Храна со меконг со рецепти - GenussNetzwerk
Денес сакаме да ја воведеме книгата Меконг храна. Со должина од скоро 5000 километри и сливно подрачје колку што се Германија и Франција заедно, Меконг припаѓа ...
Со должина од скоро 5000 километри и сливно подрачје колку што се комбинираат Германија и Франција, Меконг во Југоисточна Азија е еден од најголемите и во исто време најнеприфатените речни системи на земјата.
Тука сè уште може да се забележи уникатна културна симбиоза на земјоделството, трговијата и кулинарската уметност, што е малку погодено од современите влијанија.
Оваа книга на Мајкл Ленгот е слика на културите на големата река Мае Нам Конг, „мајката на водата“. „Меконг фуд“ покажува како луѓето ја произведуваат својата храна и зошто луѓето готват толку добро тука - длабок увид во различните техники за готвење и кулинарскиот универзум на една од најдобрите кујни во светот.
Рецептите покажуваат за што се однесува оваа традиција на готвење и што може да се научи од овој богат потенцијал на идеи.
Pho Bo (стр. 114)/супа од јуфка со говедско месо
Состојки за приближно 6 порции
• 2-3 кг говедско месо (коскена срцевина и месо)
• 600 гр говедско филе (врв на филе)
• Околу 600 гр тестенини со ориз
• 2 големи кромидчиња
• 1 големо парче ѓумбир (приближно 6 см)
• свежа нане
• свеж коријандер
• свеж долг коријандер
• свеж тајландски босилек
• 200 гр зеле од грав
• 100 гр тајландски кромид (или кромид)
• 2 млад кромид
• 2 лимета
• 3 свежи црвени чили
• 4 чешниња лук
• црн пипер (свежо мелен)
• сос од хоисин
• сос од чирича Срирача
• 5-те кинески зачини (цимет, starвезден анасон, каранфилче, коријандер и семе од анасон, сите цели)
• 1 лажица шеќер
• 3 лажици сос од риба (Nuoc Mam)
• 2 лажички сол
Подготовка:
Донесете околу 3 литри вода до вриење во голем тенџере и варете ги коските 5 минути. Потоа испразнете ги, исплакнете ги коските, внимателно исчистете го тенџерето и пополнете го повторно со ладна вода, додадете ги коските и повторно ставете да зоврие. Накратко наздравете ги зачините (цимет, семе од коријандер, анасон, starвезден анасон и каранфилче) во тава без маснотии додека не почувствуваат мирис (не многу јак, инаку ќе бидат горчливи!), Додајте во супа. Половината кромид и ѓумбирот не се излупени на средина, кромидот попречно и ѓумбирот по должината. Браун и на исечената површина во садот без маснотии (може да стане малку црно, ова создава вкусни ароми на чад. Најдобро е да користите стара тава). Гответе го кромидот и ѓумбирот во супата. Врие на тивок оган најмалку 3 часа (колку подолго, толку подобро). Повторно и повторно обезмастете ја пловечката пена. Зачинете со рибен сос, сол и шеќер. Бидете внимателни со солта, сосот од риба е доста солен!
Завршете го говедското филе во кујнска фолија и ставете го во замрзнувач околу 1 час, а потоа исечете го на тенки парчиња нафора против влакната. Ставете ги оризовите тестенини во топла вода околу 20 минути. Исецкајте го кромидот и коријандот, исечете ги тајландските shallots. Загрејте ги садовите за супа во рерна. Осум лимета, ситно исецкајте ги чилилите, исечете го лукот на мали парчиња.
Исцедете ја супата преку големо сито, зачинете ја повторно со шеќер, рибен сос и сол и оставете ја на кратко да зоврие. Сварете оризови тестенини многу кратко (во согласност со упатствата за пакувањето) во солена вода и ставете ги веднаш во загреаните чинии со супа, послужете со кромид, млад кромид, свеж коријандер и - одозгора - сурови парчиња филе, зачинете со црн пипер и прелијте ги со врелата супа. Послужете веднаш!
Свежите билки (цели), зеле од грав и осми осветли од вар се служат одделно. Исто така чили, лук и малку сос од хоизин и чили. Секој подоцна ја украсува својата супа според нивните преференции.
Наш заклучок:
Уште еднаш, г-дин Лангот нè води во друг свет. Сликите се фантастични, без шишиња, во средина на животот. Покрај тоа, автентични рецепти, добро објаснети, илустрации кои едноставно прават да сакате повеќе.
Храна со меконг
Издание Стирија 2016 година
ISBN 978-3-99011-078-2
25, - €