Хелин - придобивки, калории и хранлив состав
Целер (Apium graveolens) е корен зеленчук богат со витамин Ц, влакна, протеини, се јаде суров и варен, во супи, сосови, салати, итн. Има текстура како компир кога се готви, но малку поцврста и има специфична арома.
Избор, складирање и потрошувачка
Тоа е корен зеленчук со кафеава или зеленикава кожа, неправилна форма, а внатрешноста е бела, малку сунѓерска, но истовремено тврда. Поврзано е со магдонос, морков, магдонос и анасон. Како јаболката, излупениот целер брзо ја менува бојата, оксидира, барајќи потопување во сад со вода со сок од лимон или неколку парчиња лимон за да се спречи руменило.
Се готви со вриење, печење, парење и сл. Се консумира во форма на салати, пире, но исто така и во супи и чорби.
Изберете средни корени, бидејќи тие обично имаат најизразена арома. Најголемите се индицирани за пире. Може да се чува во фрижидер во пластични или хартиени кеси, а може да се чува неколку месеци. Не се препорачува да се замрзне овој корен. Се користи во салати, како гарнир во разни форми, варен и пасиран, погоден во комбинација со компири, за вкус.
За чистење и подготовка, исечете го горниот и долниот крај. После тоа, ставете го на даска за сечкање и извадете го остатокот од кафеавата кора со нож. Исечете, изгребете или исечете на коцки, во зависност од вашиот избор.
Нутритивниот состав на целерот
Целерот изобилува со Ц витамин, витамин К. и калиум. Тоа е малку калорично и богато со вода. Влакна се основни соединенија, претставени со целулоза и хемицелулоза, кои придонесуваат за регулирање на цревниот транзит и ја регулираат асимилацијата на хранливите материи.
Тоа е нискокалорична храна, со многу хранливи материи, витамини, минерали и растителни влакна.
Содржи полиацетиленски антиоксиданти како фалкаринол, фалкариндиол, панаксидиол или метил-фалкариндиол. Тој е важен извор на витамин К, содржи околу 35% од препорачаната дневна доза/100 гр. Исто така е важен извор на есенцијални минерали како што се фосфор, железо, калциум, итн.
Две главни категории на соединенија се одговорни единствена арома на целер, терпени и фталиди. Терпените се важни ароматични соединенија кај одредени растенија, додека фталидите се помалку доминантни, но со голем придонес кон специфичната арома на целерот.
Готвењето целер со вриење, попарување или печење доведува до губење на одредена количина калории, до целосно губење на шеќери, намалување на концентрацијата на витамини, минерали и масни киселини.
Еве ги најважните хранливи материи од суров и варен целер:
| Суров целер (100 гр.) | Варен целер (100 гр.) | |
| Вода (g) | 88 | 92.3 |
| Калории (kcal) | 42 | 27 |
| Протеин (g) | 1.5 | 0,96 |
| Вкупни липиди (g) | 0,3 | 0,19 |
| Јаглехидрати (g) | 9.2 | 5.9 |
| Влакна (g) | 1.8 | 1.2 |
| Захаури (g) | 1.6 | - |
| рударството | ||
| Калциум (мг) | 43 | 26 |
| Ironелезо (мг) | 0,7 | 0,43 |
| Магнезиум (мг) | 20 | 12 |
| Фосфор (мг) | 115 | 66 |
| Калиум (мг) | 300 | 173 |
| Натриум (мг) | 100 | 61 |
| Цинк (мг) | 0,33 | 0,2 |
| витамини | ||
| Витамин Ц (мг) | 8 | 3.6 |
| Фолна киселина (μg) | 8 | 3 |
| Витамин Е (мг) | 0,36 | - |
| Витамин К (μg) | 41 | - |
Придобивките од потрошувачката на целер
Целерот има антиоксидантно и антиинфламаторно дејство
Кардиопротективните придобивки од целерот
Фталиделе (седанолиди и бутилфталиди) се категорија на фитонутриенти од целер кои обезбедуваат кардиоваскуларни придобивки. Фенолните соединенија на целерот придонесуваат за неговиот уникатен вкус. Овие супстанции го релаксираат срцевиот мускул поради влијанието врз него нивоа на калциум и калиум од внатрешноста на клетките и активноста на нервниот систем вклучена во мускулна релаксација.
Истите соединенија дејствуваат како диуретици, намалување на крвниот притисок од внатрешноста на крвните садови. Целерот исто така може да биде корисен за намалување на високиот крвен притисок, холестерол, триглицериди. Има ефекти антикоагуланси со зголемување на количината на калциум и намалување на количината на калиум во срцевото ткиво. (5)
Целерот може да биде корисен за варењето на храната
Во прилог на антиоксиданти и антиинфламаторни агенси, целерот содржи полисахариди кои имаат придобивки врз дигестивниот систем. Полисахаридите од целер ја промовираат антиинфламаторната активност на соединенијата кои се исто така присутни во него. Едно такво соединение е апиумана кој го поддржува интегритетот на клетките на желудникот, го намалува ризикот од чир на желудник и го регулира нивото на гастрични секрети.
Има заштитен ефект врз гастричната слузница и има антиулцерно и диуретично дејство. (5)
Придобивките од целерот за меморијата
Афродизијачкиот ефект на целерот
Од античко време целерот се сметал за афродизијак, особено за мажите. Се чини дека оваа храна го промовира производството на азотен оксид, ја намалува агрегацијата на тромбоцитите, ја подобрува циркулацијата на крвта, го промовира производството на Тестостерон, што може да ја подобри еректилната функција, зголемувајќи ја сексуалната желба.
Исто така, се смета дека ги подобрува не само либидото и еректилниот капацитет, туку и својствата на спермата, синтезата на машки хормони, ослободувањето на феромоните. апигенин е флавоноид кој има улога на подобрување на производството на Тестостерон, со регулирање на експресијата на специфичен ген, како што е прикажано во лабораториска студија објавена во Journalурнал за исхрана и биохемија (2011).
Сепак, студиите во врска со ова се ограничени, па затоа е тешко да се каже дека целерот навистина може да има афродизијачна улога и може да ја третира еректилната дисфункција. (6, 7)
Можен антиканцерогени ефект на целер
Флавоноидните соединенија апигенин и лутеолин во целерот имаат анти-пролиферативна улога врз клетките на ракот. Една студија објавена во списанието Food and Chemical Toxicology (2013) сугерира дека овие соединенија може да имаат антипролиферативна улога врз клетките на ракот на панкреасот, намалувајќи го изразот на специфични протеини одговорни за развој на тумор. Овие супстанции исто така имаат апоптотска улога, што доведува до уништување на малигни клетки. (4)
Студиите се фокусираат повеќе на анализата на одредено соединение отколку на потрошувачката на самиот целер, а исто така се вршат на примероци заморчиња, па затоа се потребни дополнителни студии во врска со ова.
Негативни ефекти од потрошувачката на целер
Целерот содржи многу соединенија на фурано-кумарин, како што се псорален, бергаптен, ксанотоксини и изопимплин, што може да предизвика коприва. симптоми алергии може да се појават симптоми како кашлица, ринитис, риноконјуктивитис, грчеви и непријатност во стомакот, едем на јазикот и усните, коприва, чешање, па дури и анафилактичен шок.
Конзумиран прекумерно, целерот може да предизвика непријатност во желудникот или цревата. (5)
Целерот содржи диетални влакна, витамини А, Ц и К, фолна киселина, калиум, магнезиум, рибофлавин, витамин Б6, калциум и фосфор. Всушност, целерот има малку заситени масти и холестерол.
Има придобивки за дигестивниот и кардиоваскуларниот систем.
Поддржува меморија.