Храна за милијарда луѓе Индија - BZfE

Пред неколку децении, два збора беа доволни за да се опише диетата во големи делови од индиското население: „Ништо“ или „Рајс“.

Пред неколку децении, два збора беа доволни за да се опише исхраната во големи делови од индиската популација: „Ништо“ или „Рајс“. Во богатата повисока класа, со султаните и со Мугалите, отсекогаш имало раскошни оброци, но во 60-тите години на минатиот век, Индија била секогаш меѓу првите во светот на списокот на земји со раширен глад. Само „Зелената револуција“ донесе подобрување. Денес, потконтинентот во Индија е во чекор со исхраната во текот на брзиот економски развој.

Повеќе од ориз

Покрај пченица и ориз, Индија одгледува и пулсира, компир, кромид, маслодајни семе (кикирики, соја, сусам, силување, кокос), манго и банани за снабдување на населението. Богатството на зачини во Индија, како што се чили, бибер, кардамон, ѓумбир, коријандер, куркума, каранфилче, цимет и лук, исто така, се рефлектира во подготовката на храната и навиките на јадење. Бидејќи вегетаријанската диета е широко распространета меѓу верските групи во Индија, месото сè уште игра прилично подредена улога. Наместо тоа, населението троши млеко и млечни производи во големи количини. Паралелно со „Зелената револуција“ имаше силно проширување на риболовот, така што денес рибите и
Достапни се доволно ракчиња.

.... Но, „доволно“ е различно

Дури и ако Индија повеќе не е во центарот на вниманието на глобалните извештаи за глад, гладот за многу луѓе е сè уште горчливо секојдневие. Помеѓу 1996 и 2004 година, 47 проценти од децата под пет години сè уште биле со недоволна тежина. До 44 проценти од деца од предучилишна возраст и жени на репродуктивна возраст биле погодени од недостаток на витамин А во 2002 година. Многу луѓе стануваат слепи поради преовладувачката потрошувачка на оброци од ориз. Недостаток на железо доведува до анемија. Врз основа на разни свои студии, Светска банка се прашува дали Индија ќе ја постигне Милениумската развојна цел (ЦРГ) до 2015 година. Целта е „искоренување на екстремниот глад и сиромаштија“. Бројот на гладни луѓе треба да се преполови барем. Преваленцата на недоволна тежина достигнува највисоко ниво во светот, скоро двојно повисока отколку во субсахарска Африка. Понудата на населението заостанува зад остатокот од економскиот раст.

Дебелината е во пораст

Надвор од сиромаштијата постои неверојатно богата висока класа во Индија. Изразената средна класа помеѓу нив може да си дозволи многу, понекогаш многу преработена и високо-енергетска храна што се нуди. Неповолните навики во исхраната, заедно со недостаток на вежбање, честопати доведуваат до дебелина и соодветни болести. Во рангирањето на преваленцата на дијабетес ширум светот, Индија е рангирана на средина со пет до седум проценти од населението; во однос на преваленцата на корорнарна срцева болест, таа е на трето место зад Русија и Кина со 400 од 100,000 жители.

Индиска храна: мешавина од регионални кујни

Колку и да е широка состојбата со исхраната во различните групи на население, различноста во храната е исто толку голема. Во Индија можете да најдете изобилство на различни јадења и начини на подготовка, кои варираат од регион до регион: на север луѓето готват со крем, гу (разјаснет путер), јогурт и ореви, додека југот преферира чили, кокосово млеко и кокосово масло. Риби и масло од синап доминираат на исток, додека индиските и медитеранските влијанија ги збогатуваат садовите на запад. На крајот на краиштата, Гоа беше колонија на Португалците 450 години. Останатите поранешни колонијални сили како Велика Британија, Франција и Холандија исто така оставија свој белег во Индија. Заедничко за сите региони е употребата на специјални зачини.

Типично индиски: кари

Користените зачини му даваат на оброкот насока на вкус. Типичен пример е чили - суво и мелено или како свеж под. Повеќето остри супстанции (капсаицин) се наоѓаат во семето. Ако не сакате да биде толку огнено, можете претходно да го отстраните.

