Хигиена за кујна и храна

Правилното ракување штити од инфекции на храна

Вкусните оброци го збогатуваат секојдневниот живот и создаваат заедница во семејството или меѓу пријателите. За да се осигури дека уживањето останува непречено, треба да се почитуваат неколку хигиенски правила при ракување со храна. Бидејќи храната може да пренесува патогени, кои главно предизвикуваат дијареја и повраќање. Инфекциите со храна се предизвикани, на пример, од бактерии како што се Салмонела, Кампилобактер и ЕХЕЦ или од вируси како што се норовируси. Месото, рибата и животинските производи се особено погодени. Сепак, можна е и контаминација на храна од зеленчук.

Често е невозможно да се каже дали храната е загадена со патогени микроби. Штетни микроорганизми потоа може незабележано да се пренесат на друга храна што доаѓа во контакт со нив, или индиректно преку раце, работни површини и кујнски прибор. Затоа треба да внимавате кога ракувате со храна и да ја одржувате кујната чиста за да се заштитите себеси и другите.

Складирање на храна

Репродукцијата на повеќето бактерии може да се забави или запре со постојано ладење. Расиплива храна, како што се месо, риба, морски плодови или млечни производи, затоа мора секогаш да се транспортираат и чуваат добро во фрижидер.

Кул кеса помага да се транспортира расиплива стока или замрзната храна дома по купувањето без да се прекине ладниот ланец.
По купувањето, оваа храна спаѓа во фрижидер или замрзната стока во замрзнувачот.
Месните производи и јајцата чувајте ги одделени од другите производи.
Храната најдобро се чува во затворени контејнери или е покриена во фрижидер.
Треба да ја одмрзнете замрзнатата храна во фрижидер. Салмонелата, на пример, преживува со замрзната храна и може да се размножи на храна без ладење по одмрзнувањето.
Не вадете храна од фрижидерот кратко пред да ја консумирате или обработувате.
Останатата готвена храна треба да се остави брзо да се олади. Потоа оставете ги остатоците во фрижидер под 7 ° C и користете ги во рок од два до три дена.
Температурата на ладилникот треба да биде максимум 7 ° C (подобра под 5 ° C), онаа на замрзнувачот на -18 ° C.

Подгответе храна правилно

За да избегнете контаминација на храната за време на подготовката, треба да обрнете внимание на личната хигиена, како што се чиста облека и свежо измиени раце и исчистени нокти.

Измијте ги рацете пред да подготвите оброци и почесто помеѓу операциите, особено:

по контакт со сурова храна,
пред преработка на сурова храна,
по контакт со отпад
пред оброкот

За да спречите пренесување на патогени микроорганизми со кои може да се контаминираат сурови производи, треба да ги преработите без да стапат во контакт со друга храна.

Веднаш треба да фрлите амбалажа и одмрзната вода од месо и живина. Сите работни површини и предмети што стапиле во контакт со нив треба темелно да се исчистат со топла вода и течност за перење, ако е можно во машината за миење садови.
Треба да користите различни кујнски прибор за подготовка на храна што треба да се јаде сурова и да се готви. По употреба, темелно исчистете со вода и течност за перење или во машина за миење садови.

Повеќето микроби можат да бидат убиени со загревање на 70-100 ° C:

Храната треба да се загрева доволно за време на подготовката или кога се загрева, така што најмалку 70 ° C се достигнува во храната за две минути. Доколку се сомневате, проверете ја температурата на месото и живината со термометар за месо.
Доколку е потребно да се задржи топла храна топла додека не се потроши, температурата на храната не треба да падне под 65 ° C.
Суровото млеко (непастеризирано млеко) треба да се вари пред потрошувачката.
За мали деца, бремени жени или лица со ослабен имунолошки систем, не се препорачува храна како што се сурови млечни производи, сурово месо како што е тартар или карпачо, сурова колбас, сурова риба како суши, пушен лосос и сурова морска храна како остриги и јадења со сурови јајца.

Растителната храна како овошје, зеленчук, билки, зеле и зелена салата, исто така, може да биде контаминирана со патогени:

Храната од зеленчук што се консумира сирова треба претходно да се измие темелно, по можност под млаз вода. Сортите што растат близу до земјата треба да се излупат ако е можно.
За да се спречи размножување на микробите, овошје, зеленчук и зелена салата треба да се јадат веднаш откако ќе се исечат или складираат покриени во фрижидер.
Ако сакате да преземете безбедна акција против можна контаминација на микробите, на пример, зеле и замрзнати бобинки треба да се загреат пред потрошувачката.

Миленичињата исто така можат да пренесат патогени микроорганизми. Затоа, не треба да се галат или да се чуваат подалеку од вашата храна додека подготвувате храна.

Чистота во кујната

Многу микроби можат да преживеат на површини и предмети некое време, повеќето бактерии можат да се размножат особено добро во влажна средина. Со цел да се спречи ширењето на патогените микроорганизми и доаѓањето до рацете или храната, не треба да обрнувате внимание само на добра хигиена при подготовка на храна, туку генерално во кујна.

Садовите, прибор за јадење и кујнски прибор треба да се чистат со што е можно потопла вода и многу детергент или во машина за миење садови најмалку 60 ° C.
Ако исплакнете рачно, треба да го сторите тоа што е можно побрзо по оброкот, бидејќи микробите многу брзо се размножуваат на собна температура.
Користете посебни крпи за чистење за садови, работни површини и под.
Партали, крпи и крпи за чај треба да се рашират за да се исушат и редовно да се мијат на најмалку 60 ° C.
Четките за садови треба редовно да се чистат во машина за миење садови и да се заменуваат одвреме-навреме. Поради хигиена, сунѓерите се помалку соодветни. Ако се користат во секој случај, тие треба редовно да се заменуваат.
Марамчињата за еднократна употреба се најдобри за бришење на остатоци од храна кои можат да бидат загадени со микроби.
Мијалници, работни површини, кујнски апарати и рачки на вратите или на орманот треба редовно да се чистат со топла вода и средство за чистење, а потоа да се исушат темелно.
Фрижидерот исто така треба редовно да се чисти.
Корпите за отпад треба често да се празнат и да се мијат со топла вода и детергент најмалку еднаш неделно.
Секогаш корисно: редовно и темелно миење на рацете кога работите во кујна!

Најчесто поставувани прашања за хигиената во кујната и храната

Дополнителни одговори на најчесто поставуваните прашања во врска со хигиенското постапување со храната можете да најдете овде.

Како препознавате расипана храна?

Расипаната храна што не се јаде често се менува во изгледот, конзистентноста, мирисот или вкусот. Ова вклучува формирање на мувла, млеко кое станало „кисело“, расипана храна и производи со изгореница или гниење од замрзнувач. Треба да ги фрлите таквите производи во целост. Обрнете особено внимание на изгледот и мирисот на месо и риба.

Во случај на пакувана храна, најдобриот датум го означува времето до кое производителот гарантира дека производот ќе ја задржи својата совршена состојба и својства како што се изгледот, мирисот и вкусот доколку се чува соодветно. Меѓутоа, во повеќето случаи, сепак можете да ја консумирате храната одредено време над овој датум, без да се плашите од какви било здравствени проблеми.

Во случај на расиплива стока како што е мелено месо, даден е датум на употреба. По завршувањето на периодот, не треба повеќе да ја консумирате храната, бидејќи стоката може да биде штетна по здравјето по кратко време.

Кога купувате, проверете дали амбалажата е неповредена. Вие не треба да купувате конзервирана храна што е скршена, забиена или со испакнат капак.

Што да внимавате при подготовка на формула за храна со шишиња за бебиња?

