Храна аспарагус - Храна - Општество - Познавање на планети - Храна - Општество -
Од Ролф Стефан
Ретко кој друг зеленчук ги ужива своите loversубители исто како аспарагусот. За нив, аспарагусот е „кралски зеленчук“, „слонова коска за јадење“ или едноставно „бело злато“. Јадењето - било со чисти гарнитури и сосови, било чисто - е чисто уживање и бара малку работа.
Да се произведе на терен, од друга страна, е многу време и повторно не е толку тешко ако обрнете внимание на неколку основни работи.
Историја на аспарагус
Дури и античките Грци го ценеле аспарагусот. Сепак, лекарите како Хипократ не користеле деликатни зелени стебленца од аспарагус, туку ги исушиле корените и добиле силен диуретичен лек од него. За богатите Римјани, пак, аспарагусот бил важен дел од секој празник.
Затоа не е изненадувачки што Като Постариот веќе ги опиша прецизните методи на одгледување на зелениот аспарагус околу 175 година пред нашата ера во својата книга „Де агри култура“.
За царот Август се вели дека бил толку голем обожавател на аспарагус што дури и го донел во игра својот омилен зеленчук кога ќе му порачал. За него, наводно, им дал наредби на своите слуги кои завршиле со фразата: „citius quam asparagus coqunatur“ што значи нешто како: Нарачката треба да се изврши побрзо отколку што треба аспарагусот да се готви.
Римјаните донеле аспарагус во Европа
Римјаните и нивните освојувања веројатно биле одговорни и за фактот дека аспарагусот можел толку брзо да се шири во Европа, а со тоа и во Германија. Сепак, тој ги поминал следните векови тука главно во манастирските градини, каде што учените монаси го одгледувале како лековито растение.
Од 16 век па наваму, аспарагусот се ставал почесто на трпезариската маса. Пред сè, кралските семејства сакаа вкусен зеленчук. Луј XIV дури ги принудуваше своите градинари да доставуваат аспарагус и во текот на зимата.
Во Германија, аспарагусот првпат се одгледувал како храна во Штутгарт Лустгартен и веќе бил распространет овде во средината на 17 век. Но, зеленчукот го започна својот вистински триумф само на крајот на 19 век, кога аспарагусот можеше да се зачува во плех. Се повеќе земјоделци почнаа да ги претвораат своите полиња во аспарагус.
Аспарагусот исто така ја смени бојата само во 19 век. Иако порано се одгледуваше исклучиво како зелен аспарагус, луѓето сега го запознаа и го ценеа поделикатниот вкус на бледиот аспарагус, а во Германија тој сега се одгледуваше исклучиво под земја.
Белиот аспарагус е пронајден случајно. Глинени качулки над пукањата, кои требаше да складираат топлина и да штитат од штетници, значеа дека аспарагусот под него останува блед. Оттогаш, ова се одгледуваше со натрупување на почвата над растенијата и сечење на столбовите под земја.
За време на двете светски војни, производството на аспарагус беше скоро целосно запрено, бидејќи аспарагусот наводно немал хранлива вредност и затоа не се користел како полнач. Штом заврши втората светска војна, не само економијата, туку и одгледувањето аспарагус доживеа огромен подем, кој продолжува до денес.
Тоа исто така доведе до зголемување на површината на аспарагусот за 50 проценти на околу 18 000 хектари само помеѓу 1995 и 2005 година. Според Сојузниот завод за статистика, површината за одгледување во 2018 година била околу 23.000 хектари. Германија сега е еден од водечките производители на аспарагус во Европа.
Фабрика за аспарагус
Аспарагусот е монокот, кој расте главно под земја и припаѓа на семејството на кринови. Се јавува кај околу 300 различни видови скоро низ целиот свет. Разновидноста "аспарагус официналис" е особено распространета во нашите географски широчини.
Во пролет, кога почвата полека се загрева, растението аспарагус пука пупки вертикално од корените, долги до шест метри, до површината на земјата, каде што формираат разгранети пука. Овие пупки се копја на аспарагус погодни за консумирање. Тие се бели додека не растат од земјата.
На сончева светлина, стебленцата на аспарагусот прво станува виолетова, а потоа станува зелена. Ова е исто така причина за тоа што има бел аспарагус, виолетова и зелена аспарагус. Бојата на аспарагусот нема никаква врска со различни видови на растенија, туку само со методот на одгледување и берба.
Ако го оставите аспарагусот да пука, за да не го отсечете, ќе расте пука висока до два метра. Цветот е мал и прилично незабележителен. Постојат машки и женски растенија од аспарагус. Theенката развива црвени бобинки речиси со големина на грашок. Тие се наоѓаат на менито на разни видови птици, кои со тоа придонесуваат за природна дистрибуција на аспарагус. Сепак, Бери не се јаде за луѓето и доведува до болка во стомакот и повраќање.
Додавањето
Одгледувањето аспарагус е долга и макотрпна работа. Потребно е многу подготовка и познавање на почвата. Аспарагусот најдобро се одгледува на лесни, песочни почви. Тие се загреваат побрзо во пролетта и обемот на работа е помал на лесните почви отколку на тешките.
Во годината пред садењето, почвата мора темелно да се подготви со органско ѓубриво. Во втората година, аспарагусот е засаден 25 сантиметри под површината на земјата и потоа во суштина останува сам. За жал, аспарагусот не може да се бере ниту во втората година. (Исклучок е претпочитан аспарагус од садење садови за приватна употреба.)
Фабриката сè уште не е доволно енергична за континуирана жетва. Како и да е, благородниот зеленчук бара многу грижа. Неопходно е убивање на плевелите, наводнување и оплодување. Во ноември сламата од аспарагус што стана кафеава е отсечена.
Во третата година, аспарагусот конечно може да се бере за прв пат во подолг временски период. Во случај на бел аспарагус, еден куп земја се фрла над корените во февруари или март. Го спречува копјето на аспарагусот да стане зелено додека расте.
Плешкото може да расте во мир во земјената брана. Сепак, земјоделецот исто така треба да обезбеди лесна почва за браната, бидејќи компактната, тешка почва честопати доведува до грозни адхезии и спречува столбот да расте правилно.
Етвата
Сега доаѓа најсложената работа: жетвата. Земјоделецот на аспарагус и неговите работници за жетва треба да шетаат низ редовите на аспарагус секое утро и вечер и да видат дали стап лебди низ земјата. Искусниот жетвар на аспарагус го гледа ова од фина пукнатина на површината на земјата.
Почвата е внимателно отстранета од пука на длабочина од 40 сантиметри и аспарагусот потоа се сече со посебен нож. Theетварката мора да се погрижи да не уништи други растечки пука. Тогаш земјата е фрлена уредно во дупката што е создадена и измазнета со мистрија за да може да се открие следниот растечки никулец пред да се појави во светлината.
Зелениот аспарагус е многу полесен за употреба. Расте надвор од рамната земја и се бере со остар нож кога ќе ја достигне својата правилна големина.
Harvestетвата на аспарагус завршува на 24 јуни (Ден на Свети Јован). Аспарагусот мора да се одмори за да собере сили за следната година. Се разбира, како и во годините претходно, земјоделецот на аспарагус треба да обезбеди хранливи материи и влага. По десет до дванаесет години, полето со аспарагус и растенијата се исцрпени. До тогаш, следното поле веќе треба да биде подготвено за одгледување аспарагус.