Храна Рајс - Храна - Општество - Познавање на планетите
Оризот е една од најважните култури на земјата: тој е главната храна за повеќе од половина од светската популација. Ова исто така го прави оризот интересен за мултинационалните агрохемиски компании.
Нов дел
Околу 8.000 сорти ориз
На многу азиски јазици зборовите за „ориз“ и „храна“ се идентични - знак за огромното значење на ова растение за исхраната на азискиот континент.
Фабриката за ориз, со латинското име Oryza sativa, припаѓа на семејството на треви. Се верува дека потеклото на растението е во делтите на реките Ганг, Јангце, Еуфрат и Тигар. Вистинската дива форма на оваа култура е изгубена, сепак: историјата на одгледување ориз во Југоисточна Азија се враќа дури 7.000 години.
Денес постојат околу 8.000 сорти ориз - прилагодени на различна клима и услови преку размножување. Растението расте до висина од 1,80 метри и е едногодишно, што значи дека секоја година се сее и се бере одново. Семето за јадење созрева на обесените паники на врвот на дршката.
На растенијата од ориз најмногу им треба топлината и влагата на суптропската клима за да напредуваат. Повеќето сорти растат во мочурлива почва. Сепак, постојат и видови ориз кои поминуваат со малку вода, т.н сув ориз.
Фабриката за ориз припаѓа на семејството на трева
Одгледување и берба
90 проценти од светското производство на ориз се одгледува во Азија - во повеќето земји сè уште со рака на типичните тераси со ориз. Во класичното одгледување ориз, полињата најпрво се подготвуваат за садење со помош на едноставни плугови, честопати повлечени од воден бивол.
Садниците одгледувани во семенски леи се засадени по 30 до 50 дена во полињата што се поплавени од дожд или речна вода. Водата е дозволено да истекува само кратко пред бербата.
Со цел да се произведе најпродаваниот бел ориз, таканаречената сребрена кожа се одделува од зрното со помош на машина. Тогаш зрната се полираат со гликоза и талк за да станат бели.
Типично поле за тераса со ориз во Кина
Богато со јаглени хидрати, малку протеини
По полирањето, оризот содржи претежно јаглехидрати и растителни влакна, малку јод, железо, магнезиум и фосфор и мали количини на протеини и маснотии.
Протеини и витамини од групата Б и витамини Е и К особено се наоѓаат во сребрената кожа на оризното зрно, кое се отстранува при полирање. Сепак, полирањето е потребно бидејќи пеликусот содржи и маснотии, кои лесно се расипуваат во тропските клими.
Излупениот ориз има значително поголема хранлива вредност од излупената варијанта. Меѓутоа, ако излупениот ориз е единствената храна подолго време, може да се појават болести со недостаток како бери-бери, недостаток на витамин Б1. Дополнет со зеленчук, месо и риба, сепак, тоа е вредна и храна со малку маснотии.
Не е корисно само житото: миленичињата исто така можат да се хранат со трици, оброк и слама од ориз. Фината и мека слама од ориз се користи во Источна Азија за производство на капи и чевли. Лушпите (лушпи од жито) се користат како материјал за полнење душеци и пакување.
Скроб за перење е направен од скршен ориз, како и лепак или прав. Покрај тоа, алкохолот може да се дестилира од ориз, како што се шнапс од ориз, ликер од ориз Арак или јапонско вино.
Оризот се лупи и се полира за да се зачува
Значење за светската исхрана
Оризот е главна храна за околу половина од светската популација. 90 проценти од одгледуваниот ориз ширум светот се троши во Азија: околу 150 килограми ориз се консумираат во Азија годишно по лице. Во Америка, од друга страна, тоа е само единаесет килограми, во Германија дури нешто помалку од пет килограми.
Светското производство на ориз се зголеми двојно помеѓу 1960 и 1990 година. Денес годишно се собираат повеќе од 700 милиони тони ориз. Причините за ова огромно зголемување на приносот се одгледување на нови сорти ориз и подобрувања во методите на одгледување и берба како дел од таканаречената „Зелена револуција“: Овој термин се користи од 60-тите години на минатиот век за да се опише обидот за зголемување на ефикасноста на земјоделството за помалку со помош на поинтензивни методи на одгледување развиените земји во светот.
Со употреба на сорти со висок принос, потрошувачката на ѓубрива и пестициди, исто така, се зголеми - а со тоа и загадувањето на животната средина.
Во Азија, оризот е главната храна
Спор околу геномот на оризот
Поради својата голема економска важност, оризот се најде и во фокусот на генетските истражувања. Од почетокот на 90-тите години на минатиот век, спроведено е истражување на генетски модифицирано растение ориз кое содржи претходник на витамин А, бета-каротен. Неговото боење му го даде името „златен ориз“.
Прв чекор во генетската модификација на растението ориз е дешифрирање на геномот на оризот. Во 2000 година, тим од швајцарската агрохемиска група „Синџента“ успеа да дешифрира 90 проценти од геномот на подвидот на оризот Јапоника. Сепак, геномот дешифриран од Syngenta не беше објавен, како што обично се случува, во база на податоци за гени достапна за сите заинтересирани страни.
Syngenta се согласи да им обезбеди информации на научниците кои писмено изјавија дека не остваруваат никакви комерцијални интереси. Како и да е, овој пристап наиде на меѓународна критика: Постапката отстапува од принципот на проверливост на методот и резултатите од секоја научна работа.
Првите линии се обележани: Додека компании како „Синџента“ тврдат со високите трошоци за истражување и развој, научниците и политичарите ширум светот истакнуваат дека таквите информации мора да бидат достапни за секого без такси за лиценци или лиценци со цел да се борат против гладот да служат.
Многу екологисти се критични кон агрохемиските компании како „Синџента“