Храна за Олимписките игри Светот под читателот на лупа Дигест Романија
Слични написи
Наполеон еднаш рече дека армиите маршираат врз основа на она што го имаат во стомакот - и истото важи и за спортистите. За милиони луѓе, Олимписките игри, кои ќе се одржат ова лето во Рио де Janeанеиро од 5 до 21 август, ќе бидат најголемиот спортски фестивал на планетата. Но, како што вели професорот Дејвид Расел, чија компанија достави храна за Олимписките игри во Лондон 2012 година, тоа е исто така „најголемиот кулинарски настан во светот“.
Во Рио ќе живеат 10.500 спортисти од повеќе од 200 земји, околу 7.000 менаџери на тимови и осум милиони гледачи. Ресторанот од спортското село се очекува да обезбеди околу 60.000 порции храна дневно, што значи дека ќе обработува вкупно 250 тони храна дневно.
Осумте принципи кои стојат во основата на операцијата за доставување храна и пијалоци во Рио започнуваат со посветеност на здравствената заштита. Огромниот угостителски тим од 25.000 луѓе ќе работи 24 часа на ден за да се осигури дека сè што се консумира е безбедно и незагадено од природни отрови од храна или нелегални хемикалии.
„Чистотата на храната е приоритет број еден. Грижата за благосостојбата на спортистите бара безброј часови напор “, објаснува професорот Расел.
Следниот предизвик е даден од сложениот проблем за задоволување на нутриционистичките потреби на разни видови конкуренти, во зависност од нивната тежина и форма. „Секој го тренира своето тело за да даде најдобри перформанси. Секој има персонализирани нутриционистички потреби, а исхраната на секоја личност е различна за време на натпреварот, пред него и после тоа “, вели Расел.
Со внатрешен простор од 24.700 квадратни метри, спортскиот ресторан Рио ќе биде импресивен бизнис, со десет острови што служат поделени според теми. Како и со претходните Олимписки игри, нутриционистите ќе бидат подготвени да понудат совети. „Многу спортисти точно знаат каква храна им е потребна. Но, други, кои за прв пат учествуваат во натпревар од ова ниво, поминуваат неколку часа разговарајќи со овие луѓе “, вели Расел.
Разликата во навиките во исхраната на натпреварувачите беше совршено илустрирана на Олимписките игри во Пекинг 2008 година, каде што рече американската суперarвезда за пливање Мајкл Фелпс, чие тело изгледаше дека нема ниту една унца вишок маснотии. тој троши помеѓу 8.000 и 10.000 калории на ден. Тој раскажа како обичен појадок се состоел од три сендвичи исполнети со пржени јајца, сирење, пржен кромид, домати и зелена салата, чинија гриз (задебелена каша од пченка), три парчиња тост во јајцето, попрскана со шеќер во прав., и три палачинки со рендано чоколадо.
Од друга страна, руско-американската гимнастичарка Настија Лиукин, таа што го освои златниот медал во сите категории, имаше дневна потрошувачка од само 1.200 калории. Лиукин (18) призна дека понекогаш јадел јајца за појадок, понекогаш јогурт или овес, но очигледно не сите три одеднаш. „На ручек јадам салата со пилешко, риба или друг вид протеини, а вечерта имам лесна вечера, веројатно само парче риба со зеленчук.
Значи, постои еден спортист со златни медали што јаде многу повеќе за време на појадок отколку друг цел ден. Слично на тоа, машки тркач на маратон кој сака да комбинира максимална издржливост со минимална тежина може да потроши околу 3.000-3.500 калории на ден, додека триатлонец, кој сака сила и издржливост на горниот дел од телото, има потребни се околу 6.000. (Reportените пријавуваат 75-80% од вкупните калории потрошени од нивните машки колеги).
Потоа, земени се предвид различните видови храна што ја консумираат конкурентите во, да речеме, Белгија, Бразил, Јамајка или Јапонија. Кон ова се додаваат лични принципи, можни медицински проблеми или диететски правила поврзани со религијата.
