Холгер Стромберг; Полошо од грев што јаде е грижа на совест; WiWo
Холгер Стромберг, готвач за германскиот фудбалски тим, на лаги за исхрана и најдобра храна за максимални перформанси.
11.06.2014 | Интервју на Торстен Фирлус
Вака Германците сакаат да јадат најдобро
WirtschaftsWoche: Г-дин Стромберг, да претпоставиме дека националниот фудбалски тим победи во финалето на овогодинешниот светски шампионат во фудбал. Што да јадеме за да го прославиме?
Холгер Стромберг: Не сум сигурен што има таму. Но, се сомневам дека некој ќе помисли на храна во таков момент. Но, постои еден вид ритуал: По важните победи, ако освоите таква титула, сигурно ќе има и шницел или пица. Нешто многу профано. Како благодарност и награда за освоената ваква титула - после сето откажување во подготовка.
Покрај Гастхаус Стромберг во Валтроп, Холгер Стромберг управува со угостителска услуга и ресторанот Г-Минхен во Минхен. Од летото 2007 година, тој е готвач на германската репрезентација, одговорен за угостителство во текот на фазата на тренинг и на игрите на националниот тим.
Извор: печат
Ако сум успешен, можам да се наградам со нездрава храна?
Хамбургер, курвистр, шницел обично не се нездрави. Тоа само зависи од состојките. Ако имате добро месо, свежа презла и добра маснотија за пржење, можеби масло од репка, тогаш тоа е подеднакво здраво како и секој друг стек. Обратно е дури и обратното: Ако сакам лосос затоа што е полн со многу здрави омега-3 масни киселини, но потоа купете култивирана варијанта, тогаш тоа е само една десетина од него. Ако потоа истурам инфериорно маслиново масло врз инфериорниот лосос - мртва маст која е наполнета со мириси - тоа е исто толку нездраво како лош кари.
Но, не треба да биде премногу дебел, нели?
Ако станува збор за хидрогенизирани, заситени масти, тоа е проблем. Затоа, обрнете внимание на квалитетот на мастите отколку на количината. И дека јаглехидратите во вашата исхрана доаѓаат од цели зрна, ориз или тестенини. 50 до 60 проценти јаглехидрати, 30 проценти протеини и останатите масти.
Звучи разбирливо - исто така и за DFB?
Еден Оливер Биерхоф многу внимателно ме слуша, Јоги Ло исто така многу внимателно го согледува тоа. Многу други сè уште не размислуваат досега. Но, тоа е мојата работа. Станува збор за многу повеќе од само вкус. Јас не готвам само тестенини. Разгледувам сè, го анализирам и менувам тоа.
Што на пример?
Разменувам едноставен индустриски шеќер за цело трска шеќер, мед, јаворов сируп или сок од агава. Целиот шеќер од трска има алкално дејство како резултат на високиот процент на калциум, магнезиум и калиум, додека комерцијалниот бел шеќер има кисело дејство. Многу едноставен чин со траен ефект.
Што друго имаше на индексот?
Кожите од домати. Кога започнав во националниот тим, беше железно правило дека доматите треба да се излупат. Бидејќи тие се наводно несварливи.
Но, тоа е случај со растенија од ноќносенче како домати.
Тогаш, попрво би ги оставила надвор, бидејќи тие немаат добар вкус без лушпата. Ова е исто така гурманска глупост што добро се држи во рестораните од 1970-тите: изгорете домати и излупете ги. Сè уште можам да видам дека со црвен пипер кожата ми виси меѓу забите. Но, доматите се сечат на парчиња. Ја избришав оваа традиција и никому не пречеше.
Најголемите митови за храна
Што можам да научам од исхраната на врвните спортисти?
Цврсто верувам дека е поздраво да се јаде со добри состојки и да се биде малку мрзлив отколку да се готви со лоши состојки и да се јаде лошо, но да се вежба многу.
Дали треба да јадам поинаку како џогер отколку како играч на топка?