Доенчињата се повеќе склони кон инфекции и гастроинтестинални заболувања, особено може да бидат тешки. Затоа, треба да ги почитувате следниве упатства за хигиена при хранење на шишето:

Шишето и маслото треба да се исплакнат под млаз вода веднаш по употреба за да се спречи сушење на остатоците од храната. Чистењето треба да се изврши со топла вода и детергент или во машина за миење садови.
Гумени чаши за вшмукување треба повремено да се варат или стерилизираат во пароброд. Ова не е потребно со силиконски цицки. Сепак, гумените чаши за вшмукување можат да станат порозни со текот на времето, така што бактериите можат да се соберат во пукнатините.
Ставете ги исчистените шишиња наопаку на чиста крпа да се исушат. Чистите шишиња и цицки треба да се чуваат суви.

Повеќе информации за хранење шишиња можете да најдете на Интернет порталот www.kindergesundheit-info.de на Федералниот центар за здравствено образование (BZgA).

На што треба да внимавате кога конзумирате сурово млеко?

Сурово млеко е термин што се користи за да се опише нетретирано млеко од крави, овци или кози, кое се дава директно од производителот до потрошувачот без хомогенизација или термичка обработка (на пр. Пастеризација). Нелекуваното сурово млеко може да биде контаминирано со патогени микроби како што се Кампилобактер, Салмонела или ентерохеморагична Ешерихија коли (EHEC). Некои од патогените микроорганизми можат да се излачат директно од животното преку млечната жлезда. Повеќето од нив влегуваат во млекото преку нечистотии за време на молзењето. Суровото млеко од машините за издавање исто така може да биде загадено со патогени, бидејќи ладењето го намалува размножувањето на микробите, но не ги убива постојните микроби.
Единствениот начин да се заштитите од инфекција е да го сварите млекото пред консумирање. Суровото млеко што се користи за храна како јогурт, пијалоци од какао или милкшејк кои не се загреваат пред потрошувачката, исто така треба да се варат претходно. Училишните часови и другите групи деца кои посетуваат фарми треба да се воздржат од конзумирање на незагреано сурово млеко.

Со пакувано сурово млеко од специјално контролирани фарми, кое е достапно во продавниците како таканаречено претпочитано млеко, ризикот од инфекција со храна е помал. Сепак, бидејќи не може да се исклучи дека патогени микроорганизми се јавуваат и во склопот на млеко, луѓето со посебен ризик како што се доенчиња, мали деца, постари граѓани и луѓе со ослабен имунолошки систем треба да консумираат склопот на млеко само откако ќе се свари. Ако сакате да користите претпочитано млеко, треба да ги почитувате упатствата за чување на пакувањето: Преферираното млеко може да се чува на максимум 8 ° C и мора да се конзумира до наведениот датум на употреба.
Понатамошни прашања и одговори за потрошувачката на сурово млеко можете да најдете на веб-страницата на Федералниот институт за проценка на ризик (BfR).

Што треба да размислат луѓето со заразни болести при ракување со храна?

Гастроинтестинални инфекции се многу заразни. Ако некој член на семејство фатил Норовируси, Салмонела или Кампилобактер, на пример, овие може да се пренесат на други луѓе главно преку размаска инфекција. Редовното и темелно миење на рацете, како и хигиената во домаќинството и, исто така, при ракување со храна се особено важни. Ако е можно, болните луѓе не треба да подготвуваат храна за другите.

Ако стапите во контакт со храна на работа, според Законот за заштита од инфекции, не смеете да работите во случај на заразно повраќање и/или дијареја. Прашајте го вашиот лекар или локалното одделение за здравство во конкретниот случај.

Во случај на други заразни заразни болести, пациентите исто така треба да обрнат внимание на редовно и темелно миење на рацете и хигиена во домаќинството и при ракување со храна. На пример, свртете се од храната кога кашлате и кивате. Раните на рацете или рацете треба да бидат покриени со водоотпорен малтер или завој додека се подготвува храната.