Хумус Што да размислите кога готвите - Стил
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Повеќе на оваа тема:
Starвездена кујна и Корона
Јадење и пиење: „Хумусот е духовно и физички добар“
Отворете ја сликата на нова страница
Едноставно и хранливо: хумус од наут.
(Фото: слики од Маурициус/Слика П)
Во Израел има безброј рецепти за пире од наут. Готвачот Ариел Розентал дури верува во својата магична моќ. На што треба да обрнете внимание при подготовката.
Акционата комедија „Не мешај со Зохан“ не е баш кинематско ремек-дело. Лексиката на меѓународниот филм ја сумира заплетата вака: „Краткорочни глупости“. Адам Сендлер игра поранешен врвен агент на Мосад во филмот од 2008 година, кој го исполнува детскиот сон да работи како фризер во Newујорк. Врските се кревачки и потполно нереални, но Зохан помага на незабележлива материја да направи голем холивудски изглед. Хумус игра главна, или поточно: леплива улога во филмот.
Пирето од наут се користи како паста за заби, храна за кучиња, крем за кафе, гел за коса и средство за гаснење. На крајот од филмот, поголеми количини на хумус дури и ги закрпија проблематичните односи меѓу Палестинците и Израелците. Речиси се добива впечаток дека работите се чудесен лек и исполнуваат слична функција на Блискиот исток како магичната напивка за Астерикс и Галите. Сите глупости? „Хумусот е волшебно јадење“, вели Ариел Розентал, израелскиот крал на наут, така да се каже. Во неговиот ресторан Хакосем во Тел Авив, дневно се подготвуваат до 1.600 порции хумус. Во 2001 година, Розентал го отвори својот ресторан како снек-бар, и сега е една од најдобрите адреси на хумус во светот.
Рецепти, вежби и загатки за секојдневна корона дома. Денес: пролетна салата со спанаќ и моркови од готвачот Али Гунгурмус.
Од Франц Котедер
Ако слушнете како Равентал раскажува за навистина неспектакуларната каша од зеленчук, можеби ќе помислите дека „Не мешај со Зохан“ е реален документарец и не е луда комедија. „Хумусот е и духовно и физички добар“, тврди готвачот. „Секој што го јаде секој ден, секогаш останува здрав“. Поради својата кремаста конзистентност, веганското јадење е добро прилагодено за постари лица и бебиња, нема познати алергии на него, а состојките се ефтини и лесно достапни. Се ужива во Израел за појадок, ручек, помеѓу нив со леб, со кромид, како придружба на месо, зеленчук или риба или директно со лажица.
Зборот „хумус“ потекнува од арапски јазик и едноставно значи наут. Сепак, има исто толку дискусии за истоименото јадење на Блискиот исток, колку што има за границите. Кој вид леблебија? Колку сусам печурка? Дали припаѓаат на ким и лук или не? Како и кај повеќето рецепти кои изгледаат лесни, сè се сведува на квалитетот на основните состојки и некои суптилностите. „Ако го готвите мојот рецепт за хумус, ќе бидете среќна личност и секогаш ќе имате многу пријатели“, ветува Ариел Розентал за време на курсот за готвење преку видео прекинувач. Тоа зависи од основниот став, вели Розентал: „За навистина добар хумус треба посветеност и трпеливост“.
Состојки за 4 порции: 300 гр зготвена леблебија 100 мл течен сок за готвење леблебија од еден лимон 1 лажичка сол 400-450 гр тахини 1 чаша ладна вода промешајте наут, течност за готвење, сок од лимон, сол во процесор за храна 3 минути додека не се изедначи. Добро измешајте половина од тахини и 1/2 чаша ладна вода. Додадете го остатокот од тахини и вода, измешајте 3 минути. Зачинете со сол и лимон, запечатете херметички, ладно од 6 до 10 часа.
Започнува со внимателен избор на состојки. Розентал користи мали наут со кои се постигнува особено фина, кремаста текстура. Поголемите сорти се посоодветни за фалафел. Конзервираната леблебија не е сахарлегија од гледна точка на хумус гуру, единствената важна работа е што тие се готват нежно и долго време. Идеално е да се впие леблебијата ден пред или преку ноќ и потоа да се остави да крчка неколку часа. За да утврди дали се доволно меки, Розентал препорачува специјален израелски тест: Фрлете наут на kitchenидот од кујната - ако лепи, доволно е мек.
Ставете го сварениот и оладен грашок од цреша во блендерот со нотка на сок од месо (делува и груба морска сол), половина чаша течност за готвење и сок од голем лимон. Пред Розентал да го притисне копчето и повеќе не може да се разбере некое време, тој филозофира за соодветната количина тахини. Повеќето рецепти за хумус содржат сусам од 20 до 30 проценти, а тој користи повеќе од 60 проценти. Ова го прави јадењето особено кремасто и има интензивен вкус на аромата на маслото.
Розентал зема лажичка и ја тестира конзистентноста: „Треба да се чувствува како италијански сладолед, така што едвај ќе излезе од лажицата“. Со нежни движења ја шири смесата на чинија, става свежо зготвено, топло леблебија, прелива со маслиново масло и сок од лимон, ја украсува целата работа со лист босилек - тоа е сè. Ако имате при рака варено наут, хумусот ќе биде подготвен за неколку минути. Розентал не користи лук, ким и други зачини, но тоа е прашање на вкус и варира од регион до регион.
Секоја област, секое јадење и секое семејство во Израел се заколнуваат во својот рецепт за хумус. Пред неколку години дури се зборуваше за хумусна војна на Блискиот исток. Прашањето беше дали судот е измислен од Евреи или Арапи. Палестинците и Либанците тврдат дека освојувачот Саладин дошол до идеја да ги натопи сувите наут и да ги удри во малтер со сусам паста, лук, маслиново масло и сол. Од друга страна, Евреите се повикуваат на Библијата, во која наутката се нарекува „Химза“. Спорот кулминираше со обид за светски рекорд од страна на Либанците кои допреа два тона хумус. Но, Израелците ја предводеа акцијата со одмазнички удар со полнење сателитска антена со четири тони хумус.
Јадење што е лесно за споделување
„Хумусот може да биде политички“, вели Ариел Розентал. Но, тој припишува моќ што ги обединува луѓето со срдечното пире. Во книгата „На патот до хумусот“, што ја напиша со Орли Пели-Бронштеин, главниот уредник на израелскиот кулинарски магазин Ал ХаШулчан, тој ја следи трагата на хумусот низ Ориентот. Прилозите од Египет, Израел, Сирија и Либан покажуваат дека не постои ултра-православен рецепт за тоа - туку идеја за заеднички вкус. Можеби звучи лудо, но можеби пире од леблебија е заеднички именител за кој луѓето на Блискиот исток можат да се договорат. Секој тврди дека го има „најдобриот хумус на светот“, вели Ариел Розентал, вклучително и самиот тој. Но, главната работа е: тоа е едноставно јадење што е лесно да се сподели.
Затоа Розентал верува во духовната моќ на расудување. Најдобриот хумус на светот не е ограничен на едно место. Можете да го најдете „каде и да сте во светот сте обединети со вашите најблиски“, додека уживате заедно во пире наут. На прашањето кој ја измислил магичната материја, Розентал одговори на соломонски начин: „Верувам дека Бог ја измислил“.