Храна Локализирајте странски тела во храната
Пристап со помош на микроскопски методи и нивно правно оценување
[Написот објавен во FLEISCHWIRTSCHAFT 4/2014, стр. 62-65. Автор: Тања Гриневалд]
Во официјалната пракса за набудување, странски тела од сите видови храна претставуваат повторлив предизвик.Видот и потеклото на странското тело и неговата правна класификација и проценка покренуваат различни прашања за кои е потребно разјаснување. Затоа е клучно за проценката кој тип на туѓо тело е пронајден во храната. За жал, идентификацијата не е секогаш лесна како со стакло или метални честички и во некои случаи бара значителен аналитички напор и високо ниво на искуство.
Повеќето странски тела бараат макроскопско испитување, исто така, со помош на лупа или лупа на микроскоп (слика 1). Овде, макроскопски нејасните аспекти често може да се разјаснат, како на пример дали станува збор за растение, животно или вештачка структура.
Сл. 1: Странско тело од кнедла леб. Веќе за време на испитувањето со лупа (десно), можеа да се видат типични структури на јаглен - тоа беше изгорен леб од кнедла, а не контаминација на мувла како што првично се сомневаше (слика направена со стерео-лупа).
Различни микроскопски процедури
Понатаму, во зависност од големината и природата на туѓото тело, постои и можност за испитување со помош на светло микроскопија на поле на различни нивоа на зголемување. Ова често може да се направи како целина или како криосекција на честичката, природна или диференцирана со помош на специјални (храна) хистолошки дамки. Поларизационата микроскопија може да расветли и одредени аспекти, особено кога станува збор за вештачки структури со делови од текстилни влакна или растителни компоненти, на пример, кои често содржат поларизирани, типични елементи (слика 2).
Сл. 2: Поларизирачка структура на растението од соединение во прав за месни производи Честичката веројатно потекнува од дел од соединението од рогач или гуар за џвакање; претходно беше забележано при микроскопско испитување на поларизација на попарена колбас направена со неа. (Поларизација)
Особено во случај на растителни компоненти за кои постои сомневање дека содржат скроб (на пр. Парчиња леб или компир), барем дел од туѓо тело може да се идентификува со употреба на раствор на Лугол. Ова е лесно да се направи во лабораторија со едноставно додавање на некое решение на Лугол во однос на делото, за кое често се даваат вредни информации (слика 3).
Сл. 3: Странски тела од зачин леб (поплака на потрошувачот). Лево: Странско тело изолирано од зачин леб. Десно: дел од внатрешноста на честичката е попрскана со раствор на Лугол и станува темна, што значи дека содржи скроб.
Употреба на боење
Хистолошкото боење не е секогаш потребно, но може да биде многу корисно, особено ако тоа е веројатно туѓо тело од животинско или паразитско потекло или вистинскиот тест материјал е толку блед што клеточните структури не се препознаваат. На пример, боење со хематоксилин-еозин (HE) може да се користи за прикажување на различни видови ткива и клеточни јадра; ова боење е исто така идеално погодно за прикажување на габични хифи, особено затоа што е лесна за употреба и многу честа дамка (Слика 4).
Сл. 4: Странско тело од Ајвар (поплака на потрошувач). Горно и средно: големото, трнливо, меко парче што лежеше на врвот на чаша ајвар и беше покриено со сос, се покажа дека е ѓубриња по хистолошки преглед. Подолу: Габичен мицелиум кој лесно може да се визуелизира, боење на HE
Растителните ткива, исто така, обично можат добро да се обојат со употреба на HE боење, така што cellидовите и структурите на клетките јасно се појавуваат. Боењето на Калеха е погодно кога станува збор за претстава на структури слични на сврзното ткиво, што честопати овозможува да се доделат одредени ткива (слика 5).
Сл. 5: Странско тело од стек од свински врат (поплака на потрошувачот). Потрошувачот се сомневал дека неговиот стек е заразен со паразити. Сепак, наводното туѓо тело (погоре) може јасно да се идентификува како сад со помош на боење на сврзното ткиво според Калеха (подолу).
Исто така, може да се замисли боење со толуидин сино, за да се прикажат гликозаминогликани или кисела слуз содржани во ткивото на кртежното ткиво со помош на метахроматски ефекти, или боење со црвено во Судан, ако боењето на маснотии е од интерес.
Диференцијација помеѓу растителни и животински структури
Општо, структурите на растенијата може да се препознаат според нивната многу симетрична структура на клетките и редовните структури. За разлика од животинските клетки, растителните клетки се опкружени со силно изразен клеточен wallид (примарен и секундарен wallид и централна ламела) кој е засилен со дополнителни наслаги и наслаги, што им дава голема механичка стабилност. Границата на животинската клетка е позната и како клеточен кортекс. Овде не се зборува за клеточен wallид затоа што, поради недостаток на централна ламела, не е можно да се доделат гранични слоеви на одредена клетка во структурата на ткивото. Клетките на растенијата и животните исто така се разликуваат, на пример, по нивната големина: растителните клетки се во просек од 50 до 100 μm во големина, додека животинските клетки мерат само од 5 до 50 μm во просек.
Странски тела често се наоѓаат во храната
Косата и влакната сочинуваат релативно голем дел од странските тела што се јавуваат во храната, што често е причина за примероци на приговори добиени за време на мониторингот на храната. За правната проценка, може да биде важно да се знае за каков вид на коса станува збор (човек или животно? Ако животно: од кое животно? Ако е човек: кој тип на коса?). Ваквите наоди можат да дадат вредни информации и заклучоци за просториите за производство и околностите, да доведат до понатамошни контроли и честопати се важни за правната проценка на примерокот. Онаму каде што разликата помеѓу влакната и косата е сè уште лесна (Слика 6), станува посилно кога треба да се прави разлика помеѓу влакна од животинско и човечко. За ова, сепак - како што често погрешно се претпоставува - не е потребен електронски микроскоп за претставување на кутикуларните скали (скали на површината на косата), конвенционалниот микроскоп со светло поле со зголемување од најмалку 400x е сосема соодветен.
Сл. 6: Странски тела од рендано тврдо сирење (поплака на потрошувачот). Конгломерат од три различни влакна може да се види макроскопски. Прашање: влакна или коса? Ако тоа е коса: животинска или човечка коса?
О: Синтетички влакна, составени од бројни индивидуални влакна, пори видливи на површината, природни
Б: Телоген корен на човечка коса, природен
В: Коса на човечка глава исечена на едниот крај, препознатлива по формата на кутикуларните лушпи и не доста континуираната медула, природно
Човечката коса може да се разликува од животинската коса не само врз основа на обликот, големината и нивното растојание од едни со други, таканаречениот медуларен индекс исто така дава вредни информации. Медулата е пулпа за коса исполнета со воздух, која кај луѓето од Централна Европа е претежно фрагментирана или воопшто не е присутна (слика 7).
Сл. 7: Човечка коса (лево) и коса од мачка (десно). О: Со соодветно поставување на осветлувањето и отворот, површинското скалирање може јасно да се визуелизира и во микроскопот „светло“, роден Б: Пулпата на косата (медула) како темна структура го зафаќа поголемиот дел од врвната коса на мачката, природно
Индексот на медулата се пресметува од дијаметарот на медулата поделен со дијаметарот на целата коса. За човечка коса овој индекс е Автор: Др. Тања Гриневалд - Баварска државна канцеларија за здравје и безбедност на храна