Хоо црниот дроб како целина

Аромата и текстурата на јагнешкиот црн дроб се толку деликатни што не треба да бидат загрозени со додавање премногу зачини или комплицирани процеси на готвење. Важно е црниот дроб да е сè уште розов и влажен на масата - затоа што целосно зготвен го губи целиот шарм, има вкус на кожа, тврд и често горчлив.

дроб

Црниот дроб на јагнешко месо брзо се готви - најлесниот начин да се распадне е да се пржи црниот дроб цел. Ние додаваме сол на парчето само откако ќе го пржиме, бидејќи солта влече течност на површината. Таквиот ефект може да биде пожелен со суво говедско месо, бидејќи му треба малку течност за да формира убава кора (реакција на Мејлард) - но јагнешкиот црн дроб е доволно влажен и солта го прави сувиот црн дроб. Овој црн дроб го послужуваме само со малку ронлива сол (на пример, „Neige Bandon“ од југот на Санта Лемуза), дури и пиперката изгледа скоро премногу - затоа само ја ставаме мелницата на масата.

Црниот дроб треба да се извади од фрижидер околу еден час пред употреба.