Холте - каква е разликата од јастогот, описот, структурата и рецептите за подготовка

Содржина на статијата

Кои се јастозите
Како изгледа
Колку живеат
Хемиски состав
Корисни карактеристики
Опасни својства
Како да извајате јастог
Како да се готви
Како да јадете јастог
Правила за избор и складирање
Цена

Лангарес е семејство на ракови со рак на Атлантикот, кои луѓето ги јадат лесно. Познато е дека до почетокот на 19 век се правеа обиди за вештачко одгледување морски животни. Лобусите и јастозите не се вкорениле во вештачки услови, или од комерцијален аспект, содржината се покажала како непрофитабилна. Овој карцином живее во водите на Атлантскиот Океан на длабочина од не повеќе од 200 метри. Шепите се карирани предатори. Animивотните се хранат со алги, бентоси (зоопланктон), органски отпад, мали риби.

Кои се јастозите

Ова е најпознат подвид на рак, кој често се меша со јастози. Всушност, ова се различни етимолошки имиња за едно суштество. Од кулинарска гледна точка, јастозите се скапа деликатес, богата со витамини и минерали. Големото тело на јастог, кое крие силна лушпа, е познато по големиот број нежно вкусно месо, кое има уникатен морски вкус. Цената на свежите ракови во замрзната или во жива форма може да се движи од 3000-15000 рубли за кг.

Како изгледа

Лангарите се големи ракови, кои можат да достигнат 40-50 см во должина, имаат солидна хитинозна обвивка, покриена со нерамни настрешници. Предниот пар екстремитети - силни канџи, со запушен раб, совршено прилагоден за грабање и кршење плен. Опашката е силна, со изразени зглобови на хитинозната обвивка, околу една третина од должината на телото, земајќи ги предвид екстремитетите. Под школка има 4 пара шепи лоцирани една до друга. Бојата на надворешните школки варира со возраста, подвид на јастог.

Јастозите често се мешаат со бодлив јастог, иако разликите помеѓу подвидовите се многу изразени. Вторите се одликуваат со издолжено тело, силно издолжени екстремитети. Тие немаат канџи: подвидовите ракови се хранат со планктон, карион и алги. На предниот дел од главата се наоѓаат две антени покриени со хитин. Должината на процесите е приближно еднаква на остатокот од 'рбетниот јастог, кој по изглед, структура и локација на внатрешните органи наликува на обична ракчиња.

Колку живеат

Како и сите ракови, јастозите се развиваат во текот на целиот свој живот, постепено поминувајќи низ комплексен биолошки процес на промена на лушпата, наречен мутирање. Условно, староста на јастогот може да се одреди според големината на телото, бојата. Познато е дека максималниот животен век на мажот бил 31 година, женките - 54. Личностите, особено постарите лица, добиваат потемна боја на кожата, според која лесно можат да се разликуваат од млади животни. Најголемиот јастог беше фатен крај брегот на Канада. Тежината на една личност, според Гинисовата книга на рекорди, била 20,15 кг.

Хемиски состав

Суштинска карактеристика на морските ракови е нивниот хемиски состав. Телото на жителите на океанскиот членконоги е многу богато со здрави соли, витамини, микро и макро елементи. Ова се должи на особеностите на нивниот опсег (живеалиште), како и нивната исхрана. Употребата на нежно месо од јастог помага да се зајакне човечкиот имунитет, да се подобри физичката состојба, да се нормализира киселинско-базната рамнотежа на крвта итн. Месото од овие ракови ги содржи следниве супстанции:

Витамини Половина од групата Б: холин, ниацин, рибофлавин, пиридоксин, фолна киселина, пантотенска киселина, цијанокобаламин, витамини А, Е.
Макроелементи. Натриум, фосфор, калиум, многу соли на калциум, магнезиум.
Елементи во трагови. Бакар, цинк, железо, манган, селен.

Корисни карактеристики

Поради присуството на голем број корисни елементи и хемиски соединенија, месото од јастог може да се смета условно како средство за превенција, лекување на одредени болести. Theителите на земјите кои имаат пристап до морето, кои често консумираат ракови од Атлантикот, го слават своето одлично здравје. Таквите луѓе се статистички помалку погодени од хронични заболувања на имунолошкиот, кардиоваскуларниот и дигестивниот систем. Кога го користите производот, забележете ги следниве процеси на телото:

Подобрување на активноста на кардиоваскуларниот систем, стабилизирање на процесот на хематопоеза, зајакнување на wallsидовите на крвните садови, капиларите.
Корисен ефект врз хормоналната позадина поврзана со репродуктивниот систем. Нормализација на производството на тестостерон кај мажите.
Придонесувајќи за елиминација на токсините од цревата. Намалена сварливост на масни киселини.
Подобрување на одбранбените системи на организмот, нормализирање на имунолошкиот систем.
Стабилизација на нервниот систем, намалување на нивото на стрес, развој на отпорност на ефектите од силниот емоционален и ментален стрес.

Опасни својства

Луѓето кои страдаат од гихт се плашат да јадат школки во Атлантикот. Месото од јастог содржи многу пурин, што придонесува за акумулација и производство на голема количина на урична киселина, што ги влошува симптомите на болеста. Месото од јастог се смета за диета со висока содржина на протеини. Неговата употреба во големи количини ќе доведе до нагло зголемување на холестеролот во крвта, што негативно ќе влијае на активноста на кардиоваскуларниот систем. Не е исклучена појава на индивидуална алергија на слична морска храна.

