25 часа): На овој начин, cellидовите на клетките се најмалку под стрес, така што се ослободуваат само мали количини сок од ткиво и месото нема премногу сув вкус.
За одмрзнување на живината, прво отсечете го пакувањето, извадете го и фрлете го веднаш. Потоа ставете ја живината во голем контејнер со решетка или влошка од сито, покријте ја и оставете ја полека да се стопи во фрижидер. По одмрзнувањето, фрлете ја топената вода. Бидете внимателни и не дозволувајте да дојде во контакт со друга храна. Ризик од салмонела!
Користете:
Темното месо на бисерки е нежно, сочно и има вкус на фазан. Само млади кокошки се погодни за печење.
Тие сакаат да бидат бардирани (покриени со сланина или завиткани наоколу) и заштитени од сушење со чести наводнување. Постарите животни, особено масните кокошки, се запечени, парени или задушени.