Хофбак - Биоланд - Herbaria Kräuterparadies GmbH
За леб, пица и тесто за кнедли
Органски гурмани домашни
опис
Мешавина од зачини за ароматичен 'рж, пченица или мешан леб. За специјална пица, пламен леб и други солени тесто. Ароматични кнедли од леб или пломби од леб, на пример, за гуска и патка.
Биоланд - што е тоа?
Биоланд е водечка асоцијација за органско земјоделство во Германија со најголем број членови. Врз основа на кружна економија, фармите во Биоланд работат без синтетички пестициди и хемиско-синтетички азотни ѓубрива. Биоланд го гарантира квалитетот и чистотата на нашите суровини и затоа зачините преку постојана контрола на сите вклучени земјоделци (одгледување, преработка). Со сертифицирањето на Биоланд, Хербарија доброволно се потчинува на построги регулативи и со тоа презема одговорност!
Достапно како
05004698 калај за заштита од арома што може да се постави à 55g (М-калај)
состојки
Ким, семе од коријандер, морско оревче, ѓумбир, ким, кардамон. Од kbA.
Препорака за подготовка
Зачинете го секој килограм тесто со приближно 1 лажица масло „Der Hofbäck“, кнедли од леб и пломби од леб со приближно 1/2 лажици.
Еко контролно тело
DE-ÖKO-003
Кора на земјоделецот Хофбак
Состојки за 1 голем леб од земјоделска кора приближно 2 кг
305 (30 + 275) ржано брашно 1050 и ржано брашно за работа
325 гр интегрално 'ржано брашно
580 гр (250 + 330) пченично брашно (ако е можно 550, инаку друго) 27 гр сол
3 лажици Хербарија Хофбак
Земете почетник или освежувач, чувајте, стартувајте
Најлесен начин да го добиете првиот почетник за кисело тесто е од пријатели или пекара. Можете да го чувате стартерот добро во фрижидер, но едноставно измешајте малку течен стартер со брашно додека не биде сув и ронлив и ладен во тегла со завртка.
За да се пече, извадете го киселото тесто од фрижидер, додадете 1 лажица ржано брашно и 2 лажици млака вода, оставете да стои на 27 степени 12 часа. Веднаш штом тестото се пени видливо, повторно додадете ржано брашно и вода. Ако има малку повеќе време, нахранете ја живата и активна квасец на секои 12 часа со мешање на 5 гр стартер со 30 гр ржано брашно и 40 гр вода (извадете го преостанатиот стартер и замрзнете веднаш штом се собере поголема количина, на пр. За 'ржани крекери).
Ниво 1 - основна киселина
Измешајте 65 гр активна освежувачка киселина, 375 мл млака вода и 325 гр интегрално 'ржано брашно, покријте. Рака топло, па околу 35 степени температура на водата би била добра, тогаш готовиот пред-тесто е 27 степени.
Нека зрее на околу 23 степени околу 12 часа, на пример преку ноќ. Ако е малку поладно, потребно е малку подолго, ако е потопло е побрзо, не треба да биде повеќе од 29 степени. Исклучената рерна со вклучена светлина на рерната, на пример, е околу 23 степени - ова е често наједноставното решение.
Ниво 2 - целосно кисело
Месете 715 g основна киселина, 275 ml млака вода и 275 g 'ржано брашно (1150). Нека зрее околу 2 часа на 27 степени (3 часа на 23 степени). Тестото треба да биде скоро двојно по големина!
Во исто време, промешајте 250 гр пченично брашно (тип 550) со 200 мл млака вода, покријте - сега во смесата ќе се формира глутен, додека печењето го задржува воздухот во тестото, така што готовиот леб станува убав и лабав.
Фаза 3 - Тестото
Извадете голема лажица претходно тесто, измешајте со 1 лажица ржано брашно во чиста тегла со завртка, ставете го во фрижидер - ова ќе биде новиот стартер за следниот пат, ќе се чува во фрижидер 3-4 недели.
1265 гр целосно кисело со 450 гр тесто за автолиза, 330 гр пченично брашно, 27 гр сол и 3 лажици
Herbaria Der Hofbäck, мешајте во процесорот за храна 8 минути со мала брзина, а потоа брзо мачкајте 2 минути (тоа може да се направи и со рака, трае малку подолго, повеќе од 15 минути).
Обликувајте го тестото во голем леб на табла прашина со ржано брашно, прашина на тестото и рацете исто така со малку брашно. Поставете соодветен сад или голема корпа за заштита со крпа и исчистете ја темелно со ржано брашно. Ставете го лебот во садот, покријте го, на пример, со соодветен капак на тенџерето. Нека се искачи на добра 1,5 пати поголема од нејзината големина, ова трае 1,5-2 часа.
да се пече
Во меѓувреме, загрејте ја рерната на 275 степени, ставајќи длабок плех директно на дното на рерната, туркајќи камен за печење (или плех) на најниската шина. И лизнете втор камен за печење (или трет плех) во горниот дел на рерната.
Совет на лебот на претходно загреаниот камен, извадете ја крпата. Истурете 150 ml вода на долниот сад, бидете внимателни! Затворете веднаш и печете 15 минути. Намалете ја температурата на 220 степени без да циркулира воздух. Отворете ја рерната накратко за да испарите влагата. Печете го лебот уште 60 минути. Оставете да се излади на решетка.