Храна чоколадо и производи од чоколадо
Стока
Производство на чоколадо
Различните видови на чоколадо и пралини се дефинирани во регулативата за какао и производи од чоколадо. Регулативата, исто така, ја специфицира употребата на други масти, освен путерот од какао. Покрај дефинираните главни состојки, други чоколади, како бадеми и ореви, снегулки од пченка, издуван ориз или суво овошје може да се додадат во чоколади до максимум 40% од вкупната тежина. Ова резултира со голема разновидност на чоколадни производи на пазарот денес.
| чоколадо | 35% | 18% | 14% | |||
| Чоколадо попрскува или -снегулки | 32% | 12% | 14% | |||
| Чоколадо со квалитетна ознака z. Б. фино, темно | 43% | 26% | 14% | |||
| Чоколадна кувертура | 35% | 31% | 2,5% | |||
| Чоколадна кувертура со квалитетна ознака z. Б. фино, темно | 47% | 31% | 16% | |||
| млечно чоколадо | 25% | 2,5% | 14% | 3,5% | 25% | |
| Млечно чоколадо прска или -снегулки | 20% | 12% | 12% | |||
| Млечно чоколадо со квалитетна ознака на пр. Б. Целосно млечно чоколадо | 30% | 2,5% | 18% | 4,5% | 25% | |
| Бело чоколадо | 20% | 14% | 3,5% | |||
| Чоколадо за млеко во домаќинството | 20% | 2,5% | 20% | 5% | 25% | |
| Горчливо чоколадо *** | 60% | 18% | ||||
| Темно/полутемно чоколадо *** | 50% | 18% | 14% | |||
| Исполнето чоколадо | Исполнет производ со надворешен слој од чоколадо (види погоре), што сочинува најмалку 25% од вкупната тежина на производот | |||||
| чоколади | Производ со големина на залак; направено од пополнето чоколадо или од еден вид чоколадо или мешавина од видови чоколадо и друга храна со содржина на чоколадо од најмалку 25%. | |||||
* Вкупни цврсти материи од какао: вкупни пропорции од зрната какао без водата што ја содржи. Вкупната сува маса на какао е наведена на пакувањето: „Какао.% Барем“.
** Цврсти материи какао без маснотии: вкупни цврсти какао без путер од какао
*** не е регулирано во регулативата за какао; Вредностите одговараат на перцепцијата на сообраќајот
Чување на чоколадо
Чоколадна бубачка
Ако чоколадото се чува премногу топло или е изложено на силно флуктуирачки температури на складирање, таа го губи својот сјај и се создава размачкана, мека, бела обвивка. Овој масен цут е резултат на рекристализација на маснотиите и/или движењето на масното полнење кон надворешниот слој на чоколадо.
Цутот на шеќерот може да се препознае со груб и нерамен слој на чоколадото што изгледа како мувла, но нема никаква врска со тоа. Ако чоколадото се премести од многу ладна средина за складирање во многу топло, на чоколадото може да се формира кондензација. Шеќерот во чоколадото се раствора во влагата. Ако водата потоа испари, шеќерот останува на површината во големи, нерамни кристали.
Она што генерално се испитува?
Правна основа
Правилникот за какао се користи за проценка на барањата за производи од какао и чоколадо, како во однос на составот, така и во обележувањето. Покрај тоа, чоколадните производи исто така подлежат на општ закон за храна, т.е. Регулатива (ЕЗ) бр. 178/2002, Кодекс за храна и храна (LFGB) и бројни хоризонтални регулативи, вклучително и Регулатива за обележување храна и Регулатива за одобрување додатоци.