Хигиенски мерки за маси со зелена трева; Практично списание во кујната
Интервју со д-р. Драгош-ăатилин Денеску
Специјалист
Семејна медицина
Д-р Дан Сторм Медицински центар
1. Кои категории храна (месо, колбаси, сирења, овошје, зеленчук, пекарски производи) ги носиме со себе на зелената трева и во каква форма (сурова, варена, маринирана, итн.)? Она што никогаш не треба да го носиме со нас?
За многумина од нас, подготвување корпа за излети е ритуал што се очекува за топлата сезона. Сепак, планирањето на прошетка за оброк на зелена трева мора да се изврши внимателно, почитувајќи ги хигиенските услови што се потребни за да се избегне појава на здравствени проблеми.
Багажот за излети треба да содржи термометар за храна, контејнери во фрижидер, прибор за храна, хартиени крпи, вреќи за храна и остатоци од храна.
Кога станува збор за храна што може да се однесе на зелена трева, многу е важно како се спакувани и зачувани пред потрошувачката.
Храната што најбрзо се расипува е мајонез, сосови, сурово месо, риба, јајца и млечни производи, сето тоа е погодно за развој на загрозени здравствени бактерии.
2. Како ја пакуваме храната и колку часови можеме да ја чуваме на тој начин? Која категорија храна бара посебни простори за складирање што можат да се складираат заедно?
Пред да спакувате храна за пикник, потребно е санирање на контејнери во ладилник и кеси за повеќекратна употреба во која ќе пренесувате храна. Сокови од сурово месо може да останат на нив и да ги контаминираат.
Исто така се препорачува храната наменета за разни оброци да се пакува одделно (главен оброк, закуски), користејќи херметички пластични или стаклени садови. Ова им овозможува да се консумираат веднаш штом ќе се отстранат од пакувањето.
Сурови јадења ќе бидат спакувани одделно од оние што веќе се подготвени.
Исто така се препорачува индивидуално пакување на расипливи производи така што нивното можно влошување не доведе до контаминација на друга храна, преку директен контакт.
Ако користите повеќе од еден сад во фрижидер, спакувајте храна одделно од пијалоци. На овој начин избегнувате постојано отворање на контејнерот за храна и проверете дали останува на ниска температура подолг временски период.
3. Која од храната е апсолутно неопходна за да се најде своето место во фрижидерот?
Целата храна што ја чувате во фрижидер дома мора да го најде своето место во фрижидерот. Така, лесно расиплива храна, како што се риба, месо, јајца, млечни производи, салати, храна со рок на траење напишана на пакувањето, треба правилно да се спакува во контејнери во фрижидер. Варијанта може да биде употребата на шишиња со ледена вода кои, во контакт со расиплива храна, ги одржуваат на оптимална температура.
За да се спречи растот на бактерии, расипливата храна треба да се чува под 5 степени Ц.
И за време на транспортот и за време на складирањето до потрошувачката, се препорачува контејнерите во фрижидер да се чуваат на најкул места, избегнувајќи директен контакт со сончева светлина.
4. Ако загрееме неколку видови месо, на скара, постои редослед по кој треба да се пржат различните полупроизводи?
Редоследот на термичка подготовка на храната мора да биде редослед на лесно расиплива храна. Мелено месо и риба најбрзо се расипуваат. Ако месото го зачинивте за скара, солта обезбедува негово зачувување за малку подолг временски период.
5. Како се користат алатките за сечење?
Алатките за сечење мора внимателно да се санираат по употреба за сурово месо. Во случај на различна подготвена храна, опасноста не е толку голема ако сечењето на друг асортиман се изврши веднаш. Во спротивно, употребениот прибор и оставен на сонце може да ја загади храната што ќе се исече подоцна.
6. Со какви опасности се соочуваме кога недоволно подготвуваме месо?
Прво на сите, во рамките на подготовките за излетникот, не се препорачува одмрзнување на месото на собна температура, туку во фрижидер. Или можете да го земете замрзнат, дури и ако планирате да го готвите веднаш. Подготвувањето месо кое претходно не било одмрзнато трае подолго, но е побезбедно за вашето здравје.