Како што е познато, „кари“ не е зачин сам по себе, туку мешавина од различни супстанции. „Индиски кари“ е вид на чорба со месо и густ сос, со повеќе или помалку (жешки) зачини. Кромидот најпрво се зарумени во врело масло, што подоцна му дава на кари својата типична боја. Наместо кремот, за кој се вели дека им дава кремаст сос од кари, Индијанците сакаат да користат јогурт. Други типични состојки на зачините се кардамон, ѓумбир, лук, нане, шафран, ким, цимет и коријандер. Последново е најкарактеристично за индиската кујна.

∩ и други јадења

Покрај индиските „кари“, постојат различни типични јадења:

Чапати (рамен леб направен од пченица)
Наан путер (леплив леб од путер од тандори)
Пилешко Масала (пилешко маринирано со мешавина од зачини)
Пилешко тандори (пилешко од тандори рерна)
Дал (зеленчук од леќа)
Пилешки тикас (зачинети и пилешки парчиња на скара)
Бирјанис (мешани јадења од ориз со зеленчук)

Слично на предјадењата во шпанската и латиноамериканската кујна, луѓето во Индија сакаат да служат закуски и предјадења пред јадење: зачинети сомози од зеленчук, маринирани ражничи од месо, пржени прстени од кромид или ќофтиња.

Рецептите со пилешко се особено популарни за главните јадења: пржени, во кари, во масала и/или од рерна тандори. Меѓутоа, најпопуларниот вид месо во индиската кујна е јагнешко, кое често се јаде во форма слична на пилешко или како јагнешки ќебапи (ражен), кофтас (ќофтиња), тика (во маринада од јогурт-зачин) или сецкани како полнење за зеленчук Подготвена модар патлиџан или црвен пипер. Сите основни рецепти се слични и лесно може да се модифицираат: риба или ракчиња наместо месо. Сок од вар, коријандер, кокос и чили често зачинуваат јадења од риба.

Индиски „пилешки кари“Состојки за 4 лица:
4 лажички растително масло, 4 чешниња
4 до 6 зелени парчиња од кардамон, 1 стапче цимет
3 цели anвезди од анасон, 6 до 8 лисја од кари
1 голем кромид, ситно сецкан
1 парче свеж ѓумбир, 4 чешниња лук, притиснато
4 лажички блага кари паста, 1 лажичка куркума
1 лажичка „кари во прав“
1,5 кг излупено и сецкано пилешко
400 гр конзервирани домати, сецкани
115 грама кремаста маст од кокос, ½ лажичка шеќер
Сол по вкус, 50 гр свеж коријандер

Подготовка:

Загрејте го маслото и пржете ги парчињата кардамон, каранфилче, анасон, лисја од кари и цимет додека листовите не поруменат. Додадете кромид, ѓумбир и лук и мешајте додека кромидот не порумени малку. Додадете паста за кари, куркума и прав за кари. Потоа испржете ги парчињата пилешко и измешајте сè добро. Додадете ги конзервираните домати и кокосовото масло и измешајте сè заедно. Нежно врие, зачинете со шеќер и сол. На крај додадете го исечениот коријандер и послужете го топло. Оризот Басмати одлично оди со него.

„Кари“

Надвор од Индија, обично се подразбира дека „кари“ е готова мешавина на зачини (не зачин зачин). Во самата Индија, „кари“ се типични рагуа од месо или чорби од зеленчук чиј сос содржи различни зачини: куркума (куркума), коријандер, ким. Масалата е мешавина од зачини што е најблиску до западното разбирање на „кари“.

Според истражување од 2004 година, околу 25 проценти од индиското население се вегетаријанци. Ова ја објаснува разновидноста на варијациите на зеленчукот на менито: карфи карфи, зеленчук кари, бамја во јогурт, компир со чиле, печурки во крем сос, зелка и зачин чорба, грав, тиква, модар патлиџан или полнети пиперки. Јадења базирани на мешунки како наут или леќа дал, што е дел од скоро секој оброк, исто така се типични.

Додаток кој е исто толку висок енергичен, колку и вкусен, е путер-наан, леплив леб кој е особено нежен и сочен поради високата содржина на путер. Варијантата „лесна“ е составена од лепчиња лепчиња чапати, кои се состојат само од вода и брашно. Сепак, со сите кулинарски деликатеси, оризот не треба да недостасува. Таа е достапна во сите варијации што може да се замислат. „Обичен“, што значи без други состојки, индискиот ориз Басмати има неспоредливо фина арома. Но, има и добар вкус со слатки зачини со суво грозје и бадеми или индиски ореви, жолто со шафран (што сè уште е достапно во Индија) или измешано со леќа.

