Храна од модар патлиџан - турски рецепт Soslu patlıcan Лора Лоренчиу

Јадење од модар патлиџан - турски рецепт Soslu patlıcan, со список на состојки по грам и детален метод на подготовка, со слики. Како да направите едноставно и вкусно јадење од модар патлиџан со природни состојки?

имам патувал неколку пати во Турција и, од гледна точка на гостопримливост и особено на храна, секогаш беше задоволство. Се за loveубив во силна и дефинитивна убов de ammam bayıldı, на виниеле Карнијарик, од вкусно храна Çoban kavurma, на прекрасната Пајда и дури не се сеќавам колку други апсолутно неверојатни јадења. За прв пат откако ја посетив Турција, открив неколку кремасти коцки од модар патлиџан во зачинет и вкусен сос од домати. Ова вкусно јадење од модар патлиџан се послужуваше топло и ладно во мефе-буфето. Одлично, патем, и во двете варијанти. Понекогаш придружено со месо на скара, други пати ладно и густо или обичен јогурт, секогаш… недоволно, како да е.

Преку Интернет барав „рецепти за турски модри патлиџани“, „рецепти за храна од модри патлиџани со сос од домати како во Турција“ и слично. Јас очигледно не знам турски. Ја прашав и мојата сосетка, Турчинот, не можев да ја натерам да разбере што точно сакам. И неодамна случајно ручавме во турски ресторан, токму тука во Темишвар. Меѓу избраните јадења што ни беа понудени на меза, еве ги моите модри патлиџани! Ист вкусен вкус, иста кремаста текстура! Прашувам како ги кажува и дознавам: Сослу патликан. Убаво му се заблагодарив и кога следниот ден се вратив дома, го барав рецептот. Не многу, затоа што дознав веднаш. Еве. Следниот ден, во мојата куќа, мирисаше на добра храна од модар патлиџан, со мирис на Босфор, и денес, еве, ја споделувам оваа радост со вас.

Состојки Јадење од модар патлиџан - турски рецепт Soslu patlıcan

2 модри патлиџани (по 350 грама беа мои)
сок од лимон
150 грама сецкан кромид
1 голема црвена пиперка (200 грама имаше моја), исечкана на коцки
1 лута пиперка (откажете се, ако не ви се допаѓа премногу жешка), исчистена од семиња и ребра и ситно исечкана
300 грама добро созреани, месести домати, без многу семиња, попарени, излупени и исечени на коцки
2 добри чешниња лук, мелени
130 мл. на екстра девствено маслиново масло
сол и бибер по вкус
биберова каша - т.е лушпи лута пиперка, за украсување на садот (само ако сакате)
сецкан зелен магдонос за посипување

Подготовка на храна од модри патлиџани - турски рецепт Soslu patlıcan

Подготовка на модар патлиџан

1. За ова јадење од модар патлиџан, модар патлиџанот се подготвува на ист начин како и за İmam bayıldı или Karniyarik. Во турската кујна, модрите патлиџани се многу ценети, а овие луѓе навистина знаат како да го извлечат најдоброто од нив. Модар патлиџанот добро се мие и се лупи, чувајќи го на одредени делови. Како што се гледа подолу, како зебрите. Кожата од модар патлиџан е горчлива, па да не го чуваме сето тоа. Во помала мера, сепак, лушпата го истакнува вкусот на модри патлиџани и обезбедува текстура во ова јадење од модар патлиџан.

Подгответе голема чинија ладна вода (3-4 литри) во која раствораме 1 лажица со прстофат сол и сок од лимон. Модар патлиџаните, исчистени како што е опишано погоре, се ставаат во овој сад.

2. Покријте ја модриот патлиџан со чинија, така што таа е добро потопена во солта и лимонската вода. Солта ќе го извлече горчливиот сок од нив, а лимонот ќе спречи да оксидираат. Ги оставаме вака најмалку половина час.

3. Откако ќе омекнат добро, извадете ја модар патлиџан од саламура. Лесно ги стискаме, притискајќи ги, потоа ги разнесуваме со кујнски крпи. Можеме да готвиме модар патлиџан во тава или во рерна, претпочитав да ги правам во рерна, па ја вклучив рерната и ја поставив на 180 ° C, проветрена.

Готвење модар патлиџан

4. Додека рерната се загрева, исечете ја модри патлиџани на коцки од околу 3 см/страна. Подгответе плех со хартија за печење, ставете ја модар патлиџан и посипете со 100 ml. маслиново масло. Добро измешајте, практично, модар патлиџанот веднаш ќе го апсорбира целото масло. Можеби звучи како многу масло, но ова јадење од модар патлиџан е во категоријата турски јадења со зејтинјашли, за кои исто така зборував во Рецепт на ammam bayıldı. Специфично е за овие јадења да се готват во маслиново масло. Тоа е токму она што на модар патлиџан и дава кремаста вкусна текстура. Посипете ја модриот патлиџан со малку сол и ставете го во загреана рерна на 180 ° C, со вентилација или статички 190 ° C. Ако претпочитате да ги пржете, загрејте the 3 од иста количина на масло (100 ml) во три парчиња, и испржете ја модриот патлиџан, едно по едно, додека не порумени и нежно и кремасто.

5. Во рерна, модрите патлиџани се готови за околу 25 минути, односно кога се малку порумени и секоја коцка е мека и кремаста.

Готвење на садот

6. Додека модар патлиџан е печен, имаме доволно време да ја подготвиме основата за нашето јадење од модар патлиџан. Во голема, длабока тава, ставете го остатокот од маслото и загрејте го на средна топлина. Додадете исечен кромид, бугарска пиперка исечена на коцки и доколку користите, ситно исечкана лута пиперка, ситно сецкани семиња и ребра. Посипете малку сол и намалете ја топлината на ниско ниво. Пржете го зеленчукот, мешајќи често, додека не омекне добро, без да зарумени. За мене, стврднувањето траеше 15 минути.

7. Откако зеленчукот во тавата ќе омекне добро, додадете ги излупените и исецканите домати на коцки. Донесете добро да зоврие за да се формира сосот.

8. Сега додадете веќе зрели модри патлиџани. Лесно се мешаат, бидејќи се меки и последно што сакаме би било да ги здробиме. Сега додадете во садот со модар патлиџан мелениот лук и шолја кафе со топла вода (околу 50-60 мл).

9. Оставете го нашиот сад со модар патлиџан да врие 5 минути, правејќи ги сите вкусови добро. Исклучете го огнот и зачинете со сол и бибер по вкус. Се служи топло или ладно, како гарнир или обичен, со добар леб, со кој последната капка сос внимателно се брише. Кога служите, посипете со сецкан зелен магдонос и бибер пилешко (по желба).