Храна за кафе - повеќе од само пијалок
Швајцарците се loversубители на кафе и се во првите редови на рангирањето на потрошувачите. Шпански истражувачи сега открија дека, за разлика од другите пијалоци, кафето обезбедува диетални влакна. Како и да е, сè уште може да се ужива со умереност.
Кафето потекнува од Африка и сега се одгледува во повеќе од 50 земји во тропските и суптропските области. Главните сорти се Арабика и Робуста.
Фабриката арабика често се одгледува во повисоки области, додека растението робуста има тенденција да се одгледува во пониски области. Главните компоненти на зрната кафе се јаглехидрати, маснотии, протеини и вода.
Киселини, алкалоиди (вклучувајќи кофеин), минерали и ароми се содржани во помали количини. Содржината на овие состојки може да варира многу помеѓу различните видови на кафе. Процесот на печење на температура помеѓу 200 и 260 ° C резултира со таложење и распаѓање на состојките, а со тоа и типичен вкус на кафе. За разлика од одредени состојки (на пр. Протеини, вода), содржината на кофеин останува непроменета за време на процесот на печење.
Швајцарците се loversубители на кафе
Во Швајцарија се приготвуваат околу осум килограми зрна кафе по лице и годишно, што го прави популарен пијалок. Тоа е второ на светската ранг-листа заедно со Шведска и Данска. Само Финците сè уште пијат значително повеќе топол пијалок отколку ние. Се ужива како кафе-крем или еспресо, со пенливо млеко како капучино или со вкус. Но, разновидноста на опциите за подготовка не е единствената причина што кафето е еден од најпопуларните пијалоци во Швајцарија. Пиењето кафе е култура и има социјален карактер.
Диететски влакна во кафето
Очигледно температурата на водата на која се вари или преработува кафето има врска со тоа колку влакна на храна се раствораат во самиот пијалок. За инстант кафе, зрната кафе се преработуваат во инстант кафе со топла вода на 200 ° C, а за еспресо водата е исто така над 100 ° C, а за филтер кафето се вари со вода на приближно 90 ° С. Повеќето од овие вредни хранливи влакна се содржани во инстант кафе, малку помалку во еспресо и филтер кафе.
Со околу 1,5 грама диетални влакна, една чаша инстант кафе обезбедува околу колку едно мало јаболко и јасно се издвојува од другите пијалоци кои не содржат никакви диетални влакна. За споредба, производите од цели зрна содржат во просек 6 грама диетални влакна на 100 грама храна, пулсира дури 14 грама и овошје и зеленчук во просек 3 грама на 100 грама храна.
Кафе - течен крадец?
А што е со многу дискутираните негативни страни на кафето? На пример, дека тој или кофеинот го дехидрираат организмот? Сигурно е дека еднократната потрошувачка на кафе има диуретично дејство. Но, ние исто така знаеме дека редовните алкохоличари се навикнуваат на ефектите на кофеинот и дека ефектот на ослободување вода се намалува. Поради стимулирачки ефект врз срцето и циркулацијата, кафето не треба да се пие прекумерно. Кафето придонесува за вашата дневна хидратација. Ова е причината зошто кафето е класифицирано на најниско ниво во пирамидата за храна на Швајцарското друштво за исхрана, т.е. заедно со другите пијалоци.
Пијачите на кафе секогаш треба да осигураат дека пијат доволно течности. Оние кои пијат доволно течности (1-2 литри на ден) можат да уживаат до 4 шолји кафе на ден со чиста совест.
Извор: Елена Диаз-Рубио, Фулгенсио Саура-Каликсто (Национален совет за истражување CSIC, Мадрид): Весник за земјоделска и хемиска храна