Иднина на исхраната - облик на црви, алги и регионални алтернативни производи (архива)
Производството на храна е главната причина за климатските промени, создава отпорност на антибиотици и ја труе вредната почва. Музејот на уметност и занаетчиство во Хамбург го решава проблемот со изложба. Дизајнерите и научниците бараат решенија таму.
Од Урсула Сторост
- е-пошта
- подели
- Чуруликам
- Џеб
- Да се притисне
- Подкаст
повеќе на оваа тема
Диета мрачна иднина на јадење месо
Иднината на исхраната Камионска марула, вода од краставица од автомати
Глад Како ќе изгледа исхраната во иднина?
Исхрана Месото на иднината има шест нозе
Револуцијата само што се прогласува во Музејот на уметност и индустрија во Хамбург. Револуција во храната 5.0.
„Денешниот лажен зајак е всушност направен од облик на црв“, вели Клаудија Банц, која има докторат по историја на уметноста и е раководител на одделот за уметност и дизајн во музејот. Таа беше куратор на изложбата. Денешниот лажен зајак, дело на дизајнерката Каролин Шулце, седи моделиран и среќно се смее на бела чинија.
„Ако сакате да го знаете рецептот, потребни ви се 50 гр исушени црви од јадење, 50 гр суви штурци, 100 гр сув грашок, мал кромид, чешне лук, сок од половина лимон, ладна сол, бибер, магдонос.
Дали и како овој вкус на печено месо не може да се испроба тука. Како и да е, Клаудија Банц веќе понесе неколку јадења направени од инсекти по повод изложбата.
"И тие навистина имаат многу, многу добар вкус. И инсектите не се толку одвратни како што мислиме тука. Наместо тоа, тие се здрави. Плус тие помагаат да се реши многу важен нутриционистички проблем, а тоа се месото, фабричкото земјоделство и потрошувачката на месо".
Скоро осум милиони луѓе гладуваат
Дури и ако на многумина сè уште не им е јасно: начинот на кој во моментов јадеме, тој не може да трае вечно. Еден од бројните проблеми, според Клаудија Банц, е неправедна дистрибуција на храна.
"Дванаесет милијарди луѓе во моментов можат да се хранат без никакви проблеми со храната што се произведува ширум светот. Ние сме 7,3 милијарди од нив. И според проценките на Обединетите нации, живеат скоро осум милиони луѓе кои се гладни. И јас верувам дека бројките зборуваат сами за себе. И ако тоа го спуштиме до Германија, тогаш всушност се случува 80 килограми храна да се фрлаат во корпа за личност, т.е. по лице годишно “.
Значи, повеќе не станува збор за безбедност на храната во оваа земја. Ги имаме, вели Клаудија Банц. Она што ни треба е суверенитет на храната.
„Дека јас, како потрошувач, исто така можам да кажам збор, дека имам транспарентни информации за тоа од каде потекнуваат моите работи.
Готовите јадења се попривлечни од домашната храна
Ние веќе долго време сме играчка за мултинационалните компании за храна, резимира културологот Ирене Антони-Камар. Професорот на Универзитетот во Олденбург се жали дека тие глобални корпорации успеале да манипулираат со пупките на вкус на луѓето.
За многумина, пакетите супи, рибните прсти и замрзнатите пици се олицетворение на модерноста и вкусноста - „и да го направите тоа сами, да се занимавате со исхрана, долго време се сметаше за непривлечно“.
Благодарение на некогаш новите, агресивно рекламирани производи на прехранбените компании, многумина сега повеќе би сакале пире од компири од вреќа, отколку домашни. И јадете овошен јогурт со синтетички вкус наместо свежо овошје од градината на соседот.
"Имаме различен вкус. Постојат експерименти според кои вкусот на природните јагоди се проценува полошо од оној на вештачките ароми".
Станува збор за иднината на земјата
Долго време, особено во градовите, имаше луѓе кои се здружија за да одгледуваат корисни растенија: „урбано градинарство“. И сега има и заедници кои поддржуваат регионално одржливи фарми. Како еден вид соработка, тие им гарантираат на производителите минимален откуп на производите - и сигурен приход.
„Дека вие правите нешто заедно за различен вид на исхрана и на тој начин исто така се покажувате политички на јавен простор, политички посветено“.
Прашањето за тоа како јадеме не е само во месото или зеленчукот, вели Ајрин Антони Комар. Станува збор за идни социјални услови и, конечно, за иднината на земјата.
Органското не е секогаш добро
"Значи, што разбираме од квалитетот на животот, од добриот живот. Дали добриот живот е да се јаде вашата храна брзо минливо или дали добриот живот значи дека она што го јадам, она што го давам за добро, само Се појавија услови и на тој начин може да се развие локална сила “.