Во суштина, треба да направите разлика помеѓу спортистите на сила и издржливост. На веслачите и спринтерите им треба повеќе протеини отколку јаглехидратите. Обратно е за менаџерите кои трчаат круг наутро. Протеинот од пилешко јајце, стек, е доволен. Или тофу.
Тофу, од сите нешта?
Признавам: Пред неколку години, тофу беше и мене само кочница, што никогаш не го мина прагот до мојата кујна. Денес има сосема различни квалитети. Се чувствувате толку добро по тофу. И кога е маринирана, извадена преку јајце и печена, скокот по вкус кон месото не е толку далеку. Ова го велам како обожавател на печење во недела.
Рецептот за тофу барем звучи како да е брз. Твојот рецепт за мусли, од друга страна, започнува со тоа што ќе отворам кокос, ќе го изрендам и ќе ги исушам снегулките во рерна.
Да, готвењето не е ниту брзо ниту ефтино. Но, вреди да се вложи напор. Може да купам и готови снегулки од кокос, има многу добри. Но, јас би сакал да ја претставувам идеалната ситуација и да започнам таму каде што готвењето почнува да е забавно. Во случај да имате деца, оставете ги да го пијат млекото, па фрлете ја оревката на подот за да се појави и потоа продолжете понатаму. Искуство.
Локалната трговија и пазарот во вашиот роден град Волтроп се доволни за да добиете каков и да е квалитетот што го имате на ум?
Волтроп сепак е рај. Така, ќе се качам на мојот велосипед и ќе бидам со земјоделците за пет минути. Не станува збор за деликатеси. Сè е во врска со овошјето и месото со добар квалитет. Не мора сето тоа да биде органско.
Зошто да не?
Претпоставувам дека органскиот возбуда за жал ќе добие голем амортизер во одреден момент, бидејќи некој производител повторно прави зло, а потоа можеби домаќинката, која работи со остар молив, вели: „Гледаш, Вернер, сега повторно го купувам најевтиниот " Останува важно да купувате со отворени очи и нос.
Многу професионалци немаат толку време за тоа.
Оние кои работат многу и не се толку богати што многу од работите што се ефтини сами по себе можат да им бидат доставени, тие се расипани во Германија. Завршуваат во пекарницата на ручек и честопати едноставно се ѓубре. Она што ни недостасува е добра, брза храна - брза добра. Ако земете воз, а јас секогаш воз, ќе ви бидат понудени Пилс и Каривурст во единаесет и пол. Ова не може да биде тоа.
Што друго?
На пример, салата од диви билки со гради од мисирка.
Каривурст со пиво се продава подобро.
Природно. Но, алтернатива не е дури и понудена - бидејќи пленот од зелена салата и пукањето од кари може да седат подолго време. Заостануваме во Германија.
Колку месото не е здраво?
Ниту вашиот предлог за појадок не звучи многу здраво: има седум јајца во бриош, цела фунта путер. Може да го покажете обложен со крем за нугат ореви. И го намачкавте и на путер!
Ако путер, јајца, крем нугат од ореви - тогаш нели! Тоа е како неделно печење. Дајте си полн стомак со него еднаш неделно. Прославете го тоа. Но, не го мачкајте на ефтин тост секој ден. Јас самиот јадам крем нугат од ореви можеби пет пати годишно, но тогаш навистина ми се допаѓа - по можност оладен на тост од интегрален леб.
Овој принцип се однесува на сите јадења?
Особено за домашна германска кујна со кеale или црн пудинг. Ако е така, тогаш нели. Но, секој ден - тоа не функционира. Во минатото, луѓето одеа на физичка работа после ваков оброк. Тешко дека веќе го имаме тоа.
Како да дознаам што ми одговара?
Секој треба свој план за исхрана. И секој треба да му верува на својот нос. На пример, јас сум зависник од рузмарин и не можам да поминувам покрај грмушка без да мирисам.
Зошто е тоа така?
Имам навистина голем проблем со циркулацијата на крвта. И рузмаринот не е само антиинфламаторно, туку ја промовира циркулацијата на крвта. Носот ми кажува што е добро за моето тело. Ако има работи што не можете да мирисате добро, не јадете ги.
