H Листовите суши често се контаминираат со штетни материи - ж
Содржината на јод е исто така често превисока
Лисјата од алги се составен дел од азиската кујна и исто така уживаат растечка популарност во Германија. B. во јадења со суши. Сепак, алгите често апсорбираат загадувачи од околината. Истрагите открија особено високи нивоа на кадмиум, олово, арсен и алуминиум во исушените лисја на алгите, како што објави Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедност на храна (БВЛ) во Берлин. Измерените нивоа на јод исто така биле обично премногу високи и евентуално штетни за здравјето.
Сувите лисја од алги често се користат во салати, супи и јадења од зеленчук или како состојка на додатоци во исхраната. Тука се користат алги со големи лисја, како што се алги. Добро познати сорти се, на пример, кафеавите алги вакаме и комбу и црвените алги нори, чии лисја се користат за завиткување на суши.
Сепак, некои морски алги имаат тенденција да апсорбираат и акумулираат загадувачи како што се тешки метали или други загадувачи од околината. Поради оваа причина, властите за контрола на храната на сојузните држави ги испитаа исушените лисја на алгите уште во 2013 година, како дел од програмата за набудување на целата територија на земјата. Пет години подоцна оваа програма беше повторена.
Висока содржина на потенцијално штетни хемиски елементи
Во 2018 година, 165 примероци на исушени алги беа испитани за различни хемиски елементи. Кадмиум, олово, арсен и алуминиум особено се пронајдени во високи концентрации.
За тешки метали кадмиум, постои законска максимална содржина од 3,0 милиграми на килограм (мг/кг) исушени алги за употреба во додатоци на храна. Оваа вредност беше надмината во секој десетти примерок на тестирани морски алги.
Како и во 2013 година, беа утврдени релативно високи содржини на олово. Во околу 10% од примероците со најголема содржина на олово, овие биле во опсег од 1 до 10 mg/kg. Досега не е утврдено максимално дозволено максимално ниво за олово во алги. Воведувањето на такво законско максимално ниво е планирано и е предмет на тековни консултации за заштита на здравјето на потрошувачите.
Резултатите од тестовите за арсен, исто така, во суштина ги потврдија наодите од претходната програма за следење. Испитаните примероци на алги имаат високи просечни нивоа на арсен од околу 25 mg/kg, но скоро исклучиво во органски врзана форма, што сè уште не е соодветно испитано во однос на неговиот ризик по здравјето. Според Сојузниот институт за проценка на ризик (BfR), особено неорганските соединенија на арсен се сметаат за проблематични за здравјето. Покрај ова, неорганскиот арсен е откриен во 42% од примероците, иако резултатите од 0,1 мг/кг се само малку над границата на откривање за лабораториска анализа и затоа се на многу ниско ниво.
Просечната содржина на алуминиум во испитуваните лисја на алги беше околу 100 мг/кг, на слично високо ниво како и пет години порано. Според проценката на изложеност од страна на BfR, толерантниот неделен орален внес (TWI, толерантно неделно внесување) од 1 mg/kg телесна тежина специфициран за алуминиум, се исцрпува само во многу мала мера со консумирање алги, до максимум 0,15%. Врз основа на моменталната состојба на знаење, не постои ризик по здравјето да се претпостави поради претпоставената мала потрошувачка.
Анализите на ураниум, кои беа спроведени во алги за прв пат во 2018 година, покажаа високи концентрации. Но и тука, според BfR, стапката на исцрпеност на толерантниот дневен внес (ТДИ, толерантно дневно внесување) од 0,6 μg/kg телесна тежина е само максимум 0,19%. Така, во однос на измерените откритија на ураниум, не се очекува ризик по здравјето.
Премногу јод како здравствен ризик
Покрај потенцијално токсичните хемиски елементи, беа испитани и микроелементите јод, цинк, селен, манган и бакар, чиј внес е неопходен во мали количини за одржување на здравјето на луѓето. Меѓутоа, ако се консумираат прекумерно, овие елементи можат да имаат и негативни здравствени ефекти.
Јодот е неопходен за градење на тироидни хормони. Вишок на јод може да доведе до вишок предизвикан од јод и, со долготрајно внесување, до неактивна тироидна жлезда. Затоа BfR препорачува 0,5 mg јод на ден како максимален внес (толерантно горно ниво на внесување) за Германија. При проценка на токсиколошки ризик, BfR посочува дека јодот се троши во опасен вишок ако се консумираат производи од алги со содржина на јод поголема од 20 mg/kg. Во случај на производи со содржина на јод над максималната толерантна горна граница од 20 mg/kg, потребни се предупредувања заради превентивна здравствена заштита дека прекумерниот внес на јод може да доведе до нарушување на функцијата на тироидната жлезда, како и информации за содржината на јод и максималната количина на потрошена.
За време на мониторингот извршен во 2018 година, нивото на јод над 20 мг/кг се измерени во добри три четвртини од сите примероци на алги. Сепак, 8% од овие примероци немаа никакви предупредувања или информации за потрошувачите. Бидејќи ваквите производи веројатно се штетни по здравјето, тие не смеат да се пласираат на пазарот во согласност со општите одредби од законот за храна.
Доколку властите одговорни за следење на храната утврдат зголемено ниво на јод и недостатоци на обележување, засегнатите производи се жалат и се иницираат неопходните мерки, како што се отповикување на јавни производи или предупредувања на потрошувачите. На Интернет порталот www.lebensmittelwarnung.de и во европскиот систем за брзо предупредување RASFF, редовно има предупредувања за производи со висока содржина на јод. Со цел да се избегне ризик по здравјето од прекумерно снабдување со јод, препорачливо е да купувате само производи од алги кои јасно содржат информации за содржината на јод и максималната количина на потрошени.
Елементите во трагови цинк, бакар, селен и манган исто така беа откриени во релативно големи количини. Со овие, сепак, имајќи ги предвид максималните толерантни вредности на дневно внесување, не може да се претпостави здравствен ризик.
Тековна дискусија на максимални нивоа
Во моментов не постојат законски обврзувачки максимални нивоа на ЕУ за исушени лисја од алги, со исклучок на нивната употреба во додатоци на храна. Сепак, во моментов се испитуваат дополнителни регулативи за заштита на јавното здравје на експертско ниво на ЕУ. Во релевантните специјализирани комитети на Комисијата на ЕУ, BVL се залага за утврдување на максимално ниво на тешки метали и арсен во алги и воведување на понатамошни мерки за заштита на потрошувачите во врска со јодот. Доколку се надминат законските максимални нивоа, предметната храна не смее да се пласира на пазарот. Податоците објавени од BVL можат да послужат како важна помош за донесување одлуки за понатамошни консултации.
Дополнителни информации