HACCP - 10 правила за хигиена во кујната
Хигиената е главната состојка во рецептот за безбедност на храната во секоја професионална кујна. Едноставна небрежност при чистење на кујната и во подготовката на храна може да предизвика вкрстена контаминација и ширење на бактерии, што доведува до труење со храна.
HACCP протоколот ги специфицира процедурите што секој мора да ги следи со храна, но има и неколку добри практики што треба да се следат, без оглед на прописите. Еве 10 правила за хигиена во професионалните кујни.
Микроорганизмите можат да се пренесат од рацете на храна. Рацете треба да се мијат темелно со сапун и топла вода по допирање на храна и пред каква било активност во услугата. Рацете секогаш исушете ги со чиста крпа. Косата може да носи и микроби, затоа држете ја врзана назад и носете капаче.
Облеката може да носи микроби однадвор до кујната, па затоа е важно да се пресоблечете во работна облека. Тие треба да бидат со светла боја, така што дамките се веднаш видливи.
3. Правилно складирање храна
Од суштинско значење е да се избегне контакт помеѓу храната и воздухот, проверете дали тие секогаш се чуваат во затворени садови или се покриени со про plasticирна фолија, особено кога се уште се жешки. Професионалните ладилници Electrolux Professional HP Ecostore се специјално дизајнирани да ја одржуваат внатрешната температура константна дури и со често отворање и затворање на садовите.
Храната треба да се стопи во фрижидер за да се спречи растот на бактерии предизвикани од нагли промени на температурата. Секоја кујна мора да биде опремена со ладилни ормари кои создаваат совршена микроклима и ја одржуваат температурата и влажноста на храната.
5. Избегнувајте вкрстена контаминација
Користете различни прибор и хеликоптери за сурова, варена или различни видови храна за да избегнете вкрстена контаминација од штетни микроорганизми.
6. Чувајте ја храната на соодветна температура
Постои многу блиска врска помеѓу температурата и размножувањето на микробите: храната мора да се сервира на температура од најмалку 70 ° C. Опасната зона - кога бактериите најбрзо ќе се размножат - е помеѓу 15 ° и 55 ° C.
7. Брзо изладете ја храната
Од истата причина, важно е брзо да се излади храната: температурата треба да се намали од 65 ° на 10 ° C во рок од два часа. Секоја професионална кујна мора да биде опремена со соодветни замрзнувачи и мијалници, како и опсег на мијалници воздух-о-ладење на Electrolux Professional. Со комбинирање на рерната и ќотекот во системот Cook & Chill, се обезбедува целосно интегриран, сув и безбеден процес. Air-o-системот, иновативниот Electrolux Cook & Chill, е специјално дизајниран за да обезбеди безбедност на храната: храната се пренесува директно од рерната во фрижидерот, со што се зголемува неговиот рок на траење и се избегнува отпад.
8. Правилно сервирајте ја храната
Не допирајте храна што е подготвена за сервирање или чинијата на која се става храната.
9. Темелно исчистете ја рерната и мијалникот
Исчистете ги кујните по секоја употреба. Перете и исчистете ги печките и мијалниците еднаш дневно.
10. Темелно измијте ги садовите
Машините за миење садови се неопходни за секоја професионална кујна: може да се спречи ширење на бактерии од остатоци од храна со миење садови и кујнски прибор. Користете соодветни детергенти и температури за миење садови, или уште подобро, користете хигиенски машини за миење садови како што се Electrolux Professional Green & Clean машини за миење садови .
Внимавајте на хигиенските услови и оставете ги вашите клиенти безбедно да ги испробаат вашите вкусни рецепти.