Храна, навики во исхраната и нивните климатски стапала во класните материјали и околината
Производството и потрошувачката на храна имаат значителни последици врз животната средина и климата. Како се поврзани исхраната и емисиите на стакленички гасови? И, како снабдувањето со храна може да се направи што е можно попогодно за климата?
Припаѓа на:
Јадењето е основна потреба - и многу луѓе се многу свесни за нивниот избор на храна. Ефектите на потрошувачката врз животната средина, исто така, играат улога.
Во истражувањето на Федералното Министерство за земјоделство и храна (БМЕЛ), скоро четири петтини од учесниците изјавија дека не само што сметаат дека се важни информации за состојките и адитивите, туку и за потеклото на стоката. Огромното мнозинство на производи од животинско потекло сакаат да знаат дали се произведени на еколошки начин (82 проценти), а за скоро половина (48 проценти) еколошките методи на производство се многу важни во земјоделството.
Во јавноста постои постојана дискусија за улогата што треба да ја имаат предвид размислувањата за заштита на животната средина и климата за сопствените навики во исхраната. Додека некои луѓе веќе се обидуваат да живеат што е можно по неутрално климатски, од друга страна секогаш има критики. На пример, иницијативите или апелите за диета со малку месо и вегетаријанци се сметаат за покровителство.
Колку се важни емисиите на стакленички гасови од храната?
Производството и потрошувачката на храна имаат значителни последици врз животната средина и климата. Овие вклучуваат, на пример, последиците од земјоделството за биолошката разновидност и за почвите и водата (видете тема на неделата, интензивно земјоделство и заштита на видовите). Ова исто така вклучува штетни ефекти врз климата.
Храната доведува до емисии на стакленички гасови. Овие се појавуваат по целата рута од производството до потрошувачите - во земјоделството, преработката и дистрибуцијата, малопродажбата, како и во приватните домаќинства и во угостителската трговија.
Генерално, потрошувачката на храна има значително учество во емисиите на стакленички гасови. Во Германија, секоја личност троши просечно 500 килограми храна годишно (без пијалоци).
Проценките за емисиите на стакленички гасови предизвикани од ова се менуваат нешто, но се со сличен редослед на големина. Федералното Министерство за животна средина претпоставува дека диетата доведува до емисии на стакленички гасови што одговараат на 1,75 тони СО2 по глава на жител годишно.
Со население од околу 82,8 милиони луѓе, ова резултира со вкупно скоро 145 милиони тони годишно за Германија. За споредба: емисиите од сообраќај во 2017 година беа нешто помалку од 171 милиони тони, вкупните емисии во Германија беа проценети на 905 милиони тони.
Ако ги погледнете просечните годишни емисии по глава на жител во Германија, емисиите на стакленички гасови предизвикани од храна сочинуваат 15 проценти. Ова ги става на исто ниво со емисиите за греење. Само областите на потрошувачка (на пример, облека, апарати за домаќинство, активности за слободно време) и транспорт имаат поголеми удели со 38, односно 18 проценти.
Каква улога игра отпадот од храна?
Главен фактор во влијанието врз животната средина и климата е фактот дека значителен дел од храната се губи на патот од производството до потрошувачот. Во светски рамки и на годишно ниво, процентот на загуби е околу една третина.
Големи количини се трошат - односно се фрлаат иако се јадат или непотребно се расипуваат, на пример затоа што се купени премногу големи количини. Само во приватни домаќинства во Германија, износот е 6,7 милиони тони годишно. Тоа се две полни колички за шопинг по лице, околу 82 килограми (видете исто така тема на неделата за заштеда на храна).
Заштитата на климата и безбедноста на храната се тесно поврзани
Исхраната е исто така значаен извор на емисии на стакленички гасови од глобално ниво. Организацијата на Обединетите нации за храна и земјоделство (ФАО) наведува дека само сточарството претставува 14,5 проценти од глобалните емисии. Таа предупредува дека вкупните емисии од земјоделството се скоро двојно зголемени во текот на изминатите 50 години и сè уште се зголемуваат.
Глобалната перспектива исто така појаснува дека климатските промени, исхраната и сиромаштијата се поврзани. Според ФАО, за да се ограничи зголемувањето на глобалната просечна температура на нешто под 2 степени Целзиусови во споредба со прединдустриските вредности, земјоделството мора да даде придонес во заштитата на климата. Во исто време, исхраната на луѓето мора да биде обезбедена. Обединетите нации очекуваат зголемување на населението на над 9 милијарди луѓе во 2050 година. Производството на храна мора да се зголеми за 60 проценти во споредба со 2006 година.
Во меѓувреме, според ФАО, последиците од климатските промени го доведуваат во опасност снабдувањето со храна. Тие се сметаат за причина зошто гладот повторно се зголемува во светот веќе неколку години. На пример, бидејќи промените во распределбата на врнежи, суши и поплави ја загрозуваат продуктивноста на земјоделството.
Од каде доаѓаат емисиите на стакленички гасови?
Врската помеѓу емисиите на храна и стакленички гасови може јасно да се разбере ако ги погледнете чекорите од производството до потрошувачите. Храната се произведува, складира, преработува, пакува, се испорачува и подготвува. Секој од овие чекори доведува до емисии на стакленички гасови.
Земјоделството, вклучително и користењето на земјиштето, има најголемо учество. Вкупно околу 45 проценти од стакленичките гасови се појавуваат за време на производството, вклучително и преработка и транспорт. Значителен дел од емисиите се генерираат и во домаќинства и ресторани. Проценките се засноваат на една четвртина, според експертизата на Научниот советодавен одбор за земјоделска политика, исхрана и заштита на здравјето на потрошувачите на BMEL.
Во прилог на јаглерод диоксид (СО2), во земјоделството се емитуваат и други стакленички гасови, особено метан (CH4) и азотен оксид (N2O). Во период од сто години, метанот има 25 пати поголемо влијание врз климата од јаглерод диоксид и азотен оксид дури 298 пати.
Метанот се произведува во сточарство. Се произведува од преживари (говеда и овци) за време на дигестивниот процес. Покрај тоа, метанот се произведува за време на складирањето на ѓубриво и кашеста маса и се ослободува најдоцна кога се шири на нивите. Најголемите количини на метан се произведуваат при одгледување млечни крави.
Азотниот оксид доаѓа главно од земјоделско ѓубрење, особено од минерални азотни ѓубрива. Ослободени се и азотни оксиди (NOX). Тие се исто така важни за климата бидејќи се вклучени во формирање гасови штетни за климата.
Стакленички гасови може да се ослободат и преку обработка на почви. Особено кога маврите се користат за земјоделство или пасиштата се претвораат во обработливо земјиште.
Сепак, во зависност од управувањето, СО2 може да се чува и во почвата. На пример, кога се користи како пасиште, СО2 е врзан. Ако тревата е изорана и се користи како обработлива земја, се ослободува СО2.
Потрошувачка на енергија поврзана со храна
Покрај тоа, постојат емисии на јаглерод диоксид предизвикани од потрошувачката на енергија. Енергијата е потребна во сите чекори од производството до потрошувачката на храна.
Во земјоделството, електрична енергија и гориво се потребни, на пример, за производство на ѓубрива, за работа со машини или за греење на оранжерии.
Покрај тоа, енергијата се користи за транспорт, обработка и складирање; Конечно, во домаќинствата и рестораните, потребна е енергија за ладење и подготовка.
Како се одредува климатскиот биланс на храната?
Во зависност од производот, чекорите од производството до потрошувачката можат да бидат многу различни. Емисиите што се предизвикани исто така се разликуваат.
За да може да се оцени загадувањето предизвикано од одделни производи, мора да се земат предвид сите чекори од производството до потрошувачката. Theивотниот циклус исто така често се однесува; во економијата од фазите на синџирот на вредности.
Резултатот често се нарекува јаглероден отпечаток. Терминот јаглероден отпечаток може да се најде и во многу публикации.
Бидејќи производите и нивниот животен циклус се многу разновидни, треба да се направат многу претпоставки при проценка на нивниот јаглероден отпечаток. Затоа, резултатите од соодветните студии понекогаш се различни и тешко се споредуваат.
Генерално, храната од растително потекло предизвикува помалку штетни стакленички гасови отколку храна од животинско потекло (види табела). Покрај емисиите од варењето на животните, како и од ѓубриво и течно ѓубриво, тука треба да се додаде и одгледување на храна за животни.
Табела 1: Ослободување на еквиваленти на јаглерод диоксид по кг производ
| Зеленчук, свеж | 0,1 |
| Компири, свежи | 0,2 |
| Домати, свежи | 0,3 |
| Овошје, свежо | 0,4 |
| Мешан леб | 0,7 |
| Кравјо млеко | 0,8 до 2,4 |
| Месо од живина | 1,6 до 4,6 |
| Јајца, слободен опсег | 2.7 |
| ориз | 2.9 |
| свинско месо | 3.1 до 3.3 |
| говедско месо | 7 до 28 |
| сирење | 8.5 |
| путер | 24 |
Уделот на емисиите на стакленички гасови од транспортот може да варира во голема мера. Транспортот во Германија обично се одвива со камион и има мала последица во споредба со другите чекори на патот кон потрошувачката. Спротивно на тоа, храната што се увезува во Германија од странство предизвикува големи емисии.
Превозните средства тука играат одлучувачка улога. Исклучително високи емисии се јавуваат при транспорт со авион. Тие можат да бидат 170 пати повисоки за килограм храна отколку кога се транспортираат со брод. Но, бидејќи растојанијата се често долги, транспортот со брод исто така предизвикува големи емисии.
Особено расипливата стока се носи со авион, на пример риба, егзотично овошје или јагоди во зима.
Индивидуалните фактори можат да го свртат климатскиот баланс наопаку
Методот на одгледување, исто така, има влијание врз отпечатокот на јаглерод. Органски одгледуваните производи предизвикуваат помалку емисии на стакленички гасови отколку конвенционално одгледуваните производи (види Табела 2).
Табела 2: Еквиваленти на СО2 во килограми на килограм производ по метод на одгледување
| Зеленчук свеж | 0,15 | 0,13 |
| домати | 0,34 | 0,23 |
| млеко | 0,94 | 0,88 |
| говедско месо | 13.31 | 11.37 |
Во некои случаи, разликите се мали и тешко е да се процени јаглеродниот отпечаток.
На пример, Федералната агенција за животна средина ја спореди потрошувачката на енергија за регионалните јаболка и јаболка увезени од Нов Зеланд. Соодветно на тоа, потрошувачката на енергија за увезени јаболка е значително поголема. Споредбата, исто така, покажува дека желбата на потрошувачот да оди на шопинг е една од најголемите ставки и за увезените и за регионалните јаболка. Ако возите сопствен автомобил до фарма за овошје во регионот, ова може да ја поништи предноста на регионалните јаболка.
Друг пример се доматите. Во Германија, доматите зреат само на отворено од средината на јуни до средината на октомври. Доматите се увезуваат надвор од сезоната, а некои од нив се одгледуваат во загреани оранжерии. Емисиите на СО2 за доматите од стаклена градина се повеќекратни отколку кај доматите на отворено.
Кои решенија се таму?
Кога станува збор за заштитата на климата, исхраната е посебна област на неколку начини. Емисиите на стакленички гасови се тесно поврзани со потрошувачката и навиките на јадење на потрошувачите. За разлика од другите области, на овие тешко може да влијаат техничките мерки и законските прописи. И емисиите од земјоделството не можат целосно да се избегнат.
Светската организација за храна ФАО својот сеопфатен пристап го нарекува „климатско паметно земјоделство“. Опфаќа промени во неколку области: додека емисиите на стакленички гасови треба да се намалат што е можно повеќе, снабдувањето со храна мора да се обезбеди истовремено. Ова вклучува земјоделство да се прилагоди на последиците од климатските промени и да стане еластично.
Во Германија, експертите ги именуваат следниве опции за намалување на емисиите на стакленички гасови од земјоделството:
- Подобрување на ефикасноста на азотното оплодување,
- Користете ѓубриво и течно ѓубриво во погоните за биогас,
- Подобрување на хранењето на животните и здравјето на животните,
- Зачувување на морови и пасишта,
- Заменете ги фосилните горива со обновливи енергии.
Потрошувачите можат да дадат значителен придонес преку свесна диета и нивното однесување во шопинг. Вие, меѓу другото, можете:
- претпочитаат да купуваат регионална и сезонска храна,
- консумираат малку производи од животинско потекло,
- Купете органска храна,
- Избегнувајте отпад исто така
- Направете шопинг со еколошки превозни средства или избегнувајте непотребни, долги патувања со приватен автомобил.