Хартија Печен пилешки бифтек
Ова референца опише Печен пилешки бифтек. Подолу можете да ја видите содржината и извадок од документот (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека докс де 16 страници .
Препорачуваме добро да ги погледнете дадените извадоци, содржини и слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 4 поени.
содржина
1. Технологија на препарати за месо .3
1.1. Дефиниција на препарати за месо.3
1.2. Суровини. 7
2. Специфична технологија за подготовка 11
2.1. Проверка на квалитетот на месото 11
2.2. Состојки за печено пилешко печење.11
2.3. Подготовка 11
2.4. Трансформации што се случуваат за време на технолошкиот процес 12
2.5. Загуба на суровини. .13
2.6. Пресметка на калории.13
2.7. Индекси на квалитет 14
2.8. Дефекти, причини, лекови
3. Библиографија 16
Извадок од документот
1. Технологија на препарати за месо
1.1. Дефиниција на препарати за месо:
Шницлите се кулинарски препарати добиени од месо со разни термички процеси кои се особено ценети за нивниот вкус и хранлива вредност.
Промените што се случуваат за време на подготовката на печење и скара се засноваат на својствата на супстанциите во содржината на месото. Така, со пржење, се случува брза коагулација на протеини од површината на месото, формирајќи истовремено кора што спречува губење на хранливи сокови. Но, на површината, покрај протеините, има и други супстанции (јаглени хидрати, липиди) и тие претрпуваат промени, имено: јаглехидратите се карамелизирани, маснотиите лесно се карбонизираат, ослободувајќи ароматични соединенија кои го зголемуваат вкусот и благородноста на стековите. Фактот дека со овој термички метод месото не добива додаток на маснотии или други супстанции и содржината на хранливи материи е во голема мера зачуван. Шницлите се јадат со задоволство, имаат висока хранлива вредност, лесно се варат и се асимилираат во голем дел од телото, така што стековите се препорачуваат за сите возрасти, како и во исхраната.
Од гледна точка на почетната и крајната тежина на месото, се забележува намалување, бидејќи со пржење на месото врие со испарување количина вода, сокови, количина липиди со топење и одводнување на истото. Слабеењето е уште повеќе масно. Затоа, ќе се внимава да се осигура дека времето за готвење зависи од големината на парчето месо, видовите и категоријата што се користи.
Шницлите играат важна улога во составот на менијата затоа што, покрај хранливата вредност, можат да бидат претставени и во широк спектар и хармонично се поврзуваат со различен зеленчук, сосови, зачини. Тие исто така можат да се монтираат во прекрасно украсени парчиња кои ја зголемуваат естетската вредност на посебната маса.
Шницлите се направени од млади, нежни меса, од специјалитети и супериорни категории на месо. По примената на термичка обработка, шницлите се различни, како што се: пржете, ражен, скара, послужавник, задушени и пржени во тава.
Потеклото на ќофтето е многу старо, печењето месо на ќофтето одамна претходело на подготовката на месото во земјени садови или бронзени садови. Поддршката се состои од две дрвени потпори и шип кој лежи на нив. Обично се прави кога е потребно во зависност од големината и тежината на месото што треба да се подготви. Направете добар оган, се препорачува лозата од лозовите жици. Во зависност од големината на месото, едната или двете потпори се ставаат преку жар. Поминете го шипчето низ средината на месото, ставете го на потпората поставена преку жар и испржете ја, вртејќи ја од сите страни, додека месото не проникне добро и убаво порумени. Подмачкајте со сос од масло или лук за време на пржењето. Печено пилешко: пилешко, јагнешко, овен, коза, зајак, еребица, крап, сом.
1.1.2. Печени шницли:
Печењето на месото се прави со ражен или тостер. Ова се машини што се користат за печење живина, говедско, свинско месо. Познати се две категории опрема: опрема за класично пржење и печење.
Кога пилешкото се пече на скара, пилешкото прво се обработува, се солува внатре и на површината. Црниот дроб и пипотата се вметнуваат во пилешкото за да не се исушат и да бидат нежни и вкусни. Завиткајте ги градите со парче сланина и изложете ги на раженот на силен оган. Посипете со масло за време на пржењето. Одмастете го сосот и додадете малку супа. Овој сос го придружува стекот до масата. Пилешкото ротира на раженчето додека не се проникне добро и има црвеникаво-златна боја и кршлива кора. Послужете со муџдеи и палента.
Бифтек на скара значи да го изложите парчето месо на топла скара и пржете од двете страни додека не биде подготвено. Шницлите на скара се разликуваат од оние добиени со скара по тоа што не можат да се печат на цели парчиња, не можат да се ротираат околу изворот на топлина и не можат да се сечат на дебели парчиња. Дебелината на шницлите на скара треба да биде до 3 см за говедско и свинско месо и помеѓу 1-2 см за телешко, свинско, јагнешко.
Суровина за месо на скара е месото со најдобар квалитет, имено специјалитети и супериорен квалитет, како што се: школки, кајгана, врабец. Генерално месо од кое може да се добијат нежни, сочни и вкусни шницли. Додадете масло и сол само откако стеците ќе бидат подготвени.
Неколку видови скари се користат во јавните угостителски единици, во зависност од изворот на греење, имено: јаглен, гас или електричен. Јагленската скара е подготвена и запалена два часа пред да добиете нарачки, другите типови се поповолни затоа што се загреваат за 15-20 минути.
Најдобрите шницли се добиваат на скари со јаглен поради фактот што со преносот на топлината се ослободува мала количина на супстанции кои ја шират аромата и му даваат пријатен вкус на стекот. Во решетката за гас и електрична енергија, стекот мора да се направи внимателно, а температурата мора да биде добро регулирана за да се избегне сушење на стекови и слаб вкус. Во случај на скара за гас, плочата со зрачење мора трајно да се провери дали има пукнатини низ кои може да излезат димни гасови. Познато е дека гасовите во јавната мрежа содржат и меркаптан, гас за идентификување на протекување, што дава непријатен мирис и негативно влијае на квалитетот на препаратот.
Подготовка: загрејте ја скарата и подмачкајте со масло. Исечете го месото, лесно израмнете го, намастете го со масло и изложете го на врела скара. Кога е подготвена, посолете, ставете на рингла и послужете со помфрит.
Се подготвува од меко месо, парчиња што остануваат од обликувањето на стекови, како што е говедско или свинско филе.
Во зависност од употребената суровина, ражените се едноставни или сортирани. На избраните, покрај месото на одредени животински видови, се додаваат црн дроб, печурки, домати, кромид. Исечете го месото на парчиња 3х5 см, дебели 1,5 сантиметар, наредете го на ражен, а парчињата месо се одделуваат едни од други со парчиња сланина и зеленчук. Подмачкајте со масло, изложувајте на топла скара, ротирајќи од сите страни додека не сте подготвени. Потоа посипете со сол, бибер, мајчина душица и претставете топло со шила, придружени со истите гарнитури кои служат стекови на скара.