Храната на старите Романци Михаи Витеазул, со прекар „Малаи-Водо“
Ивееме во потрошувачко општество каде „понудите“ и „промоциите“ ги има насекаде. Пред 90-тите, за килограм месо требаше да чекаш ред со часови, и тоа само за празниците, бидејќи во спротивно на власт беа „свинските патики“. Во моментов, уживаме во широк спектар на храна, свежа или преработена, многу полна со Е. Експертите посочуваат дека и покрај разновидноста, ние сепак јадеме слабо. Но, што јаделе старите Романци?
Лекарот Јон Клаудијан, во делото „Храна на романскиот народ“ (1939), изјави дека Романците отсекогаш биле „народ што јаде млеко“, што го докажува неговото основно занимање: одгледување животни, заедно со земјоделството.
Од каде потекнува ликот на романскиот овчар? „Со инвазијата на Римјаните, населението се повлече во планините и под планинските ридови, за да не биде потчинет. Од пченицата на Буребиста, преминуваме во друг систем на хранење “, вели за adevarul.ro проф. Унив. д-р Јулијан Минку, од Националниот институт за дијабетес, исхрана и метаболички болести „Никола Паулеску“.
Кои животни може да се одгледуваат во планинските региони? Овци Така се родија големите овчари и големите одгледувачи на овци. Но, не можевте да живеете само со млеко и овци, ви требаа и житни култури. „Нашите предци мораа да најдат алтернатива на пченицата, бидејќи не може да се одгледува на планините или на ридовите. Значи, тие се префрлија на просо. По 400-500 година се појави културата на просо, која се одржуваше сè до воведувањето пченка донесена од Америка (17 век) “, додава проф.д-р Јулијан Минку, поранешен министер за здравство во периодот 1992-1996 година.
Докторот Јон Клаудијан, поранешен експерт за исхрана во ООН, во својот труд изјави дека, иако Романците одгледувале многу животни, тие биле вегетаријанци. Пастирот „не беше подготвен да го намали своето стадо“, што беше „негов сопствен капитал“, но беше задоволен „со каматно млеко, волна“. Романскиот овчар жртвува само болни животни.
„Стивен Велики не беше палента“
Покрај млеко и добиени производи, стариот Романец ја надополнувал својата храна со печени просо колачи, „кои играле водечка улога во хранењето на големата маса на населението“. Свинското, а ретко и овцата, козата или говедското месо, беше „повремена, исклучителна храна или конзервирана храна за зимата (сланина, пастрмалија)“.
Според проф. Унив. Д-р Георге Менсиникоп Ши, поранешен директор на Институтот за истражување на храна, старите сорти пченица и просо од пред неколку века беа многу похранливи од оние денес. „Стивен Велики не беше палента. Во негово време, пченката и компирот не се јадеа. Храната се базираше главно на просо. Сите беа природно подготвени, не беа индустријализирани како што се сега, а составот на месото и млекото беше близу до неговата природна состојба “.
Според него, пролетниот путер подготвен од овчарите од субалпските области „бил лековит, бидејќи вегетацијата што ја јаделе овците била составена, во најголем дел, од лековити растенија“.
Михаи Витеазул, со прекар „Малаи-Вод“
Сто години подоцна, католички мисионер кој ја посети Мунтенија, во 1670 година, рече дека „сè што луѓето се хранат со леб од просо, а Михаи Витеазул го доби прекарот Саксонците, во потсмев, Мелај-Водо“.
Појавата на пченка (XVII-XVIII век) и подоцна на компирот (XIX век) била пресвртна точка во исхраната на Романците, особено на селаните.
„Пченката го спаси селанството од нас и другите гладни земји и избегна сериозна економска криза“, рече поранешниот министер за здравство Јулијан Минку. Во исхраната на селанецот, просото беше заменето со пченка, бидејќи имаше подобар вкус, а продуктивноста беше висока. Сепак, прекумерната потрошувачка на пченка, без друга храна, генерирала болест на пелагра, карактеристична за сиромашните популации.
„Во 19 век, основната храна на селанецот беше палента од пченкарно брашно, на која беа додадени грав, зелка, млеко, кромид и лук. Тој ретко јадеше месо или јајца затоа што, генерално, тие беа производи на пазарот, тој ги продаваше, не ги консумираше. Пченката предизвика големи епидемии на пелагра “, вели историчарот Алин Сиупаă.
