HRISCA (Fagopyrum esculentum) - Природен лек - Број 873 - Година 2009 година - Архива - Формула АС
* „Натуристичката“ револуција го врати на прв план *
Повеќето од нас го знаат само по име, бидејќи се храна, за жал, многу ретко се конзумира во Романија. Тоа е растение погрешно за кое се смета дека е дел од категоријата житни култури. Леќата е поврзана со круша или караница отколку со пченица или ориз. Расте висок, скоро половина метар, има мали зрна, завиткани во кафеава школка, некако потсетува на семе од пченица, па оттука и конфузијата со житарките. Потекнува од висорамнините на Азија, од каде се рашири низ цела Европа, особено на северот, пред повеќе од еден милениум. Леќата е традиционална храна во Русија и Украина, во Полска и Франција, но исто така и во северниот дел на Романија, особено во Буковина, каде што е традиционална состојка за сармали и други локални специјалитети. Со „натуристичката револуција“, започната пред една деценија, леќата се врати во првите редови на производителите на храна, но исто така и на истражувачите од медицинската област, практично, повторно откривајќи се како прехранбени лекови. И уште еден многу добар, како што ќе видиме подолу:
Како да се јаде леќата
Пред да се шири оризот со извоз од потоплите области низ цела Европа, леќата беше главната состојка за пилаф, сармал, пудинзи, итн. Значи, со цел да разбереме како леќата може да се готви, можеме да се повикаме на кујната од пред еден век и да ја гледаме како предок и, во исто време, како многу поздрава замена за оризот. Додуша, на многумина им е тешко да се помират со поароматичниот вкус на зрната леќата, но со текот на времето, оваа храна можеби ќе ви се допадне повеќе отколку што очекувате.
Бобинки од хеwда се натопуваат во топла вода од вечер до утро (10-12 часа), по што се исцедуваат. Мешани со овошен сок, јогурт или млеко, може да се јадат, како снегулки од цели зрна, за појадок. Обично, бобинки од хеwда се јадат заедно со сушено овошје (суво грозје, смокви, урми), со семиња (сончоглед, сусам, тиква), евентуално засладени со мед по вкус.
Пред да се подготви, леќата се мие и се натопува 1-2 часа. Потоа варете на умерен оган еден дел од леќата во два дела вода, додека зрната не станат многу меки. Времето за готвење е околу 20 минути. По ладењето, леќата се зачинува со ситно сецкан зеленчук, масло, сол и зачини по вкус. Варената, леќата може да се воведе во салати од зеленчук, заедно со моркови, зелена салата, зелка, цвекло, итн. Леќата варена во млеко, на која се додаваат мед и цимет, се нарекува „каса“ и е традиционален украински појадок.
Се добива со мелење зрна леќата и е потемна по боја од пченицата. Го има во продавниците за здрава храна, како состојка за леб (направен од 80% пченица и 20% леќата) и за разни колачи. Во Русија, палачинки направени со леќата се полни со кавијар, што претставува празнична храна. Во Франција, брашното од хеwда се прави и палачинки кои се полни со џем, додека во Италија се прават многу вкусни бисквити од хеwда, кои неодамна се појавија во нашите продавници.
Во Јапонија, брашното од леќата се претвора во традиционална храна: „шпорет“ - некои јуфки што се конзумираат особено во Новата година, бидејќи се смета дека ја брка сенката на неволјите од изминатата година и носи среќа за новата година.
Превентивни третмани
* Дијабетес тип II - Најновите истражувања покажуваат дека леќата помага во одржување на нивото на гликоза во крвта во нормални граници, дури и под услови на поголем внес на јаглени хидрати. Во студија која ги разгледа ефектите на шеќерот во крвта на производите од бело брашно во споредба со оние направени со брашно од леќата, беше откриено дека последниве го одржуваат нивото на шеќер во крвта значително пониско.
Бобинки од леќата се средство за спречување на дијабетес
ПРЕДУПРЕДУВАА И КОНТРАИНДИКАЦИИ
Леќата е една од храната за која нема контраиндикации. Во литературата нема дури и случај на алергија на леќата, која е исто така меѓу најварливата храна.
Како мерка на претпазливост, се препорачува на почетокот - додека не се навикнете на неговиот вкус и конзистентност - да јадете мали количини леќата, варена што е можно поразновидна. Некои луѓе не можат да толерираат слатка леќата како појадок, предизвикувајќи им блага гадење. Добро е во овој случај да не ја консумирате оваа храна неколку недели и потоа да ја готвите само солена.