Харинга матјес - популарна во Холандија и Германија
Објавено на 04-07-2013 во: Храна и пијалок Последно ажурирање на 11.08-2020 // 25 коментари.
Покрај лалињата, доматите и сирењето, матјето е и добро познат извозен производ од Холандија.
Нова холандска харинга
Пред неколку недели првите бродови се вратија во холандското пристаниште Оланд Ниуве Дали се вика холандски или холандски? Што всушност велат самите Холанѓани? Овој напис за Бугарија го објаснува: Кое е точното име: Холандија или Холандија? пристигна. Во Холандија, овој термин се користи за да се опише новата харинга што рибарите ја фаќаат помеѓу крајот на мај и околу средината на јули.
Новата сезона на харинга традиционално започнува секоја година со аукција на првото буре со харинга изнесена на брегот во крајбрежниот град Шевенинген. Приходите од неколку десетици илјади евра секогаш се наменети за добра цел.
Дебели и нежни
„Новодојденец од Холандија“ мора да содржи најмалку 16 проценти маснотии и не смее да биде сексуално зрел кога ќе биде фатен. Исто така мора де харинг бидат излудени, солени и филетирани според старите уметнички правила. Theабрите и цревата се отстрануваат, само панкреасот останува внатре. Ензимите што ги содржи го фаворизираат природниот процес на зреење.
Помалку солено
Патем, холандскиот зајак е помалку солен од неговиот германски брат. По уловот, тој има и задолжителен 24-часовен престој во замрзнувачот. Ова служи за заштита од можна наезда со црв од харинга (Anisakis simplex).
Матјес = маатјес
Според законот за холандска храна, трговците на мало кои ги исполнуваат овие критериуми можат да рекламираат харинга како Hollandse Nieuwe од почетокот на сезоната до крајот на септември. По ова време истата риба се нарекува маатјешаринг. Оттука потекнува германското име Матјес.
И Hollandse Nieuwe и Hollandse maatjesharing се загарантирани традиционални специјалитети и како такви се заштитени со регулатива на ЕУ.
Матјес со сецкан кромид
Многу Холанѓани ја јадат својата бесилка се сретнаа со ујтјес - со сецкан суров кромид. Овие се исто така многу популарни на помфрит. Ако се борите со изговорот на „ui“: Еве мала помош - изговор на ui, oe и eu.
Подстрижка на образите
Германскиот термин матјес звучи малку чудно за холандските уши, бидејќи на холандски матје се однесува или на мал ќилим или на фризура, што во Германија обично се нарекува лопен.
Строгите холандски барања не се однесуваат на германската харинга. Херигата со 12 проценти маснотии под ременот може да се продава и како матје.
Ако дојдам - што за жал не е толку често - на холандски viscraam над, јас брзо подлегнувам на искушението.
Лекербекјеш
Покрај Hollandse Nieuwe и maatjesharing, особено ми се допаѓа лекербекјеш направено. Овој холандски специјалитет за риби е парче леб и пржен треска или белвица.
Големина на залак: Кибелирање
Варијантата Лекербекјеш, во која рибата се пржи во повеќе или помалку парчиња со големина на залак, се нарекува во Холандија кикотење.
Кибелинг потекнува од Зеландскиот збор кибел, што значи риба вилица или вилица без заби.