Како да извајате јастог

Многу е лесно да се добие месо од голем труп на членконоги врзано во силна обвивка од хитин. За да го направите ова, ќе ви требаат големи ножици, крпа или чиста крпа, крпа од латекс и ракавици, издржлив нож со масивно широко сечило, голема табла. Сечењето е направено по следниот редослед:

Носете ракавици за градење ткаенини кои ја штитат кожата од остри штитови на хитин. Повлечете го латексот за да не останат ткивни влакна на карапасот.
Наполнете мала крпа, раширете ја под чаршавот за да не се лизне.
Фатете го горниот дел од плочата на главата од јастог. Со другата рака, олабавете малку и завртете ги канџите на екстремитетите со кружни движења. На ист начин, поделете ги на два дела во зглобовите. Добијте 6 готови парчиња.
За да го отстраните месото од ноктот од јастог, мора да се скрши. Направете го остар, силен удар со рамната и тапа страна на ножот. Исечете ги фалангите на ноктот по цевчестиот карапас со ножици.
Опашката треба да се оддели од телото со кружни движења. Неговиот капак на хитин може да биде неопходен за убава презентација, затоа не брзајте да го одделите. Во остатокот од јастогот има внатрешни органи кои не се трошат.
Кај особено големи луѓе, можете да добиете месо од 4 пара задни екстремитети. Нозете се одделени и исечени како мали фаланги на канџите.

Како да се готви

Во менито на ресторанот можете да најдете многу јадења за кои се потребни различни видови кулинарска обработка на јастог. Главните методи за нејзина подготовка се печење, варење, пржење. Послужете школки со други морски плодови, како што се кавијар, школки, школки. Следното се најпопуларните методи за готвење:

Врие. Традиционалниот среден метод на подготовка, проследен со понатамошна кулинарна обработка. За да се вари јастогот, водата се посолува во пропорција од 170 гр сол до 2 литри течност. По вриење, јастогот се фрла во кадата како целина. Времето за готвење зависи од тежината на трупот: за секој килограм е 20 минути. Тогаш лушпата ја добива познатата светло-црвена боја.
Печење. Често се користи за претходно готвење пред да се додаде во салати во стилот на Цезар. Се користат најприсутните делови - канџи, фаланги на стапалата. Тие се трансформираат од споеви во кружни движења, хитинот се сече или пука. Извлеченото месо се пржи многу брзо во рафинирано маслиново масло.
Печење. Најубавите видови јастог се создаваат со овој метод. Постојат две познати опции за хранење и пред-сечење трупови на членконоги. Во првиот случај, печете ја само опашката, со која долниот дел од оклопот се сече со ножици, каде што е поставено полнењето. Вториот начин: со многу остар нож, јастогот е поделен на два дела по телото. Устите се чистат, половина од животното е полнето со полнење, се пече, се сервира на голема чинија.

Како да јадете јастог

Големите морски членконоги се деликатес, чии правила вреди да се разберат. За правилно сечење на целиот труп на варен јастог, ќе ви треба специјална долга вилушка, ножици, специјални ремени за да ги скршите канџите. Како и сите морски плодови, членконогите обично се јадат со рацете, помагајќи само со прибор за јадење. Во зависност од начинот на подготовка и сервирање, начинот на јадење може да варира.

Започнете со масивни канџи на животни. Извртувајте ги и скршете ги од зглобовите. Скршете ги фалангите за предни зафати со специјалните форцепси за да можете да го набавите месото. Исечете го хитинозниот капак на останатите делови со ножици. Залепете вилушка на врвот на трупот за полесно да се држите до опашката. Свртете го последниот подалеку од куќиштето. Отворете го долниот слој на школка со ножици, добијте црна вена. Можете да го започнете месото.

Правила за избор и складирање

Пред да купите јастог, откријте како можете да разликувате свеж производ од расипан. Запомнете дека морските членконоги можат да одржат употреблив изглед до еден ден. Може да го одложите оштетувањето на производот со замрзнување на удари. Нема посебна тешкотија во одредувањето на свежината на јастогот: разликата помеѓу расипан производ и квалитетен производ е очигледна. Откријте ги начините, условите, рокот на траење на членконогите во Атлантикот, правилата за избор на купување:

Првиот знак за квалитетен свеж производ е пријатна морска арома. Кога ќе се расипе јастогот, трупот почнува да мириса страшно скапано.
Големите ракови се единствени. Тие се чуваат живи строго во одделни аквариуми, во спротивно поединците можат многу да се повредат. Лесно е да се идентификува јастогот неодамна фатен од светло-црни очи, подвижни антени со кои животното се обидува да се чувствува околу.
Свежо разладениот производ лесно може да се разликува од опашката што е скршена по изглед и мора да биде во преклопена, напната состојба...
По колењето, големите морски ракови се чуваат помалку од еден ден. Не обидувајте се да ставите жив јастог во слатководен аквариум - таквата средина ќе го уништи брзо.
На ниска температура, вареното месо од јастог се чува два дена без да се изгуби свежината.
Пред да го послужите целиот случај на варени школки, кој беше варен пред повеќе од 5-6 часа, варете го повторно 2-3 минути.

Цената на висококвалитетните морски плодови, како што се јастог, бодлив јастог, ракчиња од тигар, морски еж, школки и остриги варира во голема мера во зависност од условите за чување, разновидноста на животните, маргините на складирање. Значи, јастозите фатени во ладна вода значително ги надминуваат "топлите" колеги на вкус. Ова ја објаснува повеќекратната разлика во нивната вредност. Опсег на цени на членконогите во Атлантикот за регионот Москва: