Хохтаунускрајс Не само за гостите во бањата
На излогот има фотографија која постариот шеф Ханс-Дитер Еидинг ја поставил таму пред многу години. Сликата на колачите, уредно обвиткани една до друга, потсетува на повоените книги за готвење. „Колачите сè уште се таму“, вели Волфганг Карнол. Денес зетот е одговорен за кафулето „Аидинг“ во Бад Хомбург и ја следи традицијата: „Ние не сме кафе-бар“. Затоа, на менито нема „Pumpkin Spice Latte“. Наместо тоа, освен кафе, еспресо и капучино, постојат само традиционални специјални варијанти: Фаришер, Рудсхајмер, Црна шума или ирско кафе. И белешката: за време на викендите и државните празници има само бокали.
Бад Хомбург сè уште е бањски град и пристојно кафуле како Еидинг отсекогаш бил еден од неопходните објекти за да се компензира здравата храна и киселата вода од бунарот. Дури и во работниот ден попладне, црвените перници на темните дрвени столици се окупирани од разговори со дами, постари парови или индивидуални гости кои веќе работат преку книга што ја донеле со себе. Гостинот го послужува искусен специјалист за црни панталони и бела кошула. Секако, пиење кафе значи и јадење торта, што пак доаѓа исклучиво од наше сопствено производство. Бројачот за торти ги тера некои гости за еднаш да ги остават сите грижи за калориите и холестеролот и да нарачаат парче крем торта.
Кафуле со градина тераса
Франкфуртер Кранц е популарна класика. „Но, најпопуларни се мерингот и чизкејкот“, вели Карнол. Слаткарот проценува дека клиентите носат половина од колачите дома. На овие прекрасни доцни летни денови, Кафе Еидинг има корист од фактот дека е создадена тераса за градини на покривот на подземниот паркинг замокот. Ова значи дека постои можност да седите надвор во подножјето на патеката до замокот на Ландгравс. Од 1996 година, „филоксерата“ е дел од неа. Затскриеното лозје во задниот двор, до кое може да се стигне преку тесен премин, не се отвора до 17 часот за разлика од кафулето.
Вториот бањски град во Хохтаунускрајс е Кенигштајн, и тука има институција за која обично се повикуваат гостите кога бараат кафуле. Кафе Крајнер на Хаупттрасе сега има 111 година и, исто така, свесно се потпира на виенската култура на кафе-кафе, наместо на зејт. Најпрво, впечатлива е светло осветлената продавница низ која се влегува во кафе-собите со темно облицовка. На полиците има вреќи со бисквити и чоколади, кои ги има и зад стаклото, наредени според изгледот и вкусот. Постојат повеќе од 60 сорти, секако домашни. Всушност, Kreiner остварува најголем дел од својата продажба преку шалтер. Меѓутоа, во кафулето е и поголема побарувачка, вели помладиот шеф Дирк Кифер.
Пандан на тортата Црна шума: тортата со јаболка Таунус
Осумте вработени во пекарницата, вклучително и петмина мајстори, прават нешто повеќе од само полнење на пултот за торти и пралина. Многу породувања одат преку задната врата, така да се каже - некои банки во Франкфурт имаат доставено слатки од Кенигштајн.
Редовните клиенти и голем број спа-гости ја обликуваат публиката во Кафе Крајнер. Омилен кај гостите е торта со крем од лимон со марципан. Звучи тешки. „Но, тоа воопшто не е“, уверува Кифер. Бисквит помеѓу тенки слоеви путер крем ја прави целата работа лесен третман. Лимоните се притискаат и се рендаат сами. Пред осум години, таткото Пол Кифер разви регионален специјалитет за Taunus-Touristik-Service, кој е наменет како одговор на колачот од Црна шума: тортата јаболко Taunus. Сè уште е во програмата. И кога есента е тука, кафе „Крајнер“ и пекарницата „Хис“ имаат уште една предност во домот. Потоа столените се печат и се чуваат во подрумот во замокот Конигштајн неколку недели. Во Адвент, излезе на виделина ограниченото издание „Königsteiner Burgstollen“.
Кафе Еидинг и Кафе Крајнер
Кафе Еидинг, Шулберг 13, 61348 Бад Хомбург, телефон 06172/22855. Понеделник од 10 до 18 часот, сите други денови од 8.30 до 18 часот.
Café Kreiner, Hauptstraße 10, 61462 Königstein, телефон 06174/1024. Среда до сабота од 9.30 до 18 часот, недела од 11 до 18 часот, затворено во понеделник и вторник.