Хигиена во образованието за исхрана и на забави - BZfE

Важна е „добра хигиенска пракса“ на клупски фестивали или за време на кампањи за нутриционистичко образование во дневни центри или училишта. Ова секогаш важи - без оглед дали се применува законот за хигиена или не.

Секој што се справува со храна на фестивали или за време на кампањи за нутриционистичко образование во дневни центри и училишта, мора да се придржува до одредени правила за хигиена и заштита од инфекции. Кои од нив се законски обврзувачки и што значи тоа во пракса, зависи од конкретниот поединечен случај. Меѓу другото, тука игра улога, кому му се дава храна и колку често тоа се случува годишно. Од друга страна, не е важно дали некоја активност е комерцијална или доброволна. Сепак, секогаш се применува еден принцип: Добра хигиенска пракса е сè што треба да биде крај и крај кога се работи со храна - без оглед дали ова е законски регулирано или не.

„Редовно“ или повремено послужување храна?

Совет на zugutfuerdietonne.de

Кога станува збор за прашањето дали важи законот за храна и хигиена, тоа секогаш зависи од индивидуалниот случај. Затоа, организаторите на училишни прослави, угостителски понуди на натпревари во спортски клубови или едукативни кампањи за нутриционистичко образование мора секогаш да се прашуваат дали треба да земат предвид одредени прописи за храна. Ова е случај веднаш штом храната и пијалоците редовно се даваат на трети лица. Дали некоја активност се смета за редовна е неопределена и затоа индивидуална одлука може да се процени различно од држава до држава. Во случај на несигурност, затоа се препорачува да се распрашувате лично со локално одговорниот орган за контрола на храна.

Основните хигиенски правила важат за секого

Леток за добра хигиенска пракса

Во зависност од индивидуалниот случај, мора да се почитуваат повеќе или помалку обемни обврски. Општо, сепак, се применува следново: Добрата хигиенска пракса секогаш мора да има најголем приоритет.

Подолу ќе најдете конкретни одговори на најчесто поставуваните прашања што се појавуваат во контекст на едукација за исхрана во дневни центри и училишта или се однесуваат на организирање забави и волонтерска работа, како и обезбедување храна за сиромашните.

Повеќе информации за хигиената во дневните центри, училиштата и клубовите

Дали децата и младите имаат право да помогнат во подготовката на храната?

Законот за храна се однесува на сите луѓе кои работат во кујни и затоа се однесуваат на деца и млади, како и возрасни. Децата генерално не смеат да подготвуваат оброци, на пр. B. учествуваат во менито за ручек. Постарите ученици (на пример, од 9 година) можат да бидат вклучени во едноставни задачи, но тогаш тие мора да бидат обучени соодветно. Поточно, ова значи: Вие мора да бидете во можност да презентирате курс за лична хигиена во согласност со законот за хигиена на ЕУ еднаш годишно и првична и биенална инструкција за следење според Законот за заштита на инфекции. Овие основни услови исто така мора да бидат исполнети ако учениците сакаат да водат училишен киоск како дел од студентска компанија.

Што треба да се разгледа во контекст на кампањите за едукација за исхраната?

Учеството на децата и младите во кампањи за едукација на исхраната (на пр. Лекции, проекти) во рамките на фиксна група деца или во одделението е непроблематично според законот за храна. Целта е одлучувачка тука, т.е. Х. храната се консумира внатрешно и не се дава на трети лица, поради што не важи законот за хигиена на храната. Како и да е, добра хигиенска пракса е дел од тоа! Затоа, негувателите треба секогаш да разговараат за основните хигиенски правила со децата и младите пред некоја акција.

Следниве точки се особено важни:

Секој што е болен или се чувствува болен, не смее да учествува.
Важна е чиста облека за готвење - по можност чиста престилка, но исто така е можна и чиста дополнителна маица за носење.
Помалите повреди се покриени со леплив малтер, доколку е потребно, треба да се стават ракавици за еднократна употреба.
Долгата коса е врзана назад и накитот се отстранува.
Откако ќе облечете заштитна облека, рацете мора темелно да се мијат со вода и сапун. Ова исто така важи и по употреба на тоалет, дување на нос, контакт со отпад или после чистење на овошје и зеленчук.
Кивање или кашлање секогаш се јавува во арамијата на раката.
Необработена, неизмиена, сурова храна (нечиста) не смее да дојде во контакт со готова храна (чиста).
За дегустација се користи дополнителна лажица за дегустација.
Работните површини и садовите се чистат со чиста крпа, топла вода и течност за перење.
Остатоците и отпадот од храна, како и храната што паднала на подот, треба да се стават во контејнер за отпад од храна.

Не е потребно за сите хигиенски правила детално да се разговара со децата. Сепак, лицето одговорно за курсот мора да знае други основни правила за хигиенско постапување со храна.