И што имате за појадок?
Јогурт и јаболко. Јас го исеков јаболкото на мали парчиња, го фрлам во тавата со капка вода и мешавина од пиперка, цвет од цимет и грав од тонка, ја фрлам целата работа со затворен капак и на крај оставам да избрише малку откриен. Вака јаболкото се карамелизира. Тоа доаѓа во јогуртот со лажица лушпа од псилиум.
И напладне?
Кога сум надвор, купувам исечени гради од мисирка и банана во супермаркет. Прво ги јадам градите од мисирка, а потоа и бананата. Не обратно.
Зошто?
Кога моето тело ги согледува протеините од мисирните гради, изгорениците се зголемуваат. На овој начин согорувам многу и внесувам помалку калории. Ако прво јадам банана, а потоа и протеини, би складирал повеќе од тоа во моето тело. Уште подобро е да се јаде зеленчук.
И тоа е тешко за многумина.
И јас го сменив тоа и направив многу зачинети сосови од јогурт со магнето чатни и чили. Покрај тоа, мариниран пржен тофу.
Зарем не се чувствувате контролирани од сопствената диета? На крајот на краиштата, вие водите ресторан со гурманска кујна.
Воопшто не. Ако не јадам така, здравјето ме тера да се чувствувам запушена. Тогаш веќе не сум толку продуктивен. Кога имав 25 или 26 години, почнав да страдам од болка во рацете, рамената и градите за кои мислев дека ќе добијам срцев удар кога имав 28 години. Потоа од ведро небо се вртеше ребро. Тогаш телото ви вели: „Стоп!“
Која беше причината?
Бев тотално кисела. Не пиев ништо цел ден, стоев во кујната потено и имав три пива навечер после работа. Потоа зготви нешто да јаде и отиде во кревет.
Најголемите митови за телесната тежина
Според последните откритија, одењето во кревет со полн стомак воопшто не е нездраво.
Така е, но подобро е да станете ако сте гладни. Вчера јадев нешто доцна и навремено не излегов толку добро денес. Секој треба да обрне внимание на ваквите сигнали наместо да ги покрива со таблета со витамин. Повеќето поплаки на луѓе кои се под стрес на работа, како што се умор наутро, металоиди или слично, може да се пронајдат во исхраната. Исто така, сфатив погрешно и го вратив своето здравје во форма, менувајќи ја исхраната. Без спорт.
Во вашите рецепти има многу медитерански и азиски јадења. Ретко која германска храна. Не е погодна за здрава исхрана?
За мене, германската кујна е неделно печење. Еднаш неделно, тоа е прекрасно. Но, ако воопшто не се движам, тогаш повеќето јадења од германските региони не се толку соодветни како оние од медитеранските и азиските земји.
И по можност во мали делови?
Мислам дека тоа е целосна глупост. Јадете правилно и не јадете ништо пет часа помеѓу. Само вода, ниту полжав од ореви, па дури и јаболко.
Но, овошјето секогаш работи, велат тие?
Повеќе статии
Ова е она што повеќето луѓе го мислат, особено оние кои сакаат да изгубат тежина. Ако наместо чоколадо, имам голема овошна кеса дома и кажам: „Здраво од денес“, тогаш можеби е поздраво, но нема да изгубите тежина со тоа. И тоа има калории. Кога се сомневате, ова е подобриот шеќер, но нема да изгубите тежина со него. Тоа е како оние кои секогаш пијат шприц со јаболка. Се разбира, шеќерот што е таму е подобар, но има толку многу фруктоза во сокот направен од концентрат што е неприроден. Како примитивни луѓе, ние не ги тресевме јаболките надолу, не ги исцедивме или не пиевме нектар. Пирето јаболко и пополнете го со вода - ова е најприродниот шприц за јаболка што постои.
Што е со колбасот на стадионот за време на викендот?
Зошто да не? Совеста за вина е полоша од очигледен грев од јадење. Не мора да броите калории со точна точност. Доволно е да се направи груб преглед. Го давам овој совет на играчите, ви го давам и вас: Не дозволувајте задоволството да ве однесе.