Флавија Албукерки е менаџер за храна и пијалоци на Рио 2016 година. Таа е многу свесна за предизвиците со кои треба да се соочи за да одговори на различните нутриционистички потреби на спортистите. „Храната ќе има етикети кои го кажуваат бројот на калории, количината на протеини, јаглехидрати, масти и сол во секој производ“, вели таа. Присуството на глутен и лактоза ќе биде пријавено на сличен начин, исто така има храна без овие елементи за оние кои имаат нетолеранција.
Иако Албукерке рече дека „лутите пиперки нема да се ставаат во садовите, ние ќе ги понудиме одделно“, ваквиот настан е шанса на нацијата домаќин да се фокусира на сопствената фасцинантна кујна. „Ние ќе понудиме широк спектар на најпријатни ароми на Бразил. Се надевам дека странските спортисти ќе ги испробаат и ќе уживаат во нив “, вели таа.
Покрај опциите како што се италијанска, азиска, халал и кошер кујна, ќе има и традиционално бразилско кураско (скара). Спортистите ќе имаат можност да доживеат јадења како што се pão de queijo (наздравени топчиња исполнети со сирење), бригадеиро (класичен бразилски десерт) и поздрава опција, açaí, популарното овошје на Амазон меѓу спортистите по својата висока енергетска вредност.
Без оглед на специфичните јадења, тие нема да бидат избрани по случаен избор. Организаторите на секое издание на Олимписките игри разговараат со федерациите кои водат разни спортови, за да ги дознаат нивните специфични потреби. На конкурентите им се гарантира дека ако киноа или фета сирење им се многу важни, тие ќе бидат на менито.
Мајк Нејлор, елитен нутриционист кој го советува британскиот олимписки тим, ова го нарекува „исхрана насочена кон перформанси“. Тој објаснува: „Секој оброк и секој дел од храната има за цел, без разлика дали е да го стимулира физичкото закрепнување, да го подготви спортистот за следниот тренинг или едноставно да го одржи општото здравје и да го намали бројот на пропуштени тренинзи“.
Многу натпреварувачи јадат повеќе во деновите на обука отколку во деновите на натпреварувањето. „Најголемиот дел од горивото го добивате во деновите пред настанот, кога ќе се обидете да ги зголемите резервите на гликоген во мускулите (вид на гликоза што делува како резерва на енергија на организмот). На денот на натпреварот, јадете така што не сте премногу гладни ниту премногу сити “, вели Нејлор.
Дури и да е така, додава тој, „храната може да има директно влијание врз родот на натпреварувачки ден“. На пример, тркачите на маратон може да складираат јаглехидрати само во нивните мускули до степен до кој им треба дополнителна енергија за време на трката “.
Од гледна точка на нутриционистите, вистинската работа се прави пред учесниците да стапнат во трпезаријата на Олимпиското село. Британскиот олимписки тим ќе има корист од тренинг камп во Бело Хоризонте, лоциран на 350 километри од Рио.
Натпреварувачите ќе пристигнат таму во средината на јули и нема да бидат пренесени во Рио само три или четири дена пред натпреварот. Така, нивната клима, тренинг и диети можат да се контролираат со максимална прецизност.
Нејлор признава: „Постојат суптилни начини да се охрабрат спортистите и да се поттикнат да јадат храна што им е потребна. Ако сакате некое лице да го зголеми својот дел од зеленчук и да ги намали јаглехидратите, ставете зеленчук пред јаглехидратите и месото на линијата за сервирање, така што на плочата ќе има помалку простор за висококалорична храна “.
Меган Пуг, која работеше како чувар на коњи во скокачката екипа на златниот медал во Германија во Сиднеј 2000 година, имаше многу сличен пристап кон коњите за кои се грижеше.