Како прилог на главните оброци - покрај бројните салати и суров зеленчук, „Раита“ е омилен. И од една едноставна причина: без нежниот, разладувачки ефект на свеж јогурт, ниту едно непце во светот не можеше да се справи со пикантноста на индиските јадења. Додека водата само го влошува зачинетиот ефект, јогуртот веднаш ја неутрализира „болката“.

Ладениот десерт исто така ја ублажува пикантноста: на пример шербет од манго, пудинг од шафран или „ласи“ - традиционален пијалок од матеница - солен или сладок.

Поголемиот дел од времето, храната се служи на „тали“, голем метален послужавник со голем број мали метални чинии. Оризот или лебниот леб се ставаат директно на плехот, индивидуалните јадења, како што се кари, се ставаат во индивидуални, помали чинии.

Светата крава

Потрошувачката на месо зависи од соодветната верска заедница. Хиндусите и муслиманите јадат јагнешко и овчо месо, како и живина и риба. Додека хиндусите на говедско месо
Муслиманите избегнуваат свинско месо и следбениците на џаинизмот не консумираат никакви производи од животинско потекло.

Дури и античките Египќани ја обожувале кравата. Небото беше претставено како небесна крава, космичка примарна мајка. За повеќето традиционални хиндуси, кравата и денес е света и неповредлива. Убиството на крава се смета за прекршок. Исто така е од особено значење за оние кои го сметаат животното само за важен симбол. Тесно поврзана со кравата е „Кришна“, олицетворение на хиндуистичкиот бог „Вишну“, кој израснал меѓу сточарите на крави. Важноста на кравата е изразена и во обредите на хиндусите, во кои млечните производи играат важна улога. Ниту едно официјално хиндуистичко обожавање не може да се одвива без привлечност за светлината и жртвената храна, без млеко и јогурт како жртви. Според традицијата, сите млечни производи се особено чисти и чисти.

Улични кујни и дабавалас

Како и во сите земји во развој, и во Индија ќе најдете подвижна улична кујна на секој агол, во која сите јадења што може да се замислат се свежо подготвени. За жал, загадувањето на воздухот и топлината претставуваат голем ризик за здравјето. Во мега-градовите како Мумбаи или Делхи (секој со над десет милиони жители), храната е контаминирана како резултат на издувните гасови од автомобилите и бројните „тук-тукс“ (тротила). Хигиената страда од екстремно топлите температури, кои можат да бидат и до 50 степени Целзиусови во Делхи. Делови од пилешко месо во фрижидер може да се најдат на шалтерот на пазарите, а живите кокошки се продаваат веднаш подолу. Труењето со салмонела е неизбежно тука.

Цел огранок на „угостителство надвор од домот“ од посебен вид се етаблираше во големите градови благодарение на неуморните услуги на „Дабавалас“. Возачите на храна на мопеди, велосипеди или рикши ја испорачуваат подготвената храна на работното место во „Хенкелман“ (Даба) - корисен објект, бидејќи ќе требаше половина работен ден да се движи низ густиот сообраќај на Мумбаи или Делхи за да се јаде. Денес во Мумбаи, 5.000 мажи се надвор и околу Дабавала, што значи дека се јадат 200.000 оброци секој ден
ја достигнуваат својата дестинација на време. Мажите ги земаат контејнерите од домаќинките и ги доставуваат околу четири часа подоцна на работните места на нивните сопрузи, синови и ќерки.

Традициите како камен на сопнување

Факторите што влијаат на пристапот до храна се премногу сложени за да се создаде постојана слика за Индија. Просперитетот и образованието се различно развиени во секоја одделна држава на Унијата. Пристапот на поединецот до храна е соодветен. Понатамошни фактори се социјалната и општествената структура, различните религии, но исто така и положбата на жените и традициите во одделните семејства.

Во Индија - можеби повеќе од каде било на светот - големо богатство, раскош, изобилство и декаденција лежат покрај гладот и сиромаштијата, болестите, безнадежноста и смртта. Надворешните лица понекогаш имаат впечаток дека членовите на модерното, богато општество едноставно го игнорираат „валканиот одмор“. Резултат: Милиони луѓе се исклучени од каков било напредок и просперитет затоа што се откажани и немаат никакво влијание врз подобрувањето на нивната состојба самостојно. Во овој контекст, поимот „култура на храна“ добива свое значење.