Избегнувајте недоволно готвење бидејќи може да биде ризично. На трпеза со зелена трева се препорачува да се готви месото додека не достигне оптимална температура и во затворен простор. Дури и ако садовите изгледаат добро подготвени однадвор, важно е дека тие се правилно варени и одвнатре.
7. Колку е добро да се санираат садовите што беа користени за оброк од зелена трева?
Садовите што стапиле во контакт со сурово месо мора да се санираат пред употреба за готови производи. Садовите треба да се сервираат на чисти чинии. Ако не можете да ги исчистите, не заборавајте да понесете со вас два комплети прибор - едниот за сурови јадења, другиот за врели јадења.
8. Како и колку долго ги чуваме садовите на масата, за оние кои не биле гладни за време на подготовката?
Не се препорачува да ја чувате храната, дури и зготвената храна, повеќе од еден час, ако не се чува во ладилници. На високи температури бактериите се удвојуваат за 20 минути. Ова не е видливо, а бактериите што можат да влијаат на вашето здравје може да бидат присутни во храната дури и кога не претрпеле промени во изгледот, вкусот или мирисот.
9. Ние пренесуваме сосови и салати веќе подготвени од дома?
Домашните сосови и салати треба да бидат индивидуално спакувани и чувани во контејнери во фрижидер. Исто така, треба да се консумира со приоритет, бидејќи е многу расиплива храна.
Салати може да се подготват и на излетничкото место од свеж зеленчук, измиени и исушени пред пакувањето.
10. Како и каде миеме зеленчук/овошје?
Се препорачува овошјето и зеленчукот да се мијат од дома. Така, тие можат да се чистат со употреба на многу проточна вода. Пред да се спакувате во корпата за излети, тие треба да се исушат со хартиена крпа. Иако полесно се расипуваат откако ќе се измијат, овошјето и зеленчукот може да се чуваат во добра состојба додека јадете на отворено, доколку се заштитени од директна сончева светлина.
Дури и ако имате намера да јадете излупено овошје и зеленчук, тие мора да се измијат претходно, бидејќи бактериите лесно стигнуваат до површината на овошјето од ножот.
11. Ако одиме на трпеза на отворено со бебиња кои се хранат со пире од млеко или зеленчук, како е безбедно да се носи нивната храна?
Храната за бебиња бара посебно внимание како резултат на фактот дека тие се многу подложни на болести. Храната мора да се спакува во чисти, стерилизирани контејнери и трајно да се чува во ладилници. Вишокот храна од секој оброк не се користи повторно затоа што постои голема опасност од развој на бактерии штетни за здравјето на малото.
12. Пред да седнеме на маса, треба да се миеме со проточна вода или доволно е да користиме комерцијални антибактериски гелови/влажни марамчиња?
Кога ќе стигнете до излетничкото место, првото нешто што треба да направите е да ги миете рацете со проточна вода. Миењето на рацете пред и по готвењето ве штити од ризик да се разболите. Ако знаете дека вода не е достапна на избраното место, можете да понесете садови со вода за перење.
Исто така, потребно е да ги миете рацете со проточна вода пред сервирање.
13. Што треба да содржи масата за итни случаи на зелена трева? Но, на производителот на скара?
Иако последиците од непочитување на хигиенските услови за време на пикникот честопати се поврзани со само благо варење, тие можат да бидат многу потешки. Така, труење со храна може да биде предизвикано од внесување храна или пијалок контаминиран со патогени микроорганизми како што се бактерии, вируси или паразити.
Итниот медицински комплет кога одите на излет треба да содржи аналгетик, раствор на антихистамин, раствор на антисептик за чистење на која било рана, антибактериски крем, стерилен завој, лепенки.
Ако по патувањето на зелената трева има знаци и симптоми на труење со храна - болки во стомакот, грчеви во стомакот, главоболки, гадење, повраќање, меки столици, препорачуваме веднаш да го посетите матичниот лекар.
Интервју спроведено од Соња Станциу, објавено во Практично во кујната бр. 7/2019 година