Хранливи рецепти за голтање на нарушувања - PDF бесплатно преземање
Амиотрофична латерална склероза (АЛС): Нутриционистички рецепти за голтање на нарушувања
СОДРИНА СРЕА 04 Крем грав 05 Црвено вино кромид со цвекло 06 Суфле од тиква 07 Пире од леќа 08 Овошен, супа крема од благ кари 09 Суфле од говедско месо 10 Унгарска кремаста супа од компир 11 Мус од лосос 11 Зачинета каша од гриз Слатка слатка 12 Пиша-Колада шејк 12 крем од путер маст од павлака 14 мрсна маска од павлака со јаболко и цимет 15 кашлица од кашкавал со банани BÉCHAMEL SAUCE 15 Бешамел сос 3
СРЦЕН КРЕМ ГРАВИ 150 гр боранија, измиени, исчистени и исецкани 100 гр грашок (замрзнат) 100 мл чиста супа од зеленчук 1 лажичка копра, сецкани 1 лажица кисела павлака 10 гр обично брашно 50 мл ладна вода Измешајте го брашното со павлака и вода додека не се изедначи. Ако има грутки, тријте низ сито. Покријте го и згответе го гравот со грашок и копар во зеленчук, додека не омекне (приближно 15 мин.) И пире. Ако остане кора во неа, пирето мора да се цеди. Сега промешајте ја мешавината брашно-вода-кисела павлака и варете повторно покриено околу 10 минути. Повремено мешање. Прилагодете ја конзистентноста ако е потребно. 4-ти
ЦЕЛИ ВИНО СО ЦЕПО 150 гр цвекло, излупено и исечено на мали парчиња (алтернативно користете претходно зготвено цвекло) 150 гр плодови 2 лажици путер 2 лажици шеќер 125 мл црвено вино 1 гранче мајчина душица Снегулки од компир или згуснувач од аптека Свежо исечено цвекло многу нежно испарете. Ситно исецкајте ги shallots и соте во путер. Посипете со шеќер и карамелизирајте. Истурете црвено вино одозгора, додадете малку сол и гранче мајчина душица и оставете го да зоврие. Пред да зоврие целата течност, извадете го гранчето мајчина душица, додадете го цвеклото на пареа и ситно излупете ја смесата. Згуснете со згуснувач или снегулки од компир, инаку течноста ќе се смири. 5
СРЕНА СУФФЛА ТИЧКА 1 големо јајце, жолчка и белка одвоено 20 мл крем 120 гр месо од тиква без семки или лушпа, исечено на мали парчиња (максимум големина 4 4 мм) или рендана сол, евентуално путер од морско оревче или спреј за одвојување на калапите бешамел 20 гр путер или маргарин g обично брашно Подмачкајте 100 ml калапи за полномасно млеко. Победете белки со малку сол за да направите снег. Парете ги парчињата тиква додека не омекнат. Подгответе го бешамелот (видете стр. 15) и оставете го да се олади малку. Наполнете голем тенџере со вода до висина од приближно 3/4 од калапите и оставете да зоврие. Измешајте ја пареата тиква, жолчка, крем и зачини во бешамел. Внимателно преклопете го во снегот. Наполнете ги калапите и ставете ги во врела вода. Покријте со капакот малку поместен, така што кондензацијата се враќа во садот, а не во калапите. Гответе ја смесата во водена бања околу 40 минути. Калапи отпорни на топлина на материјалот 6
ПОЧЕТ ЛЕНТИЛ 100 гр леќа од суви плочи (алтернативно 250 гр леќа од конзервата или од теглата, исцедена) 20 гр масло од репка 10 гр брашно ion кромид, ситно исецкани 100 мл ладна супа од зеленчук или говедско месо 1 посипување оцет 1 чешне лук, смачкана ½ лажичка ким, семе можеби Сол Оставете сушената леќа да натопи во 1 литар вода во фрижидер 12 часа. Потоа варете додека не станат многу меки. Исцедете ја леќата. Алтернативно, исцедете ги леќите од конзервата или од стаклото. Загрејте масло од репка во тенџере, лесно запечете го исечканиот кромид и промешајте го брашното. Постепено се става во ладна супа, постојано мешајќи. Мешајте додека не се раствори брашното. Сега додадете леќа. Зачинете со оцет, лук и семе од ким. Потоа покријте и оставете да се крчка околу 15 минути, мешајќи повремено. Леќата зачинете ја и излупете ја. Поминете ако е потребно и прилагодете ја конзистентноста. СОВЕТ: нотка ким му дава на леќата ориентален удар. 7-ми
