Разновидноста на печурки - јадења од печурки се во есенска сезона
Што можат да понудат печурки
Печурките отсекогаш биле важен дел од снабдувањето со храна. Нашите предци - ловците и собирачите на исконските времиња - ја ценеа промената за добредојде од бобинки, ореви и шумски плодови.
Разновидноста на печурки е огромна: 200-300 од приближно 5.000 локални печурки се сметаат за јадење. Доброто познавање на индивидуалните карактеристики на печурки е од суштинско значење при собирање со цел да се оди дома со нетоксични и јастиви сорти. Ве молиме, соберете само печурки кои точно и добро ги знаете! Доколку се сомневате, побарајте совет за печурките.
Долгото пребарување вреди во два аспекти: прво, многу видови печурки обезбедуваат неспоредлив вкус што може да рафинира многу јадења и, второ, здравствените ефекти не треба да се презираат. Бидејќи печурките за јадење содржат многу вода и малку маснотии, тие се многу малку калорични. Печурките се добри извори на протеини. Пред сè, тие ги содржат есенцијалните аминокиселини кои нашето тело не може да ги произведе самостојно. Печурките се карактеризираат и со висока содржина на витамини Б1, Б2, витамин Ц и ниацин. Минералите калиум, фосфор и магнезиум исто така придонесуваат за здравјето. Дури и хитин, кој тешко се вари, има позитивен ефект: како диетални влакна промовираат активност на цревата и ја поддржуваат функцијата за детоксикација. Покрај тоа, печурките го зајакнуваат имунитетот. Во диетата со 5 елементи, печурките се доделуваат на елементот земја, така што имаат релаксирачки, хармонизиран ефект и го градат Qi. Шумски печурки, остриги и медицинска печурка шитаке се термички неутрални, печурките имаат освежувачки ефект.
Печурки - добро познати и достапни во текот на целата година
Без сомнение: печурките, исто така познати како Егерлинге или Анжерлинге, се едни од најпопуларните видови печурки во Австрија. Тие се светло обоени и припаѓаат на агарското семејство. Во Централна Европа има скоро 40 видови, од кои повеќето се јадат. Најпозната е ливадската печурка, со бела или кафеава капа.
Во минатото, идиосинкратичните патници растеа само на отворено и беа соодветно вредни. Денес тие се едни од најдобрите продавачи на одгледувани печурки и се одгледуваат скоро насекаде. Три сорти, имено бела, светла и сок-кафеава, се достапни во текот на целата година, а кафеавите сорти имаат малку поинтензивен вкус од нивните бели браќа. Но, тие не само што мамат со нивниот одличен вкус - со 20 kcal на 100 грама се особено нискокалорични. Сепак, претпазливост се препорачува со гихт, бидејќи печурките содржат и пурини.
Лустери (лустери) - пиперки
Лустерите, исто така наречени лустери, се исто така популарни и особено вкусни печурки за јадење. Тие припаѓаат на семејството на печурки и имаат карактеристика на жолто-жолта капа, во форма на инка. Тие растат во млади смречни шуми, исто така, под буки, особено на почва со хранливи материи, каде што можат да се најдат од јуни до ноември.
Лустерите се особено популарни поради нивниот пипер вкус, со следново правило: колку е помал, толку ароматичен. Тие можат да се чуваат долго време и ретко се лоши. Сепак, тие не можат да се исушат. Ве молиме, не јадете лустери сурови, тие имаат најдобар вкус пржени и бари на пареа. Тие се генерално тешки за варење и треба да се консумираат само во мали количини.
Морели и тартуфи - скапоцен подарок од природата
Двете припаѓаат на семејството на печурки и се лек за гурманите. Тартуфите се печурки кои растат под земја и главно се наоѓаат во зимзелени шуми. Специјално обучени свињи од тартуф ги бараат овие исклучително вредни печурки. Тартуфот, без оглед дали е бел или црн, се смета за најскапа храна заради својата реткост и е главен момент во рафинираната кујна. Претежно се користи за украсување и се служи во парчиња тенки нафора преку садовите.
Морето за јадење расте од април до јуни во листопадни шуми или на особено почви богати со хумус. Како деликатесна печурка, на пазарот се појавува морл за јадење или морл за Норвешка. Тие имаат многу фина арома и зачинет вкус.
Совети за складирање и обработка
Кога купувате печурки, треба да обрнете внимание на добар, органски квалитет. Купувањето култивирани печурки има неколку предности: Тие се ослободени од штетници и отрепки и не се загадени со радиоактивност и тешки метали. Во добрите фарми тие се собираат само и се пакуваат со ракавици и затоа не се навистина загадени. Покрај тоа, кога станува збор за одгледувани печурки, можете да бидете сигурни дека се продаваат само сварливи, добри сорти, а со тоа и на трпеза. Ве молам, никогаш не мијте печурки. Тие цицаат и ја губат аромата. Едноставно избришете ги честичките од земја и песок со сува крпа и може да се користат по желба.
Наједноставниот метод за зачувување на печурките е сушење - со исклучок на печурки и лустери, кои за жал стануваат тешки. Едноставно исечете ги печурките на мали парчиња и поставете ги на хартија. Сува на топло и воздушно место 1-2 дена, вртење неколку пати. Потоа чувајте ги печурките во цврсто стакло, порцелан или глинени садови. На овој начин, вкусовите и хранливите вредности остануваат скоро непроменети. Потопете ги печурките во млака вода пред употреба. Водата за натопување потоа треба да се користи. Печурките добро одат со многу јадења со месо и дивеч. Но, тие исто така имаат одличен вкус како едно јадење. Гулаш од печурки со кнедли е секогаш нешто вкусно.
Забележете: Печурките се сметаат за потешки за варење и можат да предизвикаат дигестивни проблеми како вечера, затоа уживајте во нив подобро од ручекот. Во исклучителни случаи, истовремената потрошувачка на алкохол може да доведе до гастроинтестинални поплаки или алергиски реакции (главоболка, зацрвенета кожа).