Храна трихоцетени
Формирање и дејство на трихоцетени
Fusariae може да предизвика директно оштетување на приносот на полето и неговиот квалитет (на пр. Слаб печење, варење и квалитет на семе) поради делумна глувост и формирање на таканаречени зрна зрна, но наезда на жито од Fusarium не мора да биде придружено со намалување на приносот.
Зафатените зрна можат да бидат во розова до вино црвена боја.
Покрај тоа, колонизацијата со фузариумски габи може да ја контаминира собраната стока со разни микотоксини. Различни, претежно високо токсични, микотоксини со многу различни хемиски структури се формираат со фузарија.
Постојат три главни групи од приближно 100 токсини формирани од фузарија: трихоцетени, зеараленон и фумонисини.
Трихотецените се циклични сесквитерпени со епоксиден прстен. Поради многу различните хемиски структури, овие се поделени во четири подгрупи, од кои најчести се трихоцецените од типот А и од типот Б.
Трихотецените од типот А се карактеризираат со недостаток на кето група на јаглероден атом 8. Тие вклучуваат токсини како што се моно- и диацетоксицирпенол, токсин ХТ-2, токсин Т-2 или неосоланиол.
Трихотецените од типот Б, кои се карактеризираат со кето група на јаглероден атом 8, вклучуваат деоксиниваленол и ниваленол и нивните соодветни претходници на биосинтеза, 3- и 15-ацетилдеоксиниваленол и фусаренон Х, соодветно.
Најважните микотоксини во одгледувањето житни култури денес се деоксиниваленол и ниваленол од групата трихоцецени од типот Б, деоксиниваленол веројатно е најчестиот микотоксин во храната и добиточната храна. И двата токсини се произведуваат главно од F. graminearum, како и од F. culmorum и F. crookwellense. Соеви на F. graminearum кои произведуваат деоксиниваленол се чини дека доминираат во Северна и Јужна Америка, Европа и Азија. Во Јапонија и Австралија тоа се производителите на Ниваленол. Ниваленол е поретко во житарките од деоксиниваленолот; Малку е познато за неговата токсичност.
Трихотецените се моќни инхибитори на синтезата на протеините. Општо земено, трихоцецените имаат оштетување на клетките, но не се мутагени.Најчестите супстанции како што се ниваленол и деоксиниваленол се класифицирани од Меѓународната агенција за истражување на карцином (IARC) како неканцерогени за луѓето. Трихотецените се токсични за кожата и првично го напаѓаат дигестивниот тракт; но нервниот систем и формирањето на крв се исто така нарушени. Покрај тоа, тие го нарушуваат имунолошкиот систем и на тој начин доведуваат до зголемена подложност на заразни болести. Кај луѓето, повраќањето (особено со деоксиниваленол, исто така наречено и повмитоксин), дијарејата и реакциите на кожата се најчестите поплаки поврзани со ингестија на трихоцецен.
Проценките на ризикот за трихоцецен Т-2 токсин, ХТ-2 токсин, деоксивиналенал и ниваленол се извршени од Научниот комитет за храна на Европската унија (СЦФ). Овие резултираа со толерантен дневен внес (ТДИ) од 1 μg/kg телесна тежина (вредност на ТДИ), вклучувајќи ги и неговите ацетилирани деривати, за деоксиниваленол, што е најдобро испитано до сега. За Ниваленол се користени 0,7 µg/kg телесна тежина и збир на токсин Т-2 и HT-2 0,06 µg/kg телесна тежина како прелиминарни вредности за толерантен дневен внес ((t) TDI) поставени. Акутната токсичност на токсинот Т-2 и ХТ-2 е споредлива, се дискутира за поголема токсичност на Т-2, кој брзо се претвора во ХТ-2 во организмот.
Бидејќи до сега достапните токсиколошки податоци се недоволни за можни зголемени ефекти доколку се појават неколку трихоцетени заедно, нема причина, според СКФ, да се воведе заедничко максимално ниво за збир на нивоата на ниваленол, деоксиниваленол, Т-2 и ХТ-2 токсин.
Појава на токсини Фузариум
Меѓу родните видови житни култури, Фузариум напаѓа главно овес, пченка и пченица. Јачменот и 'ржот се сметаат за најмалку подложни, додека оризот се смета дека е во голема мерка отпорен. Во зависност од временските услови, фреквенцијата на наезда и составот на видовите многу се разликуваат од година во година. Загадувањето со жито со деоксиниваленол е глобален проблем. Во зависност од степенот на обработка или мелење, директните секундарни производи како што се Б. гриз, жито или брашно од жито, како и триците може да се натоварат поинаку. Честопати, порциите што се извлекуваат од надворешните слоеви на житото (трици) се покажаа како позагадени.
Изгледа дека нема контаминација на производи од животинско потекло (млеко, месо, јајца) после хранење со житарки за храна кои содржат трихоцецен преку „пренесување“, бидејќи токсините се распаѓаат релативно брзо во метаболизмот на животните.
Обемниот извештај на СКУП за појавата на токсини Фузариум во храната и проценката на внесувањето на овие токсини од храна од страна на населението во земјите-членки на ЕУ е достапен од април 2003 година:
Често контаминирана храна
Меѓу храната што најчесто се контаминира со токсини Фусариум, житарките се на прво место, од кои пченката и пченицата повторно имаат највисоки нивоа на микотоксин:
Од трихоцецените од типот Б, деоксиниваленол се најде главно кај пченка (89%) и пченица (61%), ниваленол кај пченка (35%), овес (21%) и пченица (14%). Трихоцетените од типот А беа пченка (28%), пченица (21%) и овес (21%) со Т-2 токсин и овес (41%), пченка (24%) и 'рж (17%) со HT-2 Контаминиран токсин.
Тестенините исто така можат да бидат контаминирани со трихоцетени. Дел од контаминацијата се пренесува во водата за готвење преку готвење. Отфрлањето на водата за готвење може да ја намали можната изложеност.
Проценка и потрошувачка на ризик од страна на потрошувачот
Извори и дополнителни информации
Bottalico, A., Perrone, G. Видови Toxigenic Fusarium и микотоксини асоцирани со лошо влијание на главата во мали житни житни култури во Европа. Европски весник за патологија на растенијата 108, 611-624 (2002).
Европската комисија, Извештаи за задачата за научна соработка (СКУП), Извештај на експерти кои учествуваат во Задача 3.2.10. Собирање на податоци за појава на токсини Фузариум во храната и проценка на внесот на диета од страна на населението во земјите-членки на ЕУ, април 2003 година.
Додаток: Хемиски формули
Трихотецени од типот А.,
се карактеризира со не-кето група на јаглероден атом 8
Слика 1: Хемиска структура на диацетоксицирпенол
Слика 2: Хемиска структура на токсинот Т-2
Трихотецени од типот Б.,
се карактеризира со кето група на јаглероден атом 8
Слика 3: Хемиска структура на деоксиниваленол
Слика 4: Хемиска структура на Ниваленол