СУПА КРЕМСКА КРЕРСКА СРЕСНО ПЛУЧОВО Состојки за 4 порции 1 банана, излупена и исечена на парчиња 1 јаболко, излупени, корзи и исечени на коцки 20 гр масло од репка 1 лажичка шеќер 1 лажичка кари во прав со вкус на Мадрас 1 лажичка куркума 600 мл чиста пилешка или растителна супа (прилагодете ја количината ако е потребно ) 55 гр мазно брашно 125 мл незасладен крем од кокос Измешајте го брашното со кремот од кокос додека не се изедначи. Парчињата банана и коцките јаболка добро испотјте ги во маслото и карамелизирајте ги со шеќерот. Измешајте ги кари во прав и куркума, истурете ја супата и оставете да се крчка покриени околу 5 минути. Додадете мешавина од кокос и мешавина од брашно додека мешате постојано и покријте и вриејте повторно 10 минути. Промешајте повторно и повторно. Супата пире додека не биде ситно хомогена и без парчиња. Поминете ако е потребно и прилагодете ја конзистентноста! СОВЕТ: Гответе неколку листови од липа од кафир (достапни во азиските продавници или мелени во добро снабдени продавници за храна) во инфузер за чај или вреќа за чај за еднократна употреба и извадете ги пред пире. Ова и дава на супата освежителна арома. 8-ми
СРЕНА УНГАРСКА СОПА ЗА КРЕТИ ПОТАТО Состојки за 4 порции 300 гр брашно од компир, излупен и исечен на коцки 1 кромид, исечени на коцки 700 мл чист зеленчук (прилагодете ја количината ако е потребно) 1 прскање оцет 1 лажичка риган, мачкано 1 ловоров лист 40 гр масло од репка 20 гр обично брашно 1 лажичка Слатка папрака во прав Покријте ги и варете ги коцките компири со оцет и ловоровиот лист и риган (во вреќата за зачини) во супата додека не се распаднат коцките од компир. Извадете ја кесичката за зачини од супата. Во меѓувреме, загрејте го маслото, лесно испечете го кромидот во него, зачинете со црвен пипер во прав и прашина со брашно. Добро измешајте, внимателно промешајте во готовиот компир и гответе околу 10 минути на тивок оган. Пире од супа и прилагодете ја конзистентноста ако е потребно! 10
МАШКА ЛОСО 1 лажица масло маслото со вкус на лимон 125 гр филе лосос без кожа 1 цртичка крем бешамел 10 гр путер, 10 гр брашно 100 мл гранули од лук полномасно млеко, сол, морско оревче Испржете го филето од лосос на маслиново масло, извадете го од тавата и исечете го на мали парчиња. Растопете го путерот во истата тава, промешајте го брашното додека не се изедначи и постепено истурете го ладното млеко додека мешате постојано. Гответе на тивок оган најмалку 5 минути со постојано мешање. Додадете зачини и парчиња лосос, пире и рафинирајте со крем. Зачинета гриз 30 гр фино гриз 100 мл бистра супа од зеленчук 200 мл ладна вода сол, морско оревче 10 мл крем за рафинирање Додадете ги сите состојки во тенџерето и намалете ги на пулпа додека постојано мешате. Имајте на ум дека гризот сè уште може значително да се повлече кога ќе се олади и со тоа да стане поцврст. Зачинете со сол и морско оревче. На крај промешајте го кремот. СОВЕТ: Намалете го гризот малку повеќе и оставете го да седи во намастена тава неколку минути.Цврсто, но меко гарнирче. 11