Ако суровата, подготвена храна се меша со варена храна, варените состојки треба прво да се оладат. Препорачливо е да се пренесат поголеми количини храна во помали контејнери, бидејќи помалите количини на храна се ладат побрзо.
Општо, важи следново: загревајте ја храната доволно. Температурата во храната треба да биде најмалку 72 ° C за 2 минути.
Храната исто така мора да се олади што е можно побрзо, бидејќи микробите особено брзо се размножуваат на температури помеѓу 15 ° C и 55 ° C.
Корпите за отпадоци се чуваат видливо одделно од храната.
Храната секогаш треба да се чува на ладно, суво и темно место.
Обрнете внимание на најдобрите датуми пред и по употреба. Храна со датум на употреба по истекот на датумот не може повеќе да се користи.
Отворените пакувања се запечатени цврсто и брзо се користат.
Внимавајте на одржувањето на ладниот ланец на храна што треба да се олади (на пример, месо, млеко, кварк).

Изборот на состојки и рецепти се заснова на возраста и нивото на развој на децата и младите. Особено при обработка на сурова храна од животинско потекло, мора да се почитува внимателна хигиена. Затоа, оваа храна треба да се обработува само ако децата и младите можат да го разберат значењето на хигиенските правила. Кога печете со мали деца, се препорачува да користите тесто без јајца, бидејќи искуството покажало дека децата сакаат да го испробаат тестото од убопитност.

Кои се расипливи јадења?

Микроорганизмите можат да се размножат особено добро на одредена храна, така што овие намирници се расипуваат полесно од другите. Овие вклучуваат, особено, храна богата со вода и протеини, како што се месо, риба, ракови и мекотели, како и месо од живина, јајца или млеко и производи направени од нив. Групата на лесно расиплива храна, исто така, вклучува храна за доенчиња и мали деца, сладолед и производи за полу-сладолед, печива со пломби или додатоци кои не се целосно печени, како и сувомесни производи, суров зеленчук и компири салати, маринади, мајонез и други емулгирани сосови и квасеци, како и зеле и зеле за сурова потрошувачка. Внимателно ракување, соодветно ладење, одржување на ладниот ланец и професионално загревање и, доколку е потребно, зачувување на храната топла, спречување или одложување на размножување на микробите.

Нека дневната/училишната кујна се користи за кампањи за едукација на исхраната?

Во принцип, дневната или училишната кујна за комунално угостителство може да се користи за кампањи за едукација на исхраната. Меѓутоа, во овој случај, ова мора да се земе предвид во сопствениот концепт за осигурување на хигиена на компанијата - т.н. HACCP концепт. И мора да се исполнат специфични барања, кои исто така се закотвени во овој концепт. Мора да се осигура дека кујната и употребената опрема се адекватно, правилно и професионално исчистени и, доколку е потребно, се дезинфицираат по кампањата. Покрај тоа, кујната може да се користи само ако не се користи за комунално угостителство истовремено. Храната од комуналното угостителство во принцип мора да биде недостапна за учесниците. Храната за кампањи за нутриционистичко образование не може едноставно да се чува во фрижидери и простории за складирање.

Како може да се земат предвид хигиенските барања во класните или групните простории?

Кампањи за нутриционистичко образование обично може да се спроведат добро во група или училници. Важно е дека сè што доаѓа во контакт со храна мора да биде лесно и темелно да се чисти и, доколку е потребно, да се дезинфицира - вклучувајќи ги и табелите на кои се изведува работата. Препорачливо е да ги покриете со фолии или покривки за маса што може да се избришат. На почетокот на активноста за готвење, работната површина мора да се исчисти со топла вода и малку течност за перење и да се исуши со чиста крпа.
Објект за миење раце со течен сапун и крпи за еднократна употреба секогаш мора да биде во близина. Треба да има на располагање посебен објект за перење за чистење храна и садови. Доколку има само еден сад за миење, треба да се внимава да се оддели времето за чистење раце, храна и садови. Чаши може да се стават во садот за миење. Важно е проточна вода да биде достапна за чистење.

Кои регулативи важат за волонтери?

Луѓето кои волонтираат и управуваат со храна во тој процес, треба да бидат упатени во согласност со Дел 43 од Законот за заштита од инфекција (IFSG). Ова значи дека им е потребна почетна обука, која не смее да биде постара од три месеци на почетокот на нивната работа. Последователната настава е задолжителна на секои две години. Ова се однесува, на пример, на родители кои волонтираат да обезбедат едукација за исхрана во дневни центри и училишта, или на луѓе кои продаваат храна или подготвиле храна за продажба на улични или клупски фестивали. Ако волонтерите помогнат само еднаш (на пример, на годишниот летен фестивал на спортскиот клуб), должноста на настава според IfSG може да се изостави. Во овој случај, се препорачува организаторите на фестивалот кратко, но концизно да ги упатуваат своите волонтери за основните хигиенски правила.

Што треба да се земе предвид при донесување домашна храна од дома?

Постојат различни со constвездија на случаи во кои домашните јадења се носат од дома и се даваат на трети лица. Овие исто така се разликуваат во однос на законската рамка:

Автори: Др. Кристина Ремпе, Берлин и Уте Гом, БЛЕ