Хигиената во супермаркетот ја подава ракавицата - знаење - Штутгартер Нахрихтен
Хигиената во супермаркетот ја исклучува нараквицата
Касапите и продавачите на пекари кои носат нараквици изгледаат хигиенски. Но, тоа е исто така точно?
Инголштат - Не само кај стоматолог, туку и кај многу пекари и месари, персоналот ги носи постојано: тенки, бели нараквици. „Употребата рапидно се зголемува“, потврдува Волфганг Луц од управата на Германското здружение на касапи. Компаниите сакаа да ги задоволат своите клиенти: „Клиентите ги сакаат ракавиците. Го поврзувате со чистотата, како што знаете од докторот “.
Но, клиентите грешат: ракавиците изгледаат чисти, но ништо повеќе. „Носењето ракавици за еднократна употреба кога работите на шалтери за свежа храна не нуди никаква хигиенска предност“, е отрезнувачки заклучок за истражувачки проект на Институтот за безбедност и здравје при работа на германското осигурување за социјални несреќи (IFA).
Според студиите, не е важно дали продавачот носи ракавици при ракување со колбаси или сирење: по пет минути има приближно ист број бактерии на рацете, нараквиците и на уредите. „Тие се хигиенски само ако ги менувате нараквиците за секој клиент и отворате свежо пакување секој ден“, вели водачот на студијата Анет Колк.
Ракавиците би биле похигиенски само ако продавачот постојано ги менува
Александар Фридрих, професор по микробиологија на Универзитетот во Гронинген во Холандија, исто така вели: „Ако не ги користите правилно, уште поопасно е да носите ракавици за еднократна употреба отколку да ги оставате надвор“. Бидејќи продавачот треба да става свежи нараквици секој пат кога ќе дојде во контакт со месо и веднаш променете ги повторно. „Тој не може да го стори тоа“, вели Фридрих. Во погрешна претпоставка дека нараквиците доволно придонесуваат за чистота, продавач ризикува да стане невнимателен во хигиената.
Затоа Луц од Флејшер Вербанд нагласува: „Чистите раце се подобри од ракавиците.“ Бидејќи кожата во пластиката не може да дише и затоа страда, асоцијацијата препорачува „да ги држите прстите од ракавиците“.
Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) не размислува многу за модата на ракавиците: „Продавачите треба да бидат повнимателни да не ја допираат стоката директно, туку да користат вилушки или клешти“, вели портпаролот на БфР, Јирген Тиер-Кундке. Во спротивно, микробите може да се пренесат од сирење во шунка, на пример: „Таквата контаминација не треба да биде штетна за здравјето. Но, тоа може да има негативно влијание врз рокот на траење на стоката “.
Ретко кој клиент се разболува од лошата хигиена во супермаркетите
Ризикот за клиентите навистина да се разболат поради лошата хигиена во супермаркетот е „многу мал“, вели Пеги Браун, професор по хигиена на храна на Факултетот за ветеринарна медицина на Универзитетот во Лајпциг. Повеќето микроби кои се шират низ продавниците за храна се безопасни за луѓето или се уништуваат за време на готвењето.
Цервелатвурст особено оптоварен
Покрај тоа, микробиологот Фридрих објаснува: „Не е важно колку, но за какви микроби станува збор.“ Опасните патогени микроорганизми кои можат да мигрираат преку шалтер вклучуваат салмонела, кампилобактер и норовируси: Активира нарушувања на цревата.
Микроорганизмите што Колк и нејзиниот тим ги нашле на рацете и на алатите потекнувале од самата стока. Месото од мисирка и колбасот церелат биле особено густо населени, а колбасот од шунка е особено редок. Браун објаснува: „Една од причините за ова е начинот на обработка.“ На пример, попарени или варени колбаси, кои се произведуваат на високи температури, се релативно лесни. Од друга страна, има многу микроби на сурово месо. „Особено со живината, мора да бидете многу внимателни поради салмонелата.
При ракување со стоката, се собираат огромни количини на бактерии, особено на работните површини и плочите за сечење. Според студијата на ИФА, одборите се дури и „бактериски центар“. Сепак, користењето фолии како подлога може да го намали ризикот од понатамошно ширење на микробите.
Парите и храната припаѓаат одделно
Честопати, продавачите плаќаат во месари или пекари. Дали со право сте згрозени кога ќе го спакнат следниот леб со раката на своите пари? Ова е контроверзно. Според Колк, парите се целосно преценети како можен извор на болести.
„Парите обично се суви, така што бактериите не можат добро да се лепат“. Во нејзината студија, таа не беше во можност да открие многу повеќе микроби доколку учесниците во тестот работеле со пари. Значи, тешко дека е проблем ако продавачите исплаќаат меѓу нив, вели микробиологот.
Фридрих реагира на ова со неразбирање: „Парите и храната треба да се одделат!“ Ако на паричка се најдат дури и неколку опасни микроби - како што се норовируси, тие лесно може да се пренесат на стоката и на другите клиенти. Пеги Браун слично го гледа тоа: „Похигиенско е кога има посебна каса во месарницата или во продавницата за риби“.
Пред клиентите да се вознемират од нехигиенските продавачи, прво треба да го доведат во прашање сопственото однесување во шопинг. На пример, кога ќе допрете разни овошја и зеленчук во супермаркет и потоа повторно да ги вратите. Браун: „Во Италија треба да земете ракавица пред да си помогнете во плодот. Тоа треба да се воведе и во Германија “.