Храна јод

Јодот е неопходен микроелемент во метаболизмот на човекот. Потребна е за сопствена синтеза на тироидните хормони во организмот и затоа мора да се достави до организмот во доволни количини. Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува дневно внесување на јод од 0,2 мг за адолесценти и возрасни. Германија е област со недостаток на јод поради неповолни геолошки услови. За време на геолошкиот развој на земјата, јодот во голема мера беше измиен од земјата со топената вода на глечерите и измиен во морето. Во Германија, содржината на јод во почвата е многу мала. Како резултат, целата домашна растителна и животинска храна треба да се класифицира како претежно ниско со јод. Единствената храна во која јодот се наоѓа во значителни количини е морска риба и морска храна.

Јодот е суштински елемент за формирање на тироидни хормони и мора да се снабди до организмот во доволни количини. Морските риби содржат високо ниво на јод, но млечните производи и пилешките јајца исто така можат значително да придонесат за снабдување со јод. Јодирањето на сол на маса е исто така важен придонес за спротивставување на недоволно снабдување со јод. Адитиви на јод во добиточната храна гарантираат дека храната добиена од животни содржи значителни нивоа на јод и со тоа помага да се избегне недоволно снабдување на луѓето. Овошјето и зеленчукот имаат само многу ниско ниво на јод. Сепак, има и мал број луѓе кои се пречувствителни на јод во трагови. Храната за деца и бебиња често се збогатува со јод за да се обезбеди соодветно снабдување.

Јодирана сол и јодирање на храна

Јодирана сол

Според сегашната правна состојба во Германија, „јодизирана кујнска сол“ се смета за храна за општа потрошувачка. Може да се продаде во комерција како „јодизирана кујнска сол“ ако содржината на јод, вклучувајќи ја и природната содржина, е најмалку 15 mg/kg и најмногу 25 mg/kg. Значи, јодираната сол содржи просечно 20 µg јод на грам сол. Адитивите натриум јодат и калиум јодат се дозволени за производство на јодизирана кујнска сол.

Јодирање на друга храна

Освен јодирана сол, само пет диетални храна може да се јодизираат според регулативата за диета:

• замена за јодирана сол,
• Диететска храна наменета да се користи како оброк или како дневна исхрана наместо оброк за дебелите,
• Формула за новороденчиња,
• Храна базирана на жито за доенчиња и мали деца,
• избалансирани диети.

Минималните и максималните количини на содржината на јод се наведени во регулативата за исхрана. Понатаму, според Директивата 2002/46/ЕЗ од 10 јуни 2002 година, „додатоците на храна“ може да се јодизираат со супстанциите натриум јодид, натриум јодат, калиум јодид и калиум јодат.

---