Хакепетар и сурово месо не се за мали деца
Берлин - Во Германија, според неодамнешното истражување на институтот Роберт Кох, малите деца исто така се консумираат сурово месо почесто отколку што се очекуваше.
„Суровата храна од животни е често контаминирана со патогени микроорганизми“, објаснува професорот д-р д-р Андреас Хенсел, претседател на Федералниот институт за проценка на ризик (BfR). „Особено чувствителни групи на луѓе, како што се мали деца, бремени жени, постари граѓани или луѓе со ослабен имунолошки систем, затоа не треба да ја консумираме оваа храна сурова ".
Салмонела, Кампилобактер, Е. coli вклучувајќи EHEC, Јерсинија, Листерија, но исто така и вируси и паразити може да се пренесат со сурово месо.
Неодамнешното истражување на институтот Роберт Кох објавено во Епидемиолошкиот билтен покажа дека сировото мелено свинско месо е најважниот фактор на ризик за стекнување на јерсиниоза. Јерсиниозата е гастроинтестинално заболување предизвикано особено од инфекција со бактеријата Јерсинија ентероколитика.
Пренесувањето на Јерсинија се јавува главно преку храна, особено сурово свинско месо. Свинското месо, на пример мелено месо или мелено месо, често се консумира сурово во Германија. Во објавената студија, процентот на деца кои јаделе сирово мелено свинско месо е изненадувачки голем. Дури и кај деца кои биле 1 година или помлади, скоро 30% од болните (и 4% од контролните лица) изјавиле дека конзумирале сирово свинско месо.
Во Германија и другите европски земји, Кампилобактер сега е најчестиот бактериски патоген што предизвикува цревни инфекции кај луѓето. Во 2011 година, во Германија биле пријавени над 70 000 случаи на кампилобактериоза кај луѓе. Бактериите од кампилобактер особено се наоѓаат во сурово или недоволно загреано месо од живина, но исто така и во сурово месо од други животински видови, во сурово млеко и во пилешки јајца.
Бројот на пријавена хумана салмонелоза, особено поради Салмонела Ентеритидис, значително се намали во последните три години. Ова укажува на тоа дека контролата на салмонелата кај живината според Регулативата (ЕЗ) бр. 2160/2003 на Европскиот парламент и на Советот од 17 ноември 2003 година за контрола на салмонела и одредени други храна-пренесени зоонозни патогени, особено прописите за несилки и кокошки грижа, покажуваат првичен успех.
Спротивно на тоа, човечките инфекции со Салмонела Тифимуриум се намалија помалку нагло. Салмонела тифимуриум се наоѓа првенствено во мисирка и свинско месо. Како дел од следењето на зоонозите, салмонела е откриена кај 5% од примероците мелено месо во 2009 година, претежно Салмонела Тифимуриум. Овој резултат потврдува дека суровото мелено месо може да биде извор на инфекција за луѓето.
За да се заштити од инфекции со храна, од кои е тешко да се напредува, особено чувствителни групи на луѓе, како што се деца под 5-годишна возраст, бремени жени, стари лица или лица со ослабен имунолошки систем, генерално не треба да консумираат храна од животни сурова. Затоа треба да избегнувате консумирање на сурово мелено месо или мелено месо, сурова колбас, сурово млеко и сирово млеко, сирова риба (на пр. Суши) и одредени производи од риболов (на пример, пушен лосос и гравла), како и сурова морска храна (на пр. Сурова Остриги).
Особено, ренданото месо како мелено месо, со својата голема површина, им нуди на микроорганизмите идеални услови за размножување. За да се заштити од расипување и раст на патогени, суровото мелено месо е предмет на особено строги барања за производство и складирање. Затоа, мелено месо купено на шалтер за услуги треба да се чува во фрижидер само во приватни домаќинства и да се консумира на денот на купувањето.
Свежото мелено месо во амбалажа од претходно амбалажа мора да биде означено со датум на употреба („треба да се потроши до.“) И опис на температурата на складирање што треба да се одржува. Доколку температурата на складирање во домаќинството одредена на пакувањето не може да се одржува, меленото месо треба да се конзумира или пржи на денот на купувањето. По истекот на датумот на употреба, не треба да се јаде сурово мелено месо.
Потрошувачите можат да продолжат да се штитат со готвење месо и живина доволно и рамномерно пред консумирање сè додека сокот од месо не стане чист и месото не стане белузлава (живина), сиво-розова (свинско) или сиво-кафеава (говедско) боја. Внатрешната температура во месото треба да биде најмалку 70 ° C за 2 минути и, доколку се сомневате, може да се провери со помош на термометар за месо.
Усогласеноста со општите хигиенски правила е исто така особено важна. За да се избегне вкрстена контаминација, истите кујнски прибор никогаш не треба да се користат при ракување со сурова и варена храна, освен ако не се темелно исчистени со топла вода и течност за перење. Исто така, се препорачува да се користи различна плоча за сечење за сечење месо и живина отколку за овошје и зеленчук. Рацете треба да се мијат темелно веднаш по контакт со сурова храна. (BfR)