За да можат да го сторат тоа, потрошувачите треба да бидат способни да можат да судат за работите. Бидејќи, според Ајрин Антони-Комар, некои работи што денес се нудат како алтернативни и одржливи би им наштетиле на луѓето и животната средина исто како и конвенционалното производство на производи. Пример био.
"Дека во Шпанија органското производство ги троши подземните води и ги користи слатководните ресурси. Дека големото производство на органски производи не е решение за проблемот со неодржливо снабдување со храна, туку само го влошува проблемот".
Алгите како храна на иднината
Инженерот за процеси Керстин Кухта од Технолошкиот универзитет во Хамбург стои пред таканаречениот „реактор за подигање на рамни панели“ што изгледа како зелен двојно застаклен прозорец преплавен со вода.
"Алгите се произведуваат во овие реактори. И бидејќи им е потребна светлина, таа е толку тенка и толку интересна во протокот што секоја алга добива доволно светлина, но и доволно сенка. Бидејќи тие сакаат дневен и ноќен циклус. Тоа значи: Потребна ти е светлина и сенка “.
Професорот воодушевува дека алгата е идеален производ за исхрана на иднината. Бидејќи алгите растат десет пати побрзо од сите други растенија и можат да се одгледуваат практично насекаде.
"Сега градиме земјоделски системи за иднината на алги, бидејќи можеме да се вратиме во контаминирани области. Можеме да ги искористиме реакторите на алги за да произведеме таму каде што не јаде никаква крава. Можеме да ги оплодиме овие алги со отпадот од градот и канализацијата и можеме да ги нахраниме. Со издувните гасови, СО2 од издувните гасови, можеме да им обезбедиме на алгите што им требаат за да создадат биомаса. И таму можеме да произведуваме “.
Каде се омилените јадења?
Тоа звучи технички совршено, но не многу апетитивно. Каде се омилените јадења? Пилешко во сос од вино и Винер Шницел. Тоа се погрешни начини на размислување, контра Керстин Кухта. Како прво, станува збор за основните компоненти на храната, протеините и аминокиселините. Потоа, дизајнерите на храна можат да произведат сè друго.
"Кога првите алги беа исушени во нашата лабораторија, тоа беше прилично" рибино ". Но, ако потоа го одделите маслото од остатокот од аромите, тогаш останува она што е првично без вкус на масло, кое ги нуди овие основни материи и ако ги Потоа измешајте го заедно со други материјали, гответе во рецепт, а потоа од него добиваме исклучително вкусни јадења “.
Керстин Кухта и нејзиниот интердисциплинарен тим за истражување веќе направија прекрасни тестенини и вкусен леб од алги. И, исто така, вкусни ќофтиња.
Се работи за повеќе од само јадење
"Зборуваме за стотици илјади тони што се произведуваат. И тогаш тоа е суровина како соја или како пченка или како жито или како месо, што секако потоа се обработува. Значи, тоа треба да го замени ова гигантско производство на месо и жито, каде и да сме." Земјиште заради потреба “.
Кога почнувате интензивно да се занимавате со храна, забележувате дека има многу повеќе од снабдувањето на организмот со есенцијални материи, вели професорот по филозофија Харалд Лемке. Експертот за храна се опишува себеси како гастрософ, како некој што ги истражува различните природни и хумани науки контексти на храна.
"Кога јадеме, комуницираме со природата, со животни, со пејзажи. Но, исто така и со политички структури. Трговски договори, наши зделки со телото. Значи, имаме огромно влијание врз многу прашања во нашите животи".
Многу малку потрошувачи се грижат за ова кога купуваат во супермаркет.
Исхрана како едукативна задача
"Пресвртот во храната започнува во нашите глави, а не во саксии. Не станува збор за технологија, туку за етика. Дека се прашуваме што сакаме како човештво на оваа планета".
Харалд Лемке разви гастрофилозофско сценарио. Исхраната, вели тој, мора да се гледа како едукативна задача во иднина. Јадењето како училишен предмет што се занимава со глобални теми. Глобална неправда и уништување исто така. Фабричко земјоделство, монокултура, отруени почви и експлоатација на третиот свет.
Како и со енергетската транзиција, политичарите мора да работат на идентификување и обединување на многу аспекти на исхраната. Тогаш промената во исхраната може да успее.
"Дека остануваме на оваа планета земја, дека ги користиме ресурсите поинтелигентно. Дека ќе одвоиме повеќе време за храна, за подготовка. Дека ќе ги примениме сите наши интелигенции за да произведеме високо квалитетна регионална, сезонска храна итн. уживаме во друштвото на масата, во желбата да го поминеме животот со рафинирана храна во заедницата, да консумираме со другите. Дека ние го култивираме тоа како едно, да разговараме со Кант, вистинското човештво “.