Храната станува статусен симбол на „економијата
Ажурирано: 01.11.19 - 02:21
Многу луѓе сакаат да јадат свесно, но повеќе не сакаат да трошат 20 центи.
Готвачката Сара Винер во едно интервју зборува за индустриски производи, нашата култура на јадење и алчноста на потрошувачите во супермаркетот.
Сара Винер стана позната преку учеството во телевизиски емисии за готвење, документарни филмови за исхрана и нејзината посветеност кон здрава храна и благосостојба на животните. Претприемачот, роден во Хале/Вестфалија и израснат во Виена, има напишано бројни книги за готвење, работи неколку ресторани и продава органски одгледувана храна. Во интервјуто, таа ги решава сметките со прехранбената индустрија.
Г-ѓа Винер, вегетаријанска и веганска диета веќе некое време добива сè повеќе следбеници. Кои мотиви ја играат централната улога?
Отсекогаш имало луѓе кои следеле вегетаријанска диета од различни причини. Било да е тоа од религиозни, вкусови, етички причини или едноставно од недостаток. Денешната фрагментација во разни навики во исхраната, ограничувања и диети е логична последица на едно декадентно општество, кое од една страна веќе не е навистина поврзано со својата храна и знаење за тоа, а од друга страна е скоро преплавено со храна, но веќе не се согласуваме со производството . Ја изгубивме довербата во производството на храна и немаме транспарентност. Ние го отфрламе конвенционалниот земјоделски систем, но сепак не сакаме да потрошиме 20 центи повеќе за подобра храна.
Дали и храната не е производ за живот?
Видот на лично однесување во исхраната стана изјава и има за цел да им покаже на другите каде се поставувате. Јас го гледам овој развој со голема непријатност. Јадењето станува статусен симбол и средство за одвојување од другите. На крајот, сепак, сите живееме од живите. Оваа благодарност за животот честопати се губи во поплава од многу преработени производи за замена. Тоа е толку едноставно: сами гответе свежа и разновидна со природна храна. Ако месо, тогаш малку месо - и тоа од сточарство соодветно на природата и по можност од регионот.
Значи, дали „зеленчукот“ не е нужно поздрав од месото?
Проблемот лежи во високиот степен на обработка на нашата храна. Потрошувачката на готови производи е зголемена тројно во изминатите неколку години. Многу замени за месо се токму тоа: замени за оригиналот. И често се обработуваат толку силно, што се здрави и здрави. Но, се разбира, месните производи не се здрави само по себе, ако го погледнеме целото месо од фабричко земјоделство.
Значи, методите на производство се проблемот.
Нашето високо обработено индустриско производство на храна е погрешно. Тоа ја уништува и експлоатира не само нашата егзистенција, туку и нашата заедничка суштество. Хроничните воспалителни болести се зголемуваат, како и неплодноста, алергиите и дебелината. Дали е тоа навистина модел за во иднина ?
Дали индустриски произведените вегетаријански производи содржат помалку адитиви како што се ароми, конзерванси, бои, емулгатори и згуснувачи?
Во основа не. Силно преработениот индустриски производ секогаш мора да се одбие, без оглед на тоа како е означен. Нашиот метаболизам не беше во можност да се навикне на многуте вештачки и хемиски адитиви во последните неколку години. Низ историјата на човештвото, ние се прилагодивме на нашето опкружување со голем успех во кулинарска смисла. Но, никогаш порано немало таква револуционерна промена во навиките во исхраната како во последните 50 години. Ова има драматични последици по здравјето и начинот на живот, но исто така и врз природата како целина. Можеби еден ден ќе можеме многу добро да вариме пестициди, транс масти, ароми, емулгатори и конзерванси. Но, исто така е јасно: Тогаш ќе бидеме поинаква личност.