Храна ergot и ergot алкалоиди во житни култури и брашно
Труење со ергот и ергот
Ергот е зимувачка форма на растителниот паразит Claviceps purpurea, кој се развива во овошните системи на многу треви. Наместо зрната, се создава темна боја ергот што излегува од увото и содржи високо токсични ергати алкалоиди.
Од видовите житни култури, 'рж и тритикале (вкрстување помеѓу' рж и пченица), поретко се напаѓаат пченица, правопис и јачмен. Зафатени се и фуражните треви, како и дивите треви, кои можат да играат улога на извор на инфекција. Ергот е широко распространета кога 'ржот се одгледува во густа ротација на култури и се јавува поинаку во одделните години во зависност од неповолните временски услови. „Ергот години“ се влажни и ладни за време на цветниот период на растенијата домаќини. Голем број земјоделски мерки можат да го намалат ризикот од инфекција.
Труењето со ергот беше особено честа појава во средниот век и не беше невообичаено да се случуваат смртни случаи. Во тоа време, 'ржот преовладуваше жито од леб, кое може да се состои од мајчини зрна од една четвртина до половина, ако жетвата не успее.
Знаците на акутно труење со ергот се гадење, главоболки, грчеви, вкочанетост на рацете и нозете, контракции на матката и губење на овошје. Голтањето на 5-10 g ергот може да биде фатално за возрасните ако содржината на алкалоид е соодветна.
Хроничното труење со ергот доведува до пецкање на кожата, сериозни грчеви во мускулите (грчевито епидемија, пецкање) или болка во печење на одделни екстремитети, кои подоцна стануваат вкочанети, па дури можат да умрат и поради екстремно стеснување на садовите. Во средниот век, труењето со ергот било познато и како „оган на Антониј“. Во денешно време ова е познато како ергоизмот. Труење со ергот се јавува и кај животни во слична форма.
Ергот алкалоиди (ергот алкалоиди)
Прописи за храна
Содржина на ергот и ергат алкалоиди во житарките
Извори и дополнителни информации
Хебел, В. и Шнауфер, Р.; 2010 година: погл. 7 Ергот алкалоиди, стр. 179-187 во: Otteneder, H. (Ed.) Остатоци и загадувачи во производи од жито и жито, 1-то издание 2010 година, Агримедија Верлаг.