„Има толку многу трикови што можете да ги примените на нив, исто како и луѓето. На пример, многу е важно коњите да пијат доволно вода за да бидат правилно хидрирани за време на натпреварот, исто како и луѓето. Бог знае колку моркови во кофа со вода. Знам дека е доволно алчен да не ја вади устата од кофата. Тој едноставно ќе пие вода додека лови моркови “, вели таа.
„Во трки со пречки, имате врвен спортист и резервен спортист“, додава Пуг. „Елитниот коњ е многу претенциозно животно со своја личност, исто како и јавачот. Затоа, храната е индивидуализирана за секое животно “.
Како и неговиот јавач, коњот сака да јаде храна на која е навикнат, на начинот на кој е навикнат. Затоа, тимовите испраќаат свои залихи со авион, под строг надзор на Меѓународниот олимписки комитет, со што се осигурува дека тој не содржи забранети супстанции.
Елитни европски тимови, како што се Германија, Холандија и Франција, користат „хајлаж“, хранлива материја базирана на трева, која е негување и без прашина. Прашината може да влијае на респираторниот систем на коњите.
Типичен ден кога коњот прескокнува преку препреки, вели Пуг, вклучува меѓу 30 и 40 минути тренинг и внес на храна од околу 15 000 калории. За време на натпреварите се искачува на 16.000–19.000 калории, кога стресот може да предизвика губење на силата и телесната тежина на коњите, доколку не им се понудат порции „сенофон“ како додаток на енергија.
И покрај сличностите помеѓу двоножните и четириножните олимпијци, постои голема разлика: коњите не сметаат дека јадењето е социјална активност. Но, за спортистите во Рио, трпезариските сали ќе бидат места за средби со други луѓе од целиот свет.
„Тоа е уникатна клима“, вели британската хокеарка Ен Пантер. „Не е важно дали сте везда. Вие сте како секој друг спортист што се подготвува за натпревар “.
Секако, има некои starsвезди кои секогаш ќе ги затемнат оние околу нив. Усеин Болт сигурно ќе предизвика иста агитација во Рио како и на Олимписките игри во 2012 година. Пред четири години, првото појавување на Болт во трпезаријата, придружувано од кревач на тегови и дискобол, двајцата од Јамајка, како телохранители, ја замолкна просторијата додека тој се движеше кон областа. скара.
Слична возбуда избувна на Мекдоналдс на Олимписките игри во Пекинг кога Мајкл Фелпс влезе закуска. Мекдоналдс, еден од големите спонзори на Олимписките игри, ќе обезбеди од 8 до 10% од храната што спортистите ќе ја консумираат.
Најживописното сеќавање на професорот Дејвид Расел за последното издание на Олимписките игри е како се менува расположението во трпезаријата во текот на целиот ден. „Можете да го согледате нивото на напнатост, пред многу важните натпревари. Кога влегувате во трпезаријата за појадок, просторијата е тивко длабока. Луѓето јадат во изолација, далеку, заробени во сопствениот простор. Тие си даваат време да размислат и да се подготват. Но, во доцните попладневни часови, местото е исполнето со гласови на луѓето “, рече тој.
„Потоа се појавуваат големи маси, од дваесетина луѓе, автентични мултикултурни групи, и во нив, сите спортисти кои се натпреваруваа едни со други ќе ги раскажат своите приказни за тој ден, ќе објавуваат на Твитер и ќе фотографираат. Можете да видите како се раѓаат пријатели доживотно. Си реков: „Ова место е како црква наутро и забава попладне“.
И, оваа атмосфера на забава и славење е токму неговото предвидување за Рио. На пример, натпреварот во одбојка на плажа ќе се одржи на плажата Копакабана, каде што кокосовата вода (кокосовата вода) ќе се служи во свежи кокос.
„Ние го испланиравме лондонското издание како воена операција. Се обидовме да постигнеме совршенство “, вели Расел. „Во Рио, луѓето ќе создадат нешто многу поразлично. Beе биде опуштена, забава како атмосфера. И, ако има нешто во што луѓето во Рио се добри, тоа е организирање забави од соништата “.