Слатка пика колада шејк 100 гр кокос крем (засладен) приближно 100 мл сок од ананас 1 лажичка сладолед од ванила, можеби згуснувач (од аптека) Ставете ги состојките во миксер, измешајте и послужете веднаш. Прилагодете ја конзистентноста доколку е потребно или стабилизирајте го тресењето со згуснувач. ПРАШЕЕ ПРЕТСТВЕНО МЛЕКО МЛЕКО 100 гр јагоди (свежи или замрзнати) или пулпа од јагоди 1 лажица шеќер во прав приближно 250 мл кисело млеко или матеница 50 мл крем, евентуално згуснувач (од аптека), јагоди ситно пире со шеќер во прав и цедалка. Се меша со кисело млеко или путер млеко и крем. Прилагодете ја конзистентноста доколку е потребно или стабилизирајте го тресењето со згуснувач. 12-ти
SACHERCREMETORTE Состојки за 14 порции (дијаметар на торта 24 см) 400 гр чоколадна торта 150 мл млеко 50 гр блок чоколадо 250 гр кварк 50 гр пире џем од кајсија без парчиња овошје 2 гр рум 500 мл крем 4 ливчиња глазура од желатин 50 гр блок чоколадо 20 гр мед 50 мл крем Материјал 24- Исечете го чоколадниот колач на мали парчиња и натопете го во сад за мешање со млеко. Стопете го блок-чоколадото во водена бања, прелијте ги со коцките за торта и добро измешајте. Подгответе го желатинот во согласност со упатствата на пакетот и растворете го во 500 ml крем (собна температура) без грутки. Промешајте 250 ml од смесата желатин-крем со џем од кајсија и рум додека не се изедначи и исто така преклопете ја во смесата. Пире додека не се изедначи и ставете го во фрижидер околу 1 час. Изладете ги и преостанатите 250 ml од смесата со желатин-крем. Сега изматете ги 250 ml мешавина од желатин-крем додека не се вкочанат и преклопете ги на масата. Се шири во калап за пролетни колачи од 24 см и се става во фрижидер уште половина час. Исецкајте го блок-чоколадото за глазурата. Загрејте го кремот со мед над пареа и целосно растопете го чоколадото за готвење во него. Глазурата ставете ја тортата и чувајте ја во фрижидер. 13-ти
Слатка банана FRAPPÉ СО БИСКИ БИСКУС 160 гр банана, исечкана на мали парчиња 2 бубамарки, 120 мл млеко Скршете ги дамките, натопете ги во млекото околу 10 минути и пире со банана. Прилагодете ја конзистентноста ако е потребно. Оброк за овесни колачиња со јаболко и цимет 50 гр овесни бисквити 2 лажици јаболка сос 300 мл цимет од цело млеко, ситно исецкајте ги бисквитите од овесна каша. Ставете го ладното млеко да зоврие заедно со сецканите бисквити, мешајќи постојано, извадете го тенџерето од пламенот и изматете ја смесата со пире. Промешајте со сос од јаболка и повторно ставете го да зоврие додека не се постигне саканата конзистентност. Зачинете по вкус со цимет и процедете ја или пире од каша доколку е потребно. 14-ти
ПАСТА ОД ОВОШЈЕ БЕЧАМЕЛ СО БАНАНИ 40 гр двопек ½ банана 300 мл млеко мед, шеќер или засладувач (доколку е потребно) 1 лажица путер или маргарин Излупете ја бананата и исечете ја на мали парчиња. Исечете ги двопеклите. Гответе го ладното млеко заедно со сецканите двопек и коцките банана околу 10 минути на тивок оган, мешајќи постојано. Доколку е потребно, засладете со мед, шеќер или засладувач и процедете ја или исчистете ја пире од кашата. Измешајте путер или маргарин. БОЧАМЕЛ СОС 20 гр путер, 20 гр мазно брашно 100 мл полномасно млеко, можеби зачини, загрејте го путерот и промешајте го брашното додека не се изедначи. Сега постепено истурете го ладното млеко и постојано мешајте додека смесата од путер и брашно целосно не се раствори. Гответе на тивок оган, постојано мешајќи, околу 5 минути. Ако има грутки, тријте низ сито. Прилагодете ја конзистентноста ако е потребно. 15-ти