Хигиенски стандарди во прехранбената индустрија
Лажен накит и нокти носени во болница - извор на болести
Санитарни норми во прехранбената индустрија
Усогласеноста со хигиенските стандарди во прехранбената индустрија е основен услов во млечната индустрија. Овој аспект обезбедува висок квалитет и на млекото како суровина и на производите што произлегуваат по неговата преработка.
Хигиена во прехранбената индустрија: Општи правила, а не резимеа
Човекот има особено важна улога во ограничувањето или постигнувањето микробна контаминација. Често е носител на природна микрофлора, сместен во различни области на телото: раце, уста, нос, црево, кожа итн. Во исто време, човекот е носител и елиминатор на микробите, кои можат да ја контаминираат храната. Оваа контаминација е многу поопасна во случај на производи кои не подлежат на термичка обработка.
Млеко и млечни производи контаминирани со бактерии од групата салмонела, шигела, ешерија коли итн. може сериозно да ги опие потрошувачите. Постојат феномени што можат да се избегнат со строга индивидуална хигиена, прекинување на работата и презентирање на лекар, во случај на болест.
Animивотните, особено болните, се извор на инфекција на млекото. Микроорганизмите стигнуваат до млекото директно од галактофорските канали или преку ѓубриво, коса и сл.
Опасноста од директна контаминација или вкрстена контаминација може да се минимизира за време на производството, транспортот и складирањето на производите од страна на операторите потребни за усогласување со бараните хигиенски стандарди.
Хигиенските стандарди во прехранбената индустрија не се опционални
Познавање и почитување на хигиенските норми во прехранбената индустрија никогаш не било опционално. Добро е познато дека, без оглед колку е вкусно и привлечно, млечните производи брзо стануваат несоодветни, тие можат да влијаат на потрошувачите. Операторите кои вршат активности за производство на млеко на стопанства, центри за собирање или млекари се должни да осигурат дека производот е во согласност со здравствените барања.
Добриот развој на активностите во овие единици ги обврзува операторите-администратори да го обучуваат вработениот персонал, со цел да се набудуваат и применуваат личните хигиенски и санитарно-ветеринарни мерки. Во исто време, тие мора да им обезбедат на работниците соодветна заштитна опрема за собирање и ракување со млеко и/или млечни производи.
Персоналот во млечната индустрија има должност да ги почитува задолжителните здравствени прописи. Ова обезбедува хигиенски услови за производство на производи и избегнува ширење на труење со храна. Вработените мора да имаат поволно медицинско мислење и да присуствуваат на редовни медицински прегледи, утврдени со специфично законодавство.
Операторите-администратори или раководителот на работниот тим ќе го проверуваат вработените секојдневно, при влегување во смените. Beе се однесува на следново: чистотата на заштитната опрема на рацете (особено на ноктите), отсуството на кожни лезии на лицето или рацете, повредите што можат да го загадат суровото млеко или млечните производи. Овие работници не смеат да се користат за други активности (особено активности за чистење) сè додека не завршат работа или размена.
Индивидуална хигиена - еден од најважните хигиенски стандарди во прехранбената индустрија
Индивидуална хигиена е целокупната правила што мора да се почитуваат за да се одржи чистотата и здравјето на телото. Правилата за хигиена во прехранбената индустрија наметнати на работниците во млечната индустрија се однесуваат на одржување на телото и опремата во состојба на чистота. Хигиената на телото вклучува: хигиена на кожата, хигиена на косата, хигиена на рацете, хигиена на ушите и орална хигиена.
Хигиена на кожата има посебно значење, кожата има заштитна улога на организмот. Во текот на денот, на кожата се таложат елементи што доведуваат до затнување на порите, преку кои кожата се поти или дише. Во овие ситуации, се јавува чешање и микробите инсталирани на кожата влегуваат во телото преку најмала лезија.
Хигиена за коса тоа мора да се направи со миење, оставајќи го потењето и микроорганизмите кои постојат на скалпот. Во млечната индустрија, задолжително е покривање на косата со чисти капачиња или други слични заштитни елементи. Ако косата е долга или ако работата се изведува во области каде што се измолзува, подготвува или ракува млеко/млеко/млечни производи, косата мора да биде целосно покриена со цел да се спречи нејзиното паѓање на производите.
Хигиена за раце треба посебно внимание. Истражувањата покажуваат дека може да се најдат до 5 милиони микроби на неизмиени/незаштитени раце на ракавиците на работникот. Во исто време, само неколку стотици или илјадници микроби се појавуваат на измиени и дезинфицирани раце. Исто така, беше откриено дека, поради малку киселата секреција, кожата на телото има самостерилизирачко дејство, зависно од анатомскиот регион.
Перењето се врши со проточна вода, минимум 2 минути, проследено со дезинфекција со слабо концентрирани раствори. Вработените не смеат да носат накит или часовници додека работат. Не се препорачува употреба на дезодоранси или други силни супстанции за мирис, бидејќи употребата на лак или лак е забранета.
Според Регулативата (ЕЗ) 853/2004 на Европскиот парламент и на Советот, донесени и прилагодени на ветеринарно-санитарните норми во Романија:"Млекари и/или се справува со сурово млеко и колострум имаат обврска да носат чиста облека, прилагодена на оваа активност. Бидејќи оваа активност бара високо ниво на лична хигиена, во нивна близина ќе бидат инсталирани специфични установи за да се олесни честото миење на рацете и рацете. Облеката на млекарите мора да исполнува голем број услови: да биде спроводлива на топлина, за да одржува слој на топол воздух помеѓу кожата и облеката; пропустливост на воздухот; чисто однадвор и одвнатре, воздушно и се менува периодично “.
Заштитна опрема
Употребата на заштитна опрема е дел од задолжителните хигиенски стандарди во прехранбената индустрија. Разбирливо е со заштитна опрема „Целокупната облека и обувки што ги користат операторите со храна, дизајнирани да спречат контаминација на храната со микробниот товар на нивните тела. Опремата исто така може да ги заштити работниците кога работат во загадена средина, што може да влијае на нивното здравје “. (Водич за добри производствени и хигиенски практики во индустријата за преработка на млечни производи и млечни производи)
Правилата за добра пракса во врска со заштитната облека се следниве:
- заштитната облека мора да се носи правилно, да го покрива телото и да не формира набори/набори што фаворизираат акумулација на нечистотија и развој на микроорганизми;
- на вработените не им е дозволено да влегуваат, облечени во улична облека или облечени во улични чевли, во просторите каде се ракува или чува храна;
- светли бои се препорачуваат за заштитна облека;
- заштитната опрема што покрива лична облека не смее да има надворешни џебови, а обичните копчиња мора да бидат заменети со други системи за заклучување (спојници, патенти), со што се елиминира опасноста од нивно паѓање во производи. Интегралната едноделна опрема за тело (комбинезони) не се смета за метод на добра пракса; може да дојде во контакт со подот кога се користи тоалетот;
- кога тоа го бараат операции во технолошкиот ланец, мора да се користат пластични престилки;
- валканата облека не може да дојде во контакт со чиста, што бара постоење на посебни простори за заштитна облека и лична облека;
- заштитната облека, која се носи исклучиво во работниот простор, не може да се однесе дома;
- заштитни чевли и гумени чизми ќе им бидат достапни на работниците во доволен број, внимавајќи на нивното чистење;
- обврската да носат капачиња (кои мора целосно да ја покриваат косата) им припаѓаат на сите оние кои влегуваат во производствената зона: технички персонал, посетители, контролни тела итн.
Правила за одржување на заштитната опрема
Заштитната опрема мора да се чува недопрена, во совршена состојба на чистота, да се менува секој ден или толку често колку што е потребно. Адекватна состојба на интегритет е задолжителна: нема недостатоци, нема прекини или неовластено додавање. Опремата ќе се измие правилно за да се обезбеди санитарна безбедност на површината. Кога работата за перење на опремата не е подизведувана, таа ќе се изврши во сродни простори, специјално уредени.
Пеглањето на опремата, операција по миењето, има улога да ги убие преостанатите микроби, дејствувајќи како сув чекор за стерилизација. Кога ќе се забележи несоодветна состојба на опремата, пристапот на работниците во производството не е дозволен. Долготрајната употреба на опремата автоматски доведува до нејзино полнење со микроорганизми и со тоа до ризик од контаминација на храната. Дури и ако изгледот остава впечаток на соодветна чистота, тој мора да се менува секој ден или онолку често колку што е потребно. Хиерархискиот претпоставен од операторот ја проверува чистата состојба на заштитната облека и обувки на дневна основа.
Медицинска контрола, однесување и етика
Медицински проверки мора да им се изврши на операторите во млечната индустрија, при вработување и периодично, во согласност со специфичното законодавство од оваа област. На овие работници не им е дозволен пристап до храна ако се болни и може да влијаат на безбедноста на млекото/млечните производи. Забраната важи и за луѓето кои се опоравуваат од инфекција со салмонела. Тие можат да носат микроби кои претставуваат ризик од контаминација на храната.
Во исто време, задолжителните медицински норми ги бараат операторите:
- да не се појавуваат рани на кожата, отворени расекотини, несоодветно покриени со завои отпорни на вода;
- известете лично кога се болни или е болен член на семејство, со што се избегнува загрозување на безбедноста на храната;
- да не млеко, да не се справува со млеко или млечни производи ако имаат повраќање или дијареја;
- да се вратат на работа, само кога ќе се опорават целосно;
- кога се враќате од одмор, бидете здрави за да не влијаете на безбедноста на храната.
Однесување и етика во производствените капацитети бараат оператори, главно:
- да јадат, да пијат или да пушат само во просторите организирани за оваа намена;
- да не плукаат, кашлаат или киваат над храната;
- не бришете го носот, очите или ушите во места каде што се постапува со храна. За овие ситуации ќе се користат марамчиња за еднократна употреба, по санирање и дезинфекција на рацете;
- да не џвака или фрла гума за џвакање на подот;
- да не ја вкусите храната со прстите;
- ходниците, скалите, гардеробите, местата за одмор за тоалети, тоалетите не смеат да се чистат од страна на вработените во производството, туку од овластениот персонал.
> Правила за безбедност и однесување при работа ќе бидат присвоени од сите вработени во единицата. Тие мора да бидат информирани преку организација на редовна обука за безбедност при работа и прва помош за лица во критична состојба. Секој вработен има обврска да знае кој е одговорен за неговата безбедност. Тој исто така треба да знае како да стигне таму што е можно побрзо за да добие прва помош.
Специјални курсеви за хигиена во прехранбената индустрија мора да бидат организирани во сите единици, во соработка со надлежните тела и органи.