Хемикалија пронајдена во изгорена храна што е канцерогена - Business Insider
Хемикалија што е канцерогена е пронајдена во препечена, печена и печена храна - тоа треба да ве загрижи и вас
Научниците постојано собираат нови знаења за врските помеѓу храната и ракот.
Меѓународниот весник за рак неодамна објави студија која сугерира дека честото консумирање на многу топол чај може да го зголеми ризикот од рак на хранопроводот. Други студии предупредуваа на конзумирање црвено месо, кое е поврзано со зголемен ризик од рак на дебелото црево и консумирање храна со шеќер што служи како гориво за клетките на ракот.
Дури и начинот на кој ја обработуваме храната може да има огромно влијание врз нашето здравје.
Повеќе од 15 години, научниците се прашуваа дали потрошувачката на акриламид - хемикалија што се наоѓа во изгорена, јагленисана и печена храна - негативно влијае на здравјето на луѓето. Храната со поголема содржина на акриламид вклучува кафе, помфрит и производи од житни култури како тост и житни култури.
Бидејќи акриламидот беше откриен неодамна во храната, сè уште не е јасно дали предизвикува рак. Сепак, неодамнешните студии сега даваат информации за потенцијалниот ризик.
Што е акриламид и дали предизвикува рак?
Откривањето на акриламид се враќа околу две децении.
Кон крајот на 90-тите, работниците во тунелот Халандсас во Шведска страдаа од гадење, вртоглавица и вкочанетост на прстите. Набргу потоа, рибите во реките во близина на тунелот умреле, а кравите кои ја испиле оваа вода претрпеле парализа.
Научниците открија дека работниците и животните биле изложени на хемискиот акриламид, кој влегол во почвата и водата за време на изградбата.
Храната што е пржена, печена или печена на високи температури поминува низ процес наречен реакција Мејлард: станува кафеава, како златната кора на багет или јагленисана надвор од наздравен бел слез. Оваа реакција може да формира мали дози на акриламид.
Досега, студиите покажаа дека акриламидот предизвикува рак само кај стаорци и глувци изложени на хемикалијата во многу поголеми дози отколку што би се случило кај луѓето. Во најновата проценка на ризик, Институтот за наука и технологија на храна откри дека резултатите од овие студии врз животни „укажуваат на здравствен проблем“.
Службениците за безбедност на храната особено изразија загриженост за присуството на акриламид во храна за бебиња, бидејќи децата се почувствителни на хемикалии кои предизвикуваат рак отколку возрасните. Полска студија од 2012 година покажа дека некои доенчиња се изложени на хемикалијата десетина пати почесто од просекот на популацијата.
Меѓународната агенција за истражување на ракот го наведува акриламидот како „веројатно канцероген“, но вели дека односот помеѓу ракот и храната што содржи акриламид сè уште се истражува.
Во март, заедничка студија предводена од организацијата откри дека акриламидот може да произведе мутации на генетски потпис кај луѓето што можат да доведат до рак. Во соопштението за јавноста, водечкиот автор на студијата рече дека „идните истражувања на крајот може да обезбедат солидна основа за намалување на изложеноста на акриламид кај општата популација“.
Продавниците во Калифорнија предупредуваат на акриламид
Минатата година судија во Калифорнија пресуди дека Предлогот 65 - политика со која се бара од компаниите да ги предупредуваат жителите на значителна изложеност на токсични хемикалии - компаниите за кафе мора да објават предупредувања за акриламид.
Калифорниската канцеларија за проценка на опасност по здравјето на животната средина сега се обидува да ја поништи оваа одлука, бидејќи потрошувачката на кафе не претставува значителен ризик. Овој напор е поддржан од американската Администрација за храна и лекови, кој истакна дека предупредувањата за карцином „ќе ги доведат во заблуда потрошувачите отколку да ги информираат.
Пред повеќе од една деценија, ланци ресторани како Мекдоналдс, КФЦ, Венди и Бургер Кинг се согласија да објавуваат предупредувања за акриламид во помфрит во нивните продавници во Калифорнија. Во Велика Британија, Мекдоналдс користи методи кои би требало да гарантираат помала појава на хемикалијата, како што е подготовка на пониски температури или префрлување на компири со помалку скроб.
Во 2008 година, Хајнц и Фрито-Леј ги решија државните тужби во Калифорнија откако се согласија да ги намалат нивоата на акриламид во нивните производи. Тогашниот јавен обвинител Jerери Браун ги нарече зделките „победа за јавното здравје и безбедност“.
Дозата на акриламид го создава отровот
Општ принцип на токсикологија е дека дозата го создава отровот. Изложеноста на екстремно големи количини на хемикалии може да нè разболи, но повремената порција помфрит или шолја кафе веројатно нема да нè убие.
„Возрасните со најголема потрошувачка на акриламид би можеле да внесат 160 пати повеќе и сепак би биле на ниво на кое, според токсиколозите, тешко дека ќе се формираат повеќе тумори кај глувците“, рече Дејвид Шпигелхалтер минатата година.
Во 80-тите години на минатиот век, секој производ што содржеше сахарин за засладувач без калории наречен „Sweet'N Low“ мораше да има предупредување за ризик од карцином. Овие проблеми се засноваа на единствена студија за изложеност на сахарин кај стаорци, што се покажа како недостаток: Стаорците користени во експериментот веќе беа склони кон паразит што ги прави особено подложни на рак на мочниот меур. По ова откритие, Министерството за здравство на САД ја отстрани сахарината од својата листа на канцерогени.
Бидејќи ризиците од ингестија на акриламид не се целосно разбрани, новите студии можат да утврдат дека хемикалијата е штетна и дека воопшто не претставува ризик за здравјето на луѓето. Засега, не треба да се грижиме за печење бел слез од рак или нарачување помфрит - но внимавајте на идните истражувања.
Овој текст е преведен од англиски јазик од Нора Беднарзик.