HACCP проект - топено сирење во метална хартија
Ова проект третира HACCP - топено сирење во метална хартија. Подолу можете да ја видите содржината и извадок од документот (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека докс де 38 страници .
Препорачуваме добро да ги погледнете дадените извадоци, содржини и слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 5 поени.
содржина
Вовед 3
Хемиски состав 4
Промена на топено сирење 11
Безбедност на топено сирење 15
HACCP систем 16
Анализа на ризик и превентивни мерки 26
Заклучоци 36
Библиографија 38
Извадок од документот
Безбедност на храна е целокупната мерка преземена на национално и меѓународно ниво за да се осигури дека потрошувачот нема да претрпи последици што ќе влијаат на неговото здравје како резултат на преработка, ракување или консумирање храна.
Концептот HACCP се појави во Соединетите држави во 1959 година и за прв пат беше користен во лабораториите на НАСА. Овој концепт беше проширен во американската конзервна индустрија во 1970 година, а потоа се прошири низ целиот свет.
HACCP системот е метод на систематски пристап кон обезбедување на безбедност на храната, заснован на идентификација, евалуација и контрола на сите ризици што можат да се појават во процесот на производство, ракување и дистрибуција.
Имплементацијата на системот HACCP во единица придонесува за:
• Обезбедување на безбедност на храна
• Намалување на количината на производи што не се усогласени
• Намалување на поплаките од корисниците
• Зголемување на економската ефикасност
• Продолжување на рокот на траење на производот
• Зголемување на довербата на клиентот во компанијата
• Подобрување на имиџот, кредибилитетот на компанијата на домашниот и меѓународниот пазар
Конечно, треба да се нагласи дека системот HACCP е превентивен, контролен систем за безбедност на храната.
Хемиски состав на стопено сирење:
Дебели/УС мин. 55% протеини 17%
За време на топењето, под дејство на топлина, казеинот првично се одделува од маснотијата и се претвора во гумена маса што плови во стопената маст. Со цел да се обезбеди добра конзистентност на тестенините, се додаваат соли на топење, со улога на емулгатори, кои се апсорбираат во масата на сирење и се случува растворање на протеинските материи. Нивното растворање, во комбинација со енергетското возбудување, доведува до обновување на емулзијата на протеинските материи со маснотии, можејќи да вклучи одредена количина вода. По процесот на ладење, масата на сирење постепено се лади и протеинските материи се зацврстуваат за да формираат желатинозен скелет кој го задржува карактерот на емулзијата и по ладењето.
За да се добијат помеки сирење што може да се рашират, откако ќе се достигне температурата на топење, масата на стопено сирење се меша подолго време, истовремено зголемувајќи ја температурата (до 900 C) и зголемувајќи ја содржината на вода.
Хемиски состав на суровина и сирење
Протеински супстанции во САД Мин.21%
Хемискиот состав на млекото
Млекото може да се дефинира како: „свежа, цела секреција добиена со целосно молзење на здрави цицачи, со исклучок на млекото добиено во период од 15 дена пред и 7 дена по породувањето (млеко од колострум)“. Тоа е жолтеникаво-бела течност, со сладок вкус и пријатен карактеристичен мирис, со комплексен хемиски состав кој варира во зависност од видот, расата, исхраната, возраста, здравјето.
Кравјо млеко има просечна содржина на вода од 87,5% и вкупна сува материја од 12,5% составена од: маснотии, протеини, лактоза, минерали, витамини и ензими.
А. маснотии - триглицериди, стероли (холестерол, ергостерол, 7-дехидроергостерол), фосфолипиди (лецитин, цефалин, сфингомиелин), слободни масни киселини.
1. протеински материи: казеин, протеини од сурутка (лакталбумин, протеосопептони, лактоглобулин), антитела (аглутинини), ензими (оксидази, редуктази - лактопероксидаза, каталаза, алдехид редуктаза; хидролази, фосфорилази - липаза, фосфатаза, протеаза, протеаза).