По 1829 година, одгледувањето житни култури цветало на сметка на сточарството. Романските бојари биле принудени до 1829 година да им продаваат ефтина пченица на Турците. Промените во економскиот план се случуваат по руската воена окупација на романските земји, наметната во 1829 година. Потоа се одгледува житарици (пченица, пченка, просо, јачмен), кои беа наменети за извоз.
Намалувањето на пасиштата и осиромашувањето на населението, особено во Мунтенија и Молдавија, дополнително ја намалија потрошувачката на млечни производи.
„Млекото е толку малку, што не се користи како храна, туку како лек!“, Забележа д-р Николае Лупу, во хигиенско-санитарна студија од крајот на 19 век.
Иако Трансилванците трошат кисело млеко, крем, урда, сирење и путер во текот на векот, историчарот Georgeорџ Баритиу потсетува на големиот глад во Трансилванија. „Помеѓу 1815-1817 година, еден од најстрашните глад падна над Трансилванија. Дури и кукли беа исечени и мелени, користени за подготовка на палента “, напиша Баритиу во своето дело под наслов„ Избрани делови од историјата на Трансилванија пред двесте години “(1891).
Бел леб, детска торта
Пченицата, главно извезено жито, ја користеле само жителите на градот и богатите Романци.
„Белиот леб е еден вид торта за децата кога се болни. Колачи, пити се прават само на големи денови како Велигден и Божиќ “, забележува д-р Григоре Бенетато, на почетокот на дваесеттиот век.
Како и сега, во деветнаесеттиот век тие зачинија јадења со кромид, праз, пиперки, магдонос, рен, лук, копра, ариш, оцет, сок од зелка или борш. На празници, селаните јадеа и риби, особено од Дунав, за кои тргуваа со пченка.
Во врска со техниката за подготвување храна, лекарот Јон Клаудијан, во својата работа објавена во 1939 година, изјави дека „пржењето“ на храната е релативно неодамнешно, а основното е варење или печење. За време на постот, животинската маст, особено свинското, беше заменета со ленено семе, семе од репка или коноп.
И на почетокот на дваесеттиот век, романската диета беше дефицитарна, во услови на силна сиромаштија.
Во април 1919 година, во публикацијата „Muncitorimea noua“, се појави статија во врска со животниот стандард на романскиот работник: Немаме што да купиме грав или друга храна, а вечерта нашите деца одат во кревет гладни “.
Мрачната ситуација беше опишана и во написот објавен во „Адеврул“, под значајниот наслов „Нашите села гладуваат“, сето тоа во контекст во кој Романија стана најголем извозник на пченка, пченица и јачмен меѓу земјоделските држави Дунав.
Полента, честопати единствениот начин
Во романските домаќинства по Првата светска војна, квасец леб, пченкарно брашно, торта без квасец од пченкарно брашно и палента беа главните јадења со житни култури. Во повеќето романски куќи тие биле послужени како главно јадење, честопати уникатни.
Во Олтенија, Мунтенија, Трансилванија и Бесарабија, беше подготвено јадење со низок степен, наречено „чисалиита“, обична чорба од помалку зрело овошје што се сервираше со незаменливата палента. Во Банат ова се нарекува „ненадејно“. Типичната храна беше „сецкана“, подготвена со крупно исечен кромид.
Состојбата со храна на романското население продолжи да биде несигурна дури и во првите години по Втората светска војна. Причините беа: суша, недостиг во 1946-1947 година, индустријализација и брза урбанизација со преместување на 55% од населението на Романија во градот. Отсега натаму, компирот што се појавил во 19 век ја комплетира диетата базирана на јадења од пченка и пченица. Само по 1940 година, потрошувачката на пченкарно брашно се намали, во корист на пченично брашно. Во исто време, потрошувачката на месо и млечни производи се зголемува, со што се елиминираат случаите на пелагра.
Исхраната на Романците се подобри во 60-тите и 70-тите години на минатиот век, според професорот Јулијан Минку. Нутриционистот Михаела Билиќ, од своја страна, прави мала споредба помеѓу навиките во исхраната на денешните Романци и оние од пред 30-40 години. „Во 70-тите и 80-тите, јадевме поздраво затоа што скоро сè се готвеше дома, користејќи основна, помалку преработена храна. Секојдневието беше поинакво. Имавте време да ги јадете трите оброка дневно дома со вашето семејство “.
Прочитајте овде како сте ја развиле романската диета со текот на времето