Хемија на мед
Мед - тоа е исто така вкусна, природна хемија;-)
Изработка на мед
Медот се произведува кога пчелите внесуваат сок од нектар или други слатки сокови од живи растенија, го збогатуваат со сопствени телесни материи, ги менуваат во своето тело, ги чуваат во саќе и оставаат да созреат. Главниот извор е нектарот од цветни растенија. Друг извор во некои, главно умерени, климатски региони во светот е повременото масовно множење на разни инсекти од кора и размер, кои потоа произведуваат доволни количини на мед. Екстра-цветни нектари (надвор од цвеќиња), исто така, играат улога поретко, на пример, лачење на сок од пазувите на лисјата кај пченката.
Пчелата го цица нектарот или медлицата од трупот. Во медниот меур, ова потоа се транспортира до пчеларната пчела. Таму шеќерниот сок се пренесува на пчелите од кошницата. За време на транспортот, а сега и во пчеларниците, континуирано се додаваат супстанциите на сопствените пчели и се намалува содржината на вода. Ензимите додадени од пчелите предизвикуваат промена во шеќерниот спектар и формирање на инхибини - овие го инхибираат растот на квасецот и бактериите. Содржината на вода се намалува во два чекора: Прво, капка нектар се испушта неколку пати над трупот и повторно се вшмукува. Потоа, од содржина на вода од 30 до 40%, веќе преработениот и малку задебелен нектар се шири и во гнездото на потомството во празни клетки на саќе. Клетките се делумно исполнети со цел да се создаде најголема можна површина на испарување. Понатамошното испарување на водата сега е забрзано со мавтање со крилјата. На пример, во текот на ноќта стапливиот воздух се разменува со поладен и посува (апсолутна влажност) надворешен воздух, кој се загрева на приближно до температурата на гнездото на потомството.
На крајот на краиштата, се постигнува содржина на вода помала од 20%, обично 18% или дури и малку помалку. Ова го комплетира процесот на сушење на медот од страна на пчелите. Сега готовиот мед се носи повторно и се чува во ќелиите за складирање над гнездото на потомството, каде што е покриен со херметички слој восок. Пчеларите овој процес го означуваат како ограничување. За нив тоа е знак дека медот е зрел и може да се бере. Со некои традиционални растенија (хедер) и таканаречен масовен костум (семе од репка), може да се појави мед кој сепак има содржина на вода над посакуваната вредност од 18% (регулација на DIB) или е дури во опсег на ферментација од над 20%. Затоа е побезбедно за жетвата на мед да се провери содржината на вода претходно со рефрактометар.
Медот генерално се произведува само кога доставуваат доволна количина по единица време дома од пчелите што ја хранат пчеларната пчела. Ова мора да биде над сегашната само-потрошувачка, неопходна за хранење на пчелите и за одгледување на потомството. Пчеларот тогаш зборува за цвет или медена роса. Значи, само вишоците се обработуваат за складирање и конечно се чуваат како мед.
Аналитички методи за утврдување на состојките на медот
За веродостојно квалитативно и квантитативно одредување на состојките на различните медови, денес најмногу се користат хроматографски процеси. Гасна хроматографија и HPLC, заедно со масена спектрометрија, често се методи со кои се одредуваат главните состојки како што се гликоза и фруктоза како моносахариди, но исто така и ди- и трисахариди, како и повеќе или помалку непостојаните компоненти на аромата и широк спектар на загадувачи. Најчестите загадувачи вклучуваат особено оние супстанции што се користат во пчеларството за борба против варијата или за убивање на восочни молци
Медот е густа до цврста, понекогаш исто така кристализирана супстанција која има многу сладок вкус поради високата содржина на овошје и шеќер од грозје. Покрај овие и други видови шеќер (вкупно 70% гликоза и фруктоза и 10% сахароза и малтоза) медот содржи од 15 до 21% вода (мед од хедер до 23%), како и ензими, витамини, аминокиселини, полен, ароми и минерали. Поради овој состав, медот генерално се смета за поздрава алтернатива на масаниот шеќер (сахароза) за исхрана на луѓето.
Конзистентноста (разговорен термин, поточно би било вискозитет) на медот се движи од тенка до кремаста до цврста. Како и неговата боја и вкус, тоа зависи од собраните цвеќиња или медлика. Честите бои се бела до светло жолта, жолта, беж, кафеава и зелено-црна (видете дел типови мед).
Поради високиот шеќер и малата содржина на вода, медот има долг рок на траење, при што може да се кристализира и да стане цврст. Цврстиот мед колоквијално често се нарекува захаросан мед, но терминот бонбони го опишува премачувањето на храната со раствор на шеќер со цел засладување и зачувување. Односот на овошје и шеќер од грозје (двете главни компоненти) е одговорен за тенденцијата за кристализација. Ако ова е околу 1: 1, како што е случај со мед од репка, кристализацијата се одвива за неколку дена. Со мед од медлика, како што е медот од ела, односот е околу 1,6: 1. Овој мед останува течен со месеци или дури со години. Медот што е зацврстен и кристализиран може повторно да се течни со загревање; Сепак, долгото складирање на високи температури доведува до побрзо стареење и затоплување над 40 ° C ги уништува важните нутриционистички вредни состојки. Покрај тоа, повисоките температури промовираат формирање на HMF, производ на распаѓање на многу храна што содржи шеќер, што може да биде штетно за здравјето.
Погледнете исто така подолу: HMF во мед
Големата содржина на шеќер и ниска вода спречуваат размножување на бактериите и другите микроорганизми (на пр. Квасец) бидејќи се осмотски инхибирани.
Густината на медот е околу 1,4 кг/л.
Според регулативата на ЕЗ и германската регулатива за мед, ништо не смее да се додава или повлекува од медот. Ова значи дека медот е 100 процентен природен. Таканаречениот филтриран мед е исклучок. Природно присутната содржина на полен (приближно 0,5%) се отстранува од ова преку микрофилтрација, така што медот не се кристализира толку лесно и со тоа останува течен подолго. Ова значи дека може да се пласира и во шише за цедење, слично на сенф или кечап. Друг преработен производ е мед во прав, кој се создава со сушење со замрзнување, со содржина на вода од само приближно 5%.
Калориска вредност и состојки
Сите информации во следната голема табела за типичен мед, кои не се наведени во детали, се однесуваат на вкупна количина од 100 гр. Процентите се однесуваат на Препорачаната дневна доза (RDA). Во зависност од видот на медот, следниве видови шеќер (јаглехидрати) се јавуваат во различни композиции:
Фруктоза од 27 до 44%,
Гликоза од 22 до 41%,
Сахароза до 5%,
Малтоза од 4 до 14%,
Понатаму повеќе шеќери од 1 до 14%.
Важноста за пчелите
Медот служи како извор на енергија за пчелите да преживеат подолго време без храна однадвор. Во зима, на пример, таканаречениот зимски кластер мора да има минимална температура од 10 ° C, во спротивно пчелите би умреле. Стратегијата на другите инсекти за градење држава (оси, стршлени, бумбари), од друга страна, се состои во фактот дека целата колонија умира во зима и само младите кралици преживуваат строго. Пчелите мед ја немаат оваа способност, но наместо тоа, тие складираат мед. Тие имаат различен метаболизам, различен состав на хемолимфа (видете исто така и западни мед).
Пчелите можат да го користат медот дури и на најниски температури, бидејќи производството на топлина и согорувањето на мускулното ткиво произведуваат јаглерод диоксид и вода како производи за распаѓање. Водата е доволна за да се тече понатаму медот, т.е да се донесе во состојба на нектар, повеќекратна употреба.
Сумирајќи, предноста на стратегијата за преживување на преживувањето на зимата како цела колонија е тоа што, поради раната достапност на голем број пчели работници, има подобри услови за почеток при обнова на колонијата следната пролет. Фактот што пчеларите ги одземаат собраните залихи на мед од пчелите, нема негативно влијание врз успешното зимување и добар пролетен развој на колонијата, под услов пчеларот да ја снабди колонијата со доволна количина на замена во форма на откако ќе го зеде медот кон крајот на летото или есента Испорачани производи од шеќер.