Х-обична храна - Ерн; исхрана - Ерн; Тренд на храна - медитеранска храна; лидерство

Питер Шлајхер, Вицигман Екарт: Сензационалната диета на Крит, Голдман Верлаг (2002), видете овде.

Сепак, до пред неколку години, диетите со низок холестерол беа задолжителни за срцевите пациенти од превентивни причини. Во меѓувреме, сепак, откриено е дека холестеролот во крвта се намалува само малку дури и со строго диета со низок холестерол. Ова е различно со медитеранската исхрана.

„Францускиот парадокс“ стана познат и во овој контекст: Францускиот празник на високо ниво на маснотии и холестерол, но има една од најниските стапки на смртност во Европа за срцеви заболувања. Кон ова е додаден и изненадувачкиот резултат на друга студија: 300 пациенти со срцев удар „мораа“ да јадат медитеранска диета, додека група од уште 300 пациенти јадеа нормално. Во оваа контролна група тогаш имало трипати повеќе инфарктни релапси и смртни случаи отколку во групата на Медитеранот.

Маслиновото масло е лек?

Не само добро познатите витамини, минерали и диетални влакна треба да се разберат како заштитни фактори. Веќе некое време, знаеме широка група на заштитни материи слични на витамини (биоактивни секундарни растителни материи), како што се алицин во лук, ликопен во домати, како и полифеноли и флавоноиди во овошјето и зеленчукот. Многу од нив имаат антиоксидативно дејство. Ако недостасуваат во нашата храна, акутни симптоми не се појавуваат, но нашето тело станува генерално поподложно на болести. Истражувањето на ракот сега призна дека не се загадувачите, туку заштитните материи кои играат одлучувачка улога. Загадувачите, како што се остатоците од агрохемикалиите, имаат тенденција да се расипуваат со заштитни материи. Контроверзно е дали индивидуалните видови зеленчук имаат повеќе заштитен ефект од другите: разновидноста и разновидноста сигурно функционираат најдобро.

. и улогата на виното?

Алкохолни пијалоци, исто така, покажуваат интересни ефекти: Ризикот од кардиоваскуларна смрт се намалува кај мажите со дневна потрошувачка на вино до 2 дл (или кај жени до 1 дл). Самиот алкохол може да ја зголеми „добрата“ HDL. Виното исто така обезбедува антиоксидантни заштитници како полифеноли, ресвератрол и салицилна киселина. Но, Швајцарската лига за карцином (КЛС) посочува дека алкохолот исто така се смета за канцероген. Особено во комбинација со тутун, тој е главен фактор на ризик за рак на устата и грлото, хранопроводот и дишните патишта.

Важните антиоксиданти

Ризикот од срцев удар се намалува и со употреба на зеленчук, овошје и особено лук. Витамините А, Ц, Е и фолна киселина, минералите селен, цинк и бакар, како и секундарните растителни супстанции формираат „фактор за заштита од 'рѓа“ поради нивната способност да ги пресретнуваат слободните радикали, што ги штити крвните садови и соодветно го одложува процесот на стареење на клетките. Рибата, од друга страна, е здрава благодарение на омега-3 масните киселини што ги содржи (со заштитен ефект врз срцето и крвните садови) и антиоксидансот селен, што е прилично застапен во нашата нормална исхрана. Од друга страна, црвеното месо содржи многу железо што, според една теорија, го зголемува „оксидативниот стрес“ прекумерно, особено кај мажите и жените по менопаузата. Во секој случај, месото станува проблем кога го турка зеленчукот од чинијата.

Едноставната формула „помалку маснотии е подобра“ е навистина мерка за сите нешта?

Според Швајцарската асоцијација за исхрана (SVE), постојат и други медитерански фактори кои играат улога во 60-тите години на минатиот век и во најголем дел сè уште денес: Јужноевропејците вежбаат повеќе, помалку се брзаат и често јадат со своите семејства многу муабет. Социјалните контакти пренесуваат чувство на сигурност. Зборувањето и глумењето емоции е подобро за психо-хигиена отколку едноставно проблеми со голтање. Кратката сиеста го ублажува стресот и ги подобрува перформансите. На крај, но не и најважно, интензивната сончева светлина го осветлува расположението, како и пејзажот. Сето ова е добро за вашето здравје.

Медитеранската, како и вегетаријанската диета на крајот се поздрави не затоа што не јадат месо, туку благодарение на високата содржина на заштитни растителни материи.

Акција „5 пати на ден“

Не само кардиоваскуларните болести, туку и дијабетисот и одредени видови на рак се поврзани со недоволна потрошувачка на овошје и зеленчук. Епидемиолошките докази се особено убедливи за карцином на дигестивниот систем. Според Федералната канцеларија за јавно здравје (BAG), ракот на дебелото црево е втор најчест вид на рак во Швајцарија. Општо се вели дека неухранетоста и прејадувањето се најголем ризик за здравјето и економски проблем: 15% од вкупните трошоци на нашиот здравствен систем се должат на болести поврзани со диета.

Во просек, Швајцарците консумираат овошни или овошни сокови 1,7 пати на ден и салата 1,3 пати на ден. Сепак, експертите за исхрана препорачуваат најмалку пет порции, соодветно. 650 гр. Ова одговара на потрошувачката на Крит, како што беше вообичаена во шеесеттите години. На крајот на 2001 година, Швајцарската лига за карцином (KLS), BAG, SVE и „Здравствена промоција Швајцарија“ ја започнаа швајцарската кампања „5 пати на ден со овошје и зеленчук“. Целта на кампањата беше да се зголеми потрошувачката за 5% до 2005 година. За да го направите ова, најпрво ќе биде потребен пресврт на трендот. Во 1980 година, дневната потрошувачка на овошни и овошни сокови по лице во Швајцарија изнесуваше 373 гр. Во 1995 година беше само 257 гр. Спротивно на тоа, потрошувачката на зеленчук за среќа малку се зголеми: од 228 g во 1980 година на 253 g во 1995 година (со исклучок на компири). Бројките треба да се стават во перспектива, сепак: реалната потрошувачка е веројатно 20% помала поради нормалните загуби. Ова резултира со потрошувачка од само 410 гр.

Кампањата „5 на ден“ се водеше и во САД веќе десет години. Беше можно да се зголеми потрошувачката од 3,9 на 4,4 порции.

Потребен е добар маркетинг

Ако сакате да ја зголемите продажбата на пазарот на заситени овошја и зеленчук, природно прибегнувате кон истражување и рекламирање на пазарот. Според една австриска студија, излегува дека здравјето е само втор најпопуларен мотив за купувачите. Уживањето е на прво место. Ова се однесува на овошје, како и зеленчук и салати. Сè уште нема студии за мотивите што не се купувачи. Можеби житни ленти едноставно нудат поголема удобност и постојан квалитет од овошјето. Главното влијание врз побарувачката на овошје во однос. Зеленчукот, сепак, треба да се бара на друго место. Според индустриското здружение Свискофел, потрошувачката на салата зависи во голема мера од времето, а продажбата на овошје е многу чувствителна на цената. Но, постои основен тренд: одделенијата за свежа храна стануваат сè поважни во трговијата на мало. За понатамошно промовирање на продажбата, потребни се поразновидни понуди и повеќе продажни места. Добрите маркетинг стратегии и производи што се и пригодни и вкусни, веројатно ќе имаат посилно влијание од апелите за здравјето. Во секој случај, подобро е клиентот да користи зеленчук подготвен за готвење (било да е тоа свеж или замрзнат) отколку да се одрекне од зеленчук.

ПД Др. Питер Балмер