Хемија на печење за печење - Како правилно да се меша, меша и се чува радио Баерн 2
пребарување
Времето во Баварија
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | -1 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Паѓање на снежни врнежи, максимални вредности од -1 до +2 степени
сообраќај
содржина
Изберете рецепт, едноставно советувајте сè заедно, печете и совршената торта или совршените новогодишни колачиња се подготвени? Не баш. Мешањето, мешањето и начинот на складирање имаат поголемо влијание отколку што мислите.
Тоа е солза во вашата коса: Понекогаш божиќните колачиња и колачи се совршени, а понекогаш одат наопаку. Зошто е тоа кога секогаш се чувствувате како да правите иста работа и да купувате исти состојки? Тамара Зајденгланц, вице светски шампион за млади слаткари и хемичар за храна др. Катарина Шерф има неколку совети подготвени.
Правилно измешајте ги состојките за печење
Како се обработуваат состојките за печење и редоследот по кој мешате путер, шеќер и јајца при печење, е клучно за поврзувањето на состојките. Дури и надворешната температура игра улога. Дали е топло или ладно, суво или влажно надвор? Печените производи ќе се зголемат оптимално само кога има многу воздух во тестото и сите состојки се комбинираат.
"Прво изматете путер и шеќер заедно, така што се формира пена. Потоа полека ги додавате јајцата за да создадете емулзија. И тука е исто така важно да продолжите да ги додавате јајцата полека, така што пената, потоа се јавува, расте и не се распаѓа повторно “.
Д-р Катарина Шерф
Промешајте ги состојките во тестото
Правилното мешање прави мека торта. Што значи точна? Тестото за торта, на пример, треба да се меша само кратко штом ќе се додаде брашното. Тогаш Гуглупф фино се распаѓа. Друго е со лебот. Колку подолго се меси тестото, станува еластично. Двете реакции се должат на глутенот во тестото:
Во пченичното брашно има два протеини: глијадин и глутенин. По контакт со вода, тие се комбинираат и формираат глутен - тродимензионална мрежа: насоките на глутенин го чуваат сферичниот глијадин. Колку подолго се меси тестото, толку погуста ќе биде мрежата.
Правилно чувајте колачиња
Ако успеете да не јадете колачиња и колачи за еден ден, треба да размислите за складирање. Шлаг чоколадото не го сака премногу топло или премногу влажно. Колачињата и украдените Божиќ не го сакаат фрижидерот. Тие стареат побрзо и го менуваат вкусот. Причината е хемиски процес наречен ретроградација:
"[.] Врската помеѓу вода и скроб, која постепено се раствора и водата се движи одвнатре. Потоа е суво внатре и меко надвор, а ние не го сакаме тоа"
Тамара Зајденгланц, вице светски шампион за млади слаткари, Розенхајм
Колачињата претпочитаат да бидат во лимени конзерви!
Божиќните колачиња се чувствуваат најудобно во лимени конзерви бидејќи преостанатата влага сепак може да избега. Ако локацијата за складирање е исто така ладна и сува, сè е во ред. Пластичните кутии се незгодни затоа што се херметички затворени. Ова може да ги направи колачињата непријатно меки. Тогаш помага само трик од младиот слаткар Seidenglanz: топчиња од силика гел. Тие се познати како мали пакувања во нови чевли или чанти. Спакувани во мали вреќи, тие се ставаат покрај колачињата што се пренесени во метална кутија. Мониста ја отстранува влагата од колачињата и ги одржува убави и суви.