Храна Што друго можам да јадам
Срцевиот залак може да помине: месото ги загрева сеќавањата на лудата крава и свинската треска, во салата има нитрат, помфритот не само што дебелее, туку и рак поради акриламид - а сега има и диоксин во јајцето. Се прашувате дали сè уште можете да јадете нешто безбедно. Според истражувањето на Европскиот орган за безбедност на храната, двајца од тројца Европејци се убедени дека нашата храна е помалку здрава отколку пред десет години.
Никогаш не сте виделе колку пестициди има во пиперката. Кога јадачите и производителите сè уште се познаваа, се чинеше дека барем се сомневаше во тоа. Денес треба слепо да им веруваме на производителите и на инспекторите. „Општо, квалитетот на храната и безбедноста на производите значително се подобрија. Се разви близок, сеопфатен систем за следење “, вели Вера Хиерхолцер од Универзитетот во Франкфурт, која ги спореди скандалите со прехранбената индустрија низ годините. Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) го потврдува ова: „Ние сме на многу подобро ниво во Европа отколку што бевме пред 20 години“, вели Алфонсо Лампен, раководител на Одделот за безбедност на храна, „исто така затоа што има многу работи што може да се докажат подобро“. Во сегашниот инцидент со диоксин, загадувачите во јајцата ги надминуваат максималните нивоа, но: пред 20 години, оние што јадат многу јајца би имале три пати поголема количина на диоксин во нивните тела.
Сега максималните граници за загадувачите станаа построги, но не се посветува доволно внимание на усогласеноста со нив - дури и оние кои се одговорни велат дека: Федералното здружение на инспектори за храна. Тој се жали дека недостасуваат 1.500 испитувачи. Значи, кога другите се презаситени, потрошувачите можат сами да си помогнат?
Постојат добра индустриска храна?
Постои едно нешто на што не треба да се надеваат потрошувачите, вели Мартин Рикер од Здружението за храна со часови: „Утопично е да се верува дека клиентот може да види во супермаркетот кои производи се загадени, а кои не“. Цената не е индикатор. Скапата храна не мора да биде подобра, студиите покажаа повеќе пати. И подобрата храна не мора да биде многу поскапа, како што покажува диоксинот во добиточната храна: За земјоделците, добиточната храна претставува две третини од цената на месото. Но, со соодветна храна, килограмот шницел порасна само од 8,50 на 8,70 евра за клиентот. Повеќето од нив веројатно би можеле да се справат со тоа - ако играат трговија и преработувачи на месо. Барем во минатото, брендираните производи донесоа малку поголема сигурност, вели историчарот Хиерхолцер: „Затоа што производителите на брендови имаат име да изгубат и имаат помала веројатност да го загрозат“.
Што ако купам директно од фармата?
Клиентите имаат една сигурност кога купуваат директно од земјоделецот: Тие знаат од каде им се овошјето, зеленчукот и месото. Но, не како работи земјоделецот, дали има оплодено или прскано. Сепак, некои земјоделци сакаат да раскажуваат повеќе за ова кога клиентите ќе прашаат за тоа. Останатото е прашање на доверба. Директните маркетинг продаваат и конвенционални и органски производи. Истите прописи се однесуваат на нивните состојки и хигиена за време на одгледувањето и одгледувањето, што важат и за големите земјоделци и сите други производители и продавачи на храна. Но, не се регистрирани и контролирани сите директни маркетери. Особено не многу малите. Има малку истражувања за тоа колку е безбедна храната на директните трговци. Исто така затоа што само околу 6 до 8 проценти од фармите сами ја продаваат својата стока. Студиите велат дека тие повремено имаат проблеми со одржување на постојан квалитет на производот, бидејќи производството не е толку професионално. Хигиенските стандарди исто така не се секогаш исполнети.
Дали органските производи се подобри?
Во неодамнешниот скандал со храна, ниту еден органски производ не беше засегнат. Но, тоа беше поинакво: во 2010 година диоксинот исто така беше во органското јајце. Храната за пченка дошла од Украина и била погрешно исушена. Сепак, европските органски пломби сè уште наведуваат дека зеленчукот и овошјето се одгледуваат без генетски инженеринг, хемиски ѓубрива и пестициди. Animивотните се одгледуваат со повеќе време и простор и нивната храна мора да биде органски произведена. Но, само делумно на нивната сопствена фарма, остатокот може да се купи. Калапите се опасност и кај органските производи - од друга страна, конвенционалните производи се прскаат. За време на контролите, четири проценти од органските примероци ја надминаа максималната граница за штетни материи (но 26% од конвенционалниот зеленчук). Сепак, органските производи обично се многу помалку загадени.
Треба ли да станам вегетаријанец?
Вегетаријанците имаат една предност: бидејќи не јадат месо, тие акумулираат помалку диоксин во организмот. Сепак, диоксинот може да се вдише или да влезе во зеленчук преку почвата. Општо, вегетаријанците не живеат помалку загадувачи, тие само собираат други загадувачи: Бидејќи јадат повеќе зеленчук и житарки, внесуваат повеќе кадмиум и олово. И тофу колбасите содржат и пестициди и пластификатори.
Или самодоволен?
Домашниот зеленчук исто така не е решение. Освен фактот дека одгледувањето е доста макотрпно, многу почви во станбени области се позагадени од обработливите површини. Ова се должи на големата количина урнатини на кои беа изградени многу населени места по војната. Покрај тоа, за нитратот во зеленчукот, на пример, одлучувачки се времето и времето на денот. Ретко кој е запознаен со тоа. И дали можат да си веруваат сами да ги чуваат сопствените кокошки без бактерии и затоа се безопасни за здравјето, решените самостојни луѓе треба прво да побараат од ветеринар.
Мал ризик е дел од животот. Но, најбезбедната диета е сепак онаа со сезонска, локална храна, ако е можно од органскиот агол. Во секој случај, органската е подобра од индустриската стока сè додека ова производство исто така не се индустријализира.
Повеќето од нас потценуваат една работа: загадувачите во храната честопати излегуваат во насловните страници. Многу почесто, сепак, ние предизвикуваме штета бидејќи не сме премногу хигиенски при готвење. Поголемиот дел од инфекции со салмонела во домаќинството, имено 80 проценти, се предизвикани од неправилна подготовка. На пример, со тоа што не се мијат правилно ножеви, табли и раце по сечење парчиња пилешко.
Колку е постудено, толку помалку се размножуваат бактериите, мувлата и салмонелата. Затоа остатоците и месото секогаш треба да се ставаат веднаш во фрижидер. Месото и рибата исто така треба да се стават во фрижидер за одмрзнување.
Прсканото овошје е особено богато со пестициди. Тука спаѓаат мандарини, портокали, грозје и јагоди. Сортите што не можат да се излупат, треба секогаш да се мијат добро, па дури и да се чистат со четка за зеленчук.
Колку помалку готов производ има на масата, толку помалку адитиви има. Затоа, одморете се од микробранова печка, готови сосови и замрзната пица и подгответе нешто повторно.
Погледот на состојките помага при многу производи. Ако има многу Е-броеви на тоа, честопати нема многу добро во тоа. Бензоева киселина, на пример, која често се користи како конзерванс во џемови, јогурт или салати со месо, е канцерогена.
Секој што јаде многу лиснат зеленчук, зелена салата и спанаќ или излекувани производи што содржат нитрат и нитрит, може да спречи создавање на штетни нитрозамини со пиење овошни сокови со храна. Витаминот Ц го спречува формирањето